Panchan (반찬) còn được gọi là banchan, là món ăn phụ được làm từ các loại rau củ đã được tẩm ướp gia vị, sau đó bày ra đĩa nhỏ và phục vụ trong các bữa ăn của người Hàn Quốc. Không chỉ có mặt trong các bữa ăn gia đình, panchan còn được phục vụ trong các nhà hàng đồ nướng hay một số nhà hàng sang trọng bên ngoài. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ đếm xem có tất cả bao nhiêu món panchan Hàn Quốc chưa?
Trong danh sách menu panchan Hàn Quốc được yêu thích nhất có 7 món. Không chỉ có rau củ được tẩm ướp đậm đà, một số loại thịt, cá cũng góp mặt trong thực đơn panchan.
Vậy thì hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về thực đơn panchan của người Hàn Quốc qua những thông tin sau đây nhé!
Kim chi
Món panchan đầu tiên phải kể đến là “gương mặt thân quen” mang tên kim chi. Kim chi là món dưa chua của Hàn Quốc, nó có vị cay đặc trưng và vị chua nhẹ khó lẫn với các món ăn khác. Ngoài kim chi cải thảo, người Hàn Quốc còn ưa chuộng một số loại khác như kim chi hành lá, kim chi dưa chuột, kim chi củ cải … Ngoài ra, do vị cay đặc trưng của ớt Hàn Quốc nên khi ăn kèm, kim chi cải thảo sẽ phát huy tác dụng giảm cảm giác ngấy cũng như giúp các món ăn khác trở nên ngon miệng hơn.
Namul
Đây là một món ăn được chế biến từ các loại rau, củ, Các loại lá tuy khác nhau nhưng điểm chung là đều có vị thanh nhẹ, dễ chịu. Khi namul được phục vụ với các món cay, nó có thể làm dịu vị của một số món cay của Hàn Quốc như cơm trộn, mì cay …
Một số món namul quen thuộc có thể kể đến như Miyeok muchim (rong biển trộn giấm và muối), Sigeumchi namul (cải bó xôi xào tỏi, dầu mè và nước tương), Gogumasun namul (khoai lang chiên với gia vị), Gosari namul (dương xỉ chiên đâm chồi)…
Bokkeum
Món panchan này sẽ cầu kỳ hơn vì thường được làm từ các nguyên liệu như thịt bò, heo, tôm, hến… chế biến dưới dạng xào hoặc khô. Thông thường, người Hàn Quốc sẽ ăn món này với cơm trắng, bởi họ không chỉ coi bokkeum là món ăn kèm mà còn coi đây là món chính trong bữa ăn.
Một số món bokkeum phổ biến được sử dụng là Ojingeo bokkeum (mực khô tẩm gia vị xé thành sợi rồi xào), Jeyook bokkeum (thịt lợn xào ớt gochujang, xì dầu và hành lá) …
Jorim
Khác với các loại panchan khác, jorim là một loại panchan được làm dưới dạng hầm mềm các nguyên liệu. Jorim có thể được làm từ rau, thịt, hải sản hoặc đậu phụ và luộc trong nồi nước dùng hoặc ướp với nước sốt và gia vị đậm đà. Nước sốt của jorim chủ yếu là ganjang (nước tương), nhưng với một số loại thịt đỏ hoặc cá tanh, người Hàn Quốc sẽ thêm gochujang hoặc ớt khô để nấu cùng ganjang.
Một số món ăn quen thuộc ở Hàn Quốc là Jangjorim (thịt bò rim xì dầu, bên trong có một quả trứng luộc), Dubu jorim (đậu phụ hầm trong nước tương pha loãng, với một chút dầu mè, tỏi băm, hành) …
Jjim
Jjim một lần nữa là panchan để chỉ các món ăn được om, luộc hoặc hấp. Nguyên liệu chính chủ yếu là thịt và cá được nấu trong nồi cho đến khi tiết hết chất dinh dưỡng vào nước dùng.
Các món Jjim quen thuộc của người Hàn Quốc bao gồm Gyeranjjim (trứng hấp), Tteokbokki (bánh gạo cay), Saengseon jjim (cá hấp) …
Jeon
Đây là một loại bánh rán được làm từ bột mì pha loãng với thịt rán, hải sản, rau, trứng, cà rốt, đậu phụ, nấm, hành tây … để ăn kèm với món chính.
Với món Jeon làm từ thịt sẽ có Yukjeon, Wanjajeon, Ganjeon … hoặc hải sản sẽ có Guljeon, Saewoojeon, Mineojeon …
Một số món ăn kèm khác
Ngoài những món panchan phổ biến kể trên, một số loại như salad rau củ, salad khoai tây với táo, cà rốt… cũng thường xuyên có mặt trong thực đơn panchan của người Hàn Quốc. Là món rau thanh mát nên khi ăn cùng món chính cũng sẽ kích thích vị giác, giúp dạ dày tiêu hóa dễ dàng hơn.
Nguồn: HỌannaonetwo