Giải thích vì sao người miền Tây ĂN NGỌT NGỌT, ngay cả thịt kho cá cũng phải bỏ “nước cốt” trái cây, tưởng khó ăn nhưng lại là tinh hoa được truyền từ bao đời nay.

Nhiều người đã đặt câu hỏi rằng khi thấy người miền Tây ăn cơm với xoài chín, chuối chín, dưa hấu, cơm dừa. Họ ăn trực tiếp hoặc cắt từng trái một ít rồi bày ra đĩa, bày lên mâm cơm ăn với cá kho, thịt kho,… như ăn dưa leo vậy!

Hay câu chuyện trà đường, cà phê sữa đá “vật bất ly thân” của người dân miền Tây. Chuyện là sau mỗi bữa ăn, họ thường pha một cốc trà đường, cà phê sữa thể tích từ 1 lít trở lên, vừa uống vừa nhai đá rộp rộp rồi tấm tắc khen: “Hết rồi! Thật ngọt ngào!”.

Đó không hẳn là một trải nghiệm tuyệt vời dành cho những người ăn kiêng, nhưng nếu yêu thích hương vị này, bạn cũng có thể tặc lưỡi: “Chà, đồ ăn ngọt như người!”.

VĂN HÓA CƠ BẢN ĐỂ … NGỌT NGÀO!

Ít nhất một lần bạn đã nghe “Người miền Tây nói ngọt như rót mật vào tai”. Lại phải bàn trong đời sống văn hóa “thành thật” của người dân vùng này, điều mà không cuốn sách nào có thể ghi lại được.

Người phương Tây trong văn hóa thích sự ngọt ngào, không giấu giếm cảm xúc, cách họ giải quyết mâu thuẫn cũng thường ôn hòa, sợ hàng xóm không vừa ý nhau. Họ giải quyết xung đột bằng cách bày tỏ suy nghĩ và cảm xúc của mình, thay vì im lặng mà giữ kín các vụ bê bối của họ. Nhưng phải nói rằng, cách nói ngọt ngào của người miền Tây xuất phát từ cái “chân tình” chứ không phải chỉ từ những người khéo léo.

Ăn luôn đi kèm với nói, đường ruột là bộ não thứ hai của cơ thể, nên đôi khi cách cư xử có phần ngọt ngào của người phương Tây xuất phát từ việc họ thường chịu nhiều đồ ngọt.

ĐÃ LÀM BẠN VỚI HƠN 100 LOẠI BÁNH TỪ SINH NHẬT

Bạn không nghe nhầm và đây không phải là một vấn đề phóng đại. Trẻ em ở cả ba miền vốn dĩ thích ăn ngọt thay vì chua, cay, mặn, đắng nhưng môi trường ẩm thực cũng là yếu tố tất yếu ảnh hưởng đến thói quen ăn uống của trẻ.

Ở miền Tây, thức ăn bánh, kẹo, trái cây ngọt rất đa dạng so với các vùng miền khác. Do đó, cơ hội tiếp xúc với thức ăn ngọt của trẻ đa dạng và cao hơn nhiều so với trẻ miền Bắc hay miền Trung. Điều này đã dần hình thành thói quen ăn đồ ngọt và được di truyền từ nhiều thế hệ người phương Tây.

Ngoài ra, còn phải kể đến “Lễ hội bánh dân gian Nam Bộ” diễn ra khoảng 2, 3 lần trong năm tại Cần Thơ, Hậu Giang, Cà Mau, …. Bánh dân gian miền Tây là một sản vật xuất hiện từ thuở bình minh. của thời gian. hoang vắng và chưa bao giờ bị mất cho đến nay. Người dân miền Tây đã tận dụng điều kiện tự nhiên và nguồn nguyên liệu từ gạo, nếp dừa, khoai, củ để chế biến hơn 100 loại bánh với nhiều nhân: ngọt, mặn, vừa, không nhồi. ; Nhưng phổ biến và đặc biệt nhất vẫn là các loại bánh.

Còn bánh mặn ở các nơi khác thì người dân miền Tây có thể tự chế biến theo cách ăn ngọt của mình. Ví dụ như bánh bèo, bánh tằm bì, bánh tẻ,… thì nấu nước cốt dừa đặc, nước đường gừng đặc rồi rưới lên mặt bánh, rắc thêm lạc hoặc vừng lên trên.

Ngoài các món bánh, các món mặn ở miền Tây cũng mang hơi hướng ngọt ngào. Một số món ăn như cà ri, bánh tằm bì,… không thể thiếu trong quá trình chế biến với nước cốt dừa. Riêng phần thịt và ruột om thì dùng cách thủy đun nhỏ lửa khoảng 1 – 2 tiếng.

Người miền Tây om thịt với dứa (thơm), đặc biệt thịt kho phải có nước dừa mới ngon, ngay cả khi mở lòng heo cũng tận dụng vị ngọt của nước dừa để món ăn thơm và ngon hơn …

ĐIỀU KIỆN THỜI TIẾT VÀ TRÁCH NHIỆM CỦA CÁC ANH EM TRONG MÓN ĂN “THOẢI MÁI”

Nói về ẩm thực, thời tiết là điều kiện ảnh hưởng trực tiếp đến khẩu vị vùng miền nhiều nhất. Chúng ta phải nói về Bắc, Trung và Nam làm ví dụ.

Không phải tự nhiên mà ẩm thực miền Bắc trở thành chuẩn mực trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Trong cuộc sống, người miền Bắc không vội vàng, bận rộn làm ăn như người miền Nam (đặc biệt buôn bán ở miền Tây Nam Bộ rõ ràng bận rộn), người miền Bắc cũng không phải chống chọi với thiên tai khắc nghiệt. như người Trung Quốc. Nhịp sống Bắc Bộ đâu đó vẫn toát lên vẻ thư thái, phong thái lạ thường. Nó cũng được coi là hệ quả của thời tiết “mùa nào thức nấy”, như trong câu: “Cá sông mùa hạ, bể cá mùa đông, chim ngói mùa thu, chim cu gáy mùa hạ”.

Ảnh hưởng của điều kiện thời tiết đến hương vị ẩm thực của các vùng miền được thể hiện rõ nét nhất ở miền Trung. Chịu ảnh hưởng của khí hậu khắc nghiệt, gió biển, gió núi quanh năm, ẩm thực miền Trung cũng thường nghiêng về những món ăn có vị cay, tính dương để chống lại cái lạnh giá. Hoặc họ phải chọn cách ăn mặn để tiết kiệm.

So với các vùng khác, Nam Bộ tuy chịu được hạn hán và xâm nhập mặn nhưng nhìn chung vẫn được thiên nhiên ưu đãi đủ đường, quanh năm ít bão lũ nên nếp sống cũng có nhiều thay đổi. tính tình phóng khoáng, dễ chịu, ăn nói chắc chắn là điều dễ nhận thấy nhất. Người miền Nam nói chung hay miền Tây Nam Bộ nói riêng thường có những món ăn mang hương vị rất đậm đà, sẵn sàng thêm các chất phụ gia mới làm hài lòng khẩu vị.

Điểm đặc biệt nhất có thể trở thành câu chuyện quà tặng khi nói về thói quen ẩm thực phương Tây. Đó là việc sử dụng nước dừa, nước cốt dừa làm gia vị chính trong hầu hết các món ăn. Ví dụ, thịt, cá thường được om với nước dừa, ăn lẩu thay cho xương và các loại rau cho ngọt, người miền Tây cũng dùng nước dừa tươi để thay thế, các món cà ri, canh cá lóc, bánh canh cá tầm, dù là món mặn nhưng nhất định phải có. nước cốt dừa làm món chính.

Ngoài ra, một yếu tố khác có thể kể đến là sự cộng hưởng của các dân tộc trong vùng đã làm cho ẩm thực miền Tây Nam Bộ ngày càng được hình thành và phát triển một cách hoàn thiện và đa dạng nhất. Cụ thể là người Khmer và người Chăm ở Nam Bộ.

Cách sử dụng nước dừa và nước cốt dừa trong ẩm thực cũng là một thói quen của người Khmer và người Chăm Nam Bộ, những người đã tạo nên sự kết hợp độc đáo này!

THÀNH PHỐ TỔNG CỘNG Ở MIỀN TÂY VÀ ĐẤT NỀN MỌI NƠI BẠN THẤY THÀNH CÔNG

Ngoài yếu tố thời tiết, điều kiện nông nghiệp cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực của người miền Tây. Mảnh đất miền Tây cây trái xum xuê, mỗi mùa một loại, có loại cho trái quanh năm nhưng nhìn chung công thức nào cũng chuộng vị ngọt thanh. Chẳng phải thói quen ăn ngọt kết hợp với điều kiện tự nhiên cho hoa trái ngọt lành khiến người miền Tây ngọt ngào khó nói thành lời.

Nếu những điều trên chưa đủ thuyết phục thì chỉ cần tập trung vào cây mía và cây cọ ở miền Tây.

Trong “Giáo trình Mía” của Bộ Giáo dục Cuba (1963) có đề cập đến: “Mía là cây công nghiệp mía đường quan trọng của ngành đường ăn thế giới, đồng thời là cây mía đường duy nhất cung cấp một phần năng lượng cần thiết cho cơ thể con người ở Việt Nam”.

Ở Việt Nam, cây mía phân bố rộng rãi ở các vùng như Hậu Giang, Sóc Trăng, thủ phủ của cây mía trải dài hàng chục nghìn ha. Cây mía ngày xưa gắn bó với nông dân miền Tây, các nhà máy đường còn phân bố dọc các tỉnh Sóc Trăng, Bến Tre, Phụng Hiệp – Cần Thơ, Trà Vinh, Kiên Giang, Cà Mau.

Ngoài ra, tương tự như cây mía, cây thốt nốt miền Tây cũng được nhắc đến là nhóm nông sản mở đang trên đà phát triển. Là loại cây đặc trưng gắn liền với đời sống của đồng bào dân tộc Khmer An Giang.

Ở An Giang, phát triển nghề trồng thốt nốt đã chiếm ưu thế hàng chục năm nay bởi nhu cầu thiết yếu về đường thốt nốt và thậm chí nó còn được coi là thứ gia vị đặc trưng làm nên hồn cốt của người nông dân. Những món ăn trong sinh hoạt như làm nước màu kho cá, kho tộ, nấu bánh canh, bò thốt nốt cũng được người già miền Tây chiêu đãi bằng bữa trà chiều.