>> Băn khoăn nâng tầm nước mắm truyền thống của CEO Lê Anh
Đó là những băn khoăn của các chuyên gia cũng như các cơ quan quản lý Nhà nước, khi một ngành tiềm năng chưa phát huy được thế mạnh.
Hơn 4.200 cơ sở sản xuất nước mắm với sản lượng bình quân gần 380 triệu lít / năm. Tuy nhiên, tỷ lệ xuất khẩu chỉ đạt khoảng 12,6% tổng sản lượng hàng năm
Dấu hỏi lớn…
Theo số liệu do Tổng cục Thống kê công bố, cả nước hiện có hơn 4.200 cơ sở sản xuất nước mắm với sản lượng bình quân gần 380 triệu lít / năm. Tuy nhiên, giá trị xuất khẩu nước mắm còn nhiều hạn chế, chỉ đạt khoảng 12,6% tổng sản lượng sản phẩm sản xuất ra hàng năm đang là nỗi lo không chỉ của các doanh nghiệp sản xuất nước mắm, chuyên sản xuất nước mắm. lãnh đạo các ngành mà còn cả các cơ quan quản lý nhà nước.
Cụ thể, theo số liệu xuất khẩu nước mắm năm 2020, giá trị xuất khẩu nước mắm chỉ đạt 23,45 triệu USD; năm 2021 đạt 28,53 triệu USD (tương đương khoảng 12,6% tổng sản lượng sản xuất hàng năm). Nhìn vào số liệu cho thấy, mặc dù con số này đang tăng dần qua từng năm nhưng. Thực tế không phản ánh giá trị tiềm năng mà ngành công nghiệp có được.
TS Lê Thanh Hòa – Phó Cục trưởng Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản (Bộ NN & PTNT) cho biết, về quy mô, Việt Nam có khoảng 4.200 cơ sở sản xuất nước mắm, với 3 loại hình, gồm: hơn 1.000 cơ sở. các cơ sở. sản xuất nước mắm nguyên chất; 60 cơ sở sản xuất nước mắm đóng chai và hơn 3.100 hộ sản xuất nước mắm.
Các vùng sản xuất nước mắm được chia đều ở cả 3 miền Bắc – Trung – Nam. Trong đó, sản lượng nước mắm cao nhất là các tỉnh miền Trung với 180 triệu lít / năm; Miền Nam đứng thứ hai với sản lượng hơn 120 triệu / lít và miền Bắc đứng thứ ba với sản lượng hơn 80 triệu / lít.
Cũng theo TS Lê Thanh Hòa, đối với thị trường nội địa (trong nước), nước mắm miền Bắc chiếm 14% (chủ yếu tiêu thụ trong nước và các tỉnh lân cận; miền Trung 43,5%; miền Nam 50%). thị phần trong nước.
Về thị trường xuất khẩu, bình quân hàng năm cả nước xuất khẩu khoảng 12,6% tổng sản lượng sản phẩm sản xuất ra, bao gồm các thị trường sau: Châu Á chiếm 54%, Châu Úc chiếm hơn 18%, Á Âu chiếm 13% và Châu Mỹ. hơn 13%. Tổng kim ngạch xuất khẩu nước mắm năm 2020 đạt 23,45 triệu USD; năm 2021 đạt 28,53 triệu USD. Trong đó, Châu Mỹ đạt 7,1 triệu USD; Châu Phi 232.000 USD; Châu Âu đạt 3,44 triệu USD; Châu Đại Dương đạt 677.000 USD; Châu Á đạt 17 triệu USD.
Như vậy, ngành nước mắm dù được đánh giá là rất tiềm năng nhưng vẫn chưa thể bứt phá để khai thác thế mạnh.
Vì vậy, theo TS Lê Thanh Hòa, để phát triển bền vững ngành nước mắm và hướng tới xuất khẩu, cần lưu ý một số vấn đề như:
Một là, đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào bao gồm cả chất lượng và số lượng; đổi ý, nếu cá ươn, không bán được, đông lạnh … để làm mắm.
Hai là, nâng cấp cơ sở hạ tầng, nhà xưởng, nhà chứa trong quá trình sản xuất, chế biến nước mắm; Áp dụng các chương trình quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm trong sản xuất nước mắm…
Ba là, tăng cường kiểm tra, giám sát chặt chẽ và có chế tài nghiêm khắc đối với các hành vi lạm dụng, sử dụng hóa chất, phụ gia trong chế biến, sang chiết, đóng gói nước mắm; sử dụng quá hàm lượng, chủng loại phụ gia tạo màu, tạo mùi, tạo hương và chất bảo quản không có trong danh mục cho phép của Bộ Y tế …
Bốn làkhôi phục và phát huy các mô hình làng nghề chế biến nước mắm, đặc sản vùng miền, sản phẩm Ocop …
Năm làxây dựng đề tài nghiên cứu đánh giá nguy cơ và nguy cơ nhiễm Histamine trong nước mắm để tạo điều kiện xuất khẩu nước mắm.
Sáu là, nghiên cứu thị hiếu, mở rộng thị trường xuất khẩu với nhiều loại nước mắm; hồ sơ truy xuất nguồn gốc xuất xứ; đáp ứng vệ sinh an toàn thực phẩm của các chợ.
Từ cơ sở đó, từng bước xây dựng thương hiệu quốc gia cho ngành nước mắm Việt Nam theo hướng xuất khẩu mạnh và bền vững.
>> Doanh nghiệp mì gói, nước mắm đau đầu vì quy định bắt buộc bổ sung muối i-ốt
… Và các hạn chế thị trường xuất khẩu
Nhận xét về những hạn chế trong xuất khẩu nước mắm của Việt Nam, ông Phùng Đức Tiến – Thứ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cho biết: Theo thống kê, nước mắm Việt Nam xuất khẩu chiếm tỷ trọng rất nhỏ trong tổng số. sản lượng hàng năm, trong khi ngành này vẫn còn nhiều tiềm năng.
Ông Phùng Đức Tiến – Thứ trưởng Bộ NN & PTNT: Xuất khẩu nước mắm của Việt Nam chiếm tỷ trọng rất nhỏ trong tổng sản lượng hàng năm, trong khi ngành này còn rất nhiều tiềm năng.
Vì vậy, Bộ NN & PTNT mong muốn Hiệp hội Nước mắm Việt Nam đề ra chương trình hành động cụ thể, triển khai từng năm để phát triển bền vững.
Cụ thể, theo ông Tiến, để phát huy thế mạnh, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam cần nghiên cứu khôi phục và phát huy các mô hình, làng nghề chế biến nước mắm; xây dựng chỉ dẫn địa lý và nhãn hiệu sản phẩm nước mắm đặc sản vùng miền và các sản phẩm OCOP.
Thứ trưởng Phùng Đức Tiến cũng nhấn mạnh, ngành thủy sản cần thay đổi tư duy, nếu cá ươn, cá không bán tươi, đông lạnh, phơi khô thì có thể dùng để làm nước mắm. Để đảm bảo nguồn nguyên liệu cả về số lượng và chất lượng, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam cần nghiên cứu, đề xuất giải pháp xây dựng đội tàu chuyên khai thác mắm, muối ngay trên tàu để đảm bảo chất lượng. nguyên liệu đầu vào để chế biến nước mắm.
Khái niệm nước mắm vẫn còn “mơ hồ và mông lung”, khi có nhiều tên gọi khác nhau như: nước chấm, nước mắm công nghiệp, nước mắm cốt, nước mắm nguyên chất… trong khi nguyên liệu làm nước mắm truyền thống) là chỉ cá + muối.
Đặc biệt, Hiệp hội Nước mắm Việt Nam cần có đề tài nghiên cứu đánh giá nguy cơ, nguy cơ nhiễm Histamine (mức độ ngộ độc) trong nước mắm để đề xuất CODEX sửa đổi chỉ tiêu này, tạo điều kiện thuận lợi cho xuất khẩu. nước mắm.
Như vậy, có thể thấy, tiềm năng xuất khẩu của sản phẩm nước mắm Việt Nam còn rất lớn. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, cũng như cơ quan quản lý Nhà nước, nguyên nhân khiến ngành nước mắm chưa phát huy được thế mạnh xuất phát từ việc các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất chưa quan tâm nhiều đến công nghệ sản xuất. xuất khẩu. Việc áp dụng hệ thống quản lý, các điều kiện tiêu chuẩn quốc tế, vệ sinh an toàn thực phẩm còn ít nên chưa vào được các thị trường chính khó tính, làm cho hiệu quả đạt được chưa cao.
Ngoài ra, sự thiếu gắn kết và thiếu đồng bộ, thống nhất giữa các doanh nghiệp, cơ sở sản xuất nước mắm và doanh nghiệp xuất khẩu còn nhiều khoảng cách, chưa có tiếng nói chung. Thậm chí, những khái niệm về nước mắm còn rất “mơ hồ, mông lung”, khi có những tên gọi khác nhau như: nước chấm, nước mắm công nghiệp, nước mắm pha, nước mắm nguyên chất… trong khi nguyên liệu làm ra chúng. nước mắm (truyền thống) chỉ là cá + muối.
Có lẽ không quá ngạc nhiên khi người tiêu dùng gọi nước mắm với nhiều cái tên khác nhau. Bởi lẽ, chỉ riêng ngành nước mắm, đã có “2 hiệp hội nước mắm”, gồm: “Hiệp hội nước mắm Việt Nam và Hiệp hội nước mắm truyền thống Việt Nam”. Chưa kể Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam cũng đóng vai trò không nhỏ trong ngành nước mắm.
Một ngành nhưng có tới 2 hiệp hội ngành hàng nhưng thương hiệu nước mắm Việt Nam vẫn chủ yếu tiêu thụ trong nước. Trong khi đó, thị trường xuất khẩu được các chuyên gia đánh giá là khá tiềm năng và nhiều triển vọng. Tuy nhiên, bù lại, con số mà ngành này đạt được là khá khiêm tốn, chỉ khoảng 12,6% tổng sản lượng sản xuất hàng năm, đây là một vấn đề rất đáng lưu tâm cần được giải quyết.
Bài 2: Nước mắm truyền thống và cuộc cách mạng số:
Đánh giá của bạn: