Junichi Yoshida đã thiết kế thực đơn đặc biệt cho nhà hàng Koki tại Capella Hà Nội với những món ăn đặc trưng của nghệ thuật ẩm thực Teppanyaki.
Sun Hospitality Group – thương hiệu nghỉ dưỡng của Tập đoàn Sun Group – vừa khai trương nhà hàng Koki tại tầng hầm của khách sạn boutique Capella Hà Nội vào cuối tháng 7 vừa qua. Người được chọn hợp tác là Junichi Yoshida – đầu bếp nổi tiếng người Nhật Bản đã được trao tặng sao Michelin cho món ăn Teppanyaki của mình.
Trong tuần lễ khai trương từ ngày 21-27 / 7, nhà hàng Koki luôn chật kín thực đơn bữa trưa và bữa tối gồm thịt bò và hải sản hảo hạng từ Nhật Bản do Junichi Yoshida biểu diễn trực tiếp. Giới sành ẩm thực thủ đô đã có thêm một điểm hẹn mới để thưởng thức “bữa tiệc 5 giác quan” mang tên Teppanyaki.
Đầu bếp sao Michelin chia sẻ với độc giả VnExpress về bí quyết làm nên sự hấp dẫn của Teppanyaki tại nhà hàng Koki.
Đầu bếp Junichi Yoshida đã tham dự lễ khai trương nhà hàng Koki tại khách sạn Capella Hà Nội vào ngày 21 tháng 7. Hình ảnh: Sun Hospitality Group
– Hành trình trở thành đầu bếp sao Michelin của bạn như thế nào?
– Gia đình tôi từng kinh doanh nhà hàng cách đây nhiều năm. Bà và bố tôi đều nấu những món ăn truyền thống của Nhật Bản nên tôi đã có cơ hội được tiếp xúc với việc nấu nướng từ khi còn nhỏ. Tuy nhiên, sau khi tốt nghiệp trung học, tôi đã chọn theo đuổi nghề đầu bếp với các món ăn Pháp thay vì các món ăn truyền thống của Nhật Bản vì tôi bị dị ứng với gherkin – một thành phần phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản.
Sau đó tôi làm việc tại khách sạn Otani – một khách sạn có hơn 30 nhà hàng. Mỗi năm tôi được chuyển đến một nhà hàng khác nhau và vào năm thứ 5 làm việc tại đây, cơ duyên của tôi với Teppanyaki bắt đầu khi tôi trở thành đầu bếp Teppanyaki.
Sau vài năm làm việc với chiếc bàn Teppan này, tôi có mong muốn được nấu những nguyên liệu ngon nhất do chính tay mình chọn cho những thực khách yêu mến mình, vì vậy tôi quyết định mở nhà hàng đầu tiên của mình. – Nhà hàng Ishigaki Yoshida. Nhà hàng chỉ có 8 chỗ ngồi vì tôi muốn tập trung vào từng khách hàng riêng, ghi nhớ từng sở thích và đặc điểm của họ mỗi lần đến ăn. Cứ như vậy, chỉ sau chưa đầy nửa năm tôi đã bất ngờ nhận được sao Michelin cho phong cách Teppanyaki của mình.
Nghệ thuật ẩm thực Teppanyaki mang đến “bữa tiệc 5 giác quan”. Hình ảnh: Sun Group
– Điều gì khiến bạn yêu thích nghệ thuật Teppanyaki?
– Có 3 lý do khiến tôi theo đuổi ẩm thực Teppanyaki trong nhiều năm như vậy. Đầu tiên, tôi có một niềm đam mê bất tận với món bít tết. Tôi đã học cách đối xử với họ như cách đối xử với một cô gái. Vì mình cần vừa nhẹ nhàng vừa cường độ mạnh nên cuối cùng chỉ cần nướng thịt trên bàn Teppan là thịt vừa mềm vừa giòn.
Tiếp theo, nói đến Teppanyaki, chắc hẳn ai cũng hình dung được tất cả các thao tác để làm ra món ăn chỉ được thực hiện trên một chiếc bàn Teppan. Có nghĩa là thực khách có thể thưởng thức món ăn ngay khi vừa hoàn thành, ở trạng thái ngon nhất.
Sau đó, người đầu bếp cũng có thể quan sát khách hàng của mình bày tỏ cảm xúc của họ đối với món ăn. Cảm xúc và tình cảm của khách hàng lúc đó dù nhỏ nhưng lại vô cùng quan trọng đối với người đầu bếp.
Tôi cho rằng nghệ thuật ẩm thực Teppanyaki thu hút thực khách không chỉ bằng hương vị của các món ăn được nướng trên bếp Teppan thép không gỉ, mà còn bằng sự khéo léo của nghệ nhân đầu bếp, qua màn trình diễn cắt gọt. Chặt nguyên liệu trên bếp bằng xẻng cực kỳ nhanh chóng, sau đó sắp xếp nguyên liệu chính xác và kiểm soát ngọn lửa, đảm bảo món ăn vừa chín tới, giữ được vị ngọt nguyên bản của nguyên liệu tươi, đồng thời mang lại hương thơm. Hương thơm độc đáo của các loại gia vị.
Teppanyaki hấp dẫn thực khách bằng sự khéo léo của người nghệ nhân đầu bếp. Hình ảnh: Sun Hospitality Group
– Điều gì khiến Teppanyaki trở thành nghệ thuật ẩm thực nổi tiếng toàn cầu?
– Nhắc đến Teppanyaki, chúng ta sẽ nghĩ ngay đến hình ảnh những nguyên liệu tươi ngon, mùi thơm nồng của gia vị hay tiếng xèo xèo trên bếp nướng. Tất cả những điều đó đều kích thích sự hào hứng của thực khách đối với món ăn mà họ sắp thưởng thức.
Các món Teppanyaki thường sẽ được chế biến tối thiểu, nhưng bù lại, người đầu bếp cần chú ý hơn đến nguyên liệu hay hương vị nguyên bản. Chính sự đơn giản và tinh tế này đã khiến các món ăn Teppanyaki trở nên hấp dẫn hơn và dần lan rộng ra khắp thế giới. Ngoài ra, sự kết nối những câu chuyện giữa đầu bếp và thực khách của mình quanh bàn Teppan cũng khiến bữa ăn trở nên thú vị hơn.
Nhà hàng Koki đặc trưng với nguyên liệu thịt bò từ Okinawa, Nhật Bản. Hình ảnh: Sun Hospitality Group
– Những món ăn đặc trưng của ẩm thực Teppanyaki mà bạn mang đến Capella Hanoi lần này là gì?
– Lần này đến Hà Nội, tôi mang theo những nguyên liệu và món ăn yêu thích, cũng là những món đặc trưng tại nhà hàng Ishigaki Yoshida của tôi ở Nhật Bản.
Thực đơn mà tôi xây dựng cho nhà hàng Koki, Capella Hà Nội chủ yếu sử dụng hải sản tự nhiên theo mùa, nông sản hữu cơ, gia vị đặc trưng của Nhật Bản, đặc biệt là thịt bò được đặt tên. Yaeyama Kyori đến từ Okinawa, với tiêu chuẩn nuôi mà tôi yêu cầu riêng cho Capella Hanoi.
Bản thân tôi luôn mong muốn làm ra một món ăn với hương vị thuần khiết nhất đến từ chính nguyên liệu, không cần phải sử dụng quá nhiều loại gia vị khác nhau nên tôi khắt khe ngay từ khâu tuyển chọn. nguyên liệu.
Đây là lần đầu tiên tôi đến Hà Nội, với kinh nghiệm về văn hóa ẩm thực nơi đây, tôi có rất nhiều ý tưởng mới về những món ăn sắp tới và hy vọng sẽ hiện thực hóa nó trong chuyến thăm Hà Nội. tiếp theo của mình.
Ngọc Diễm