Tham khảo cách pha mắm nêm chuẩn vị miền Trung – món khoái khẩu của Hồ Ngọc Hà:
Nguyên liệu:
Cà tím: 500gr
Dưa chuột: 300g
Nước mắm nêm: 300ml
Tỏi: 1 củ
Ớt sừng: 4-5 trái (tùy sở thích)
Đường: 150g
Đang làm:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cà tím sau khi mua về bạn bỏ cuống rồi đem cà ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 – 15 phút, vớt ra rửa sạch với nước rồi để cho ráo nước. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một bát nước muỗi loãng, dùng dao cắt đôi quả cà tím rồi thả vào ngâm.
Cà chua ngâm khoảng 4-5 tiếng thì vớt ra, rửa sạch, để ráo. Mẹo này có thể giúp cà tím sau khi muối có màu trắng, giòn, ngon mà không bị hăng, đắng.
Dưa leo sau khi mua về bạn cắt bỏ đầu và đuôi, rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn dùng dao khứa dọc quả dưa, dùng thìa nạo bỏ phần hạt bên trong rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Mướp sau khi cắt xong, bạn đem đi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút. Rửa sạch dưa với nước, vớt ra để ráo, cuối cùng đem dưa ra phơi trong bóng râm khoảng 8 tiếng để dưa săn lại. Làm theo cách này sau khi muối giòn và bảo quản được lâu hơn.
Tỏi bóc sạch vỏ bên ngoài, rửa sạch với nước rồi băm nhuyễn. Ớt sừng ngâm chua, bỏ cuống, rửa sạch, chia làm 2 phần, một phần tỏi băm nhuyễn.
Bước 2: Làm mắm nêm
Bắt nồi nhỏ lên bếp, cho 300ml nước mắm và 150ml nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa nhỏ. Khi gia vị bắt đầu sôi thì cho 150g đường vào khuấy đều, đợi đến khi đường tan và nước mắm bắt đầu sôi trở lại thì tắt bếp, để nguội.
Sau khi gia vị nguội, cho hết ớt và tỏi băm vào trộn đều. Tùy theo loại nước mắm và khẩu vị của mỗi người mà bạn có thể tăng giảm lượng đường cho vào. Nước mắm và nước hàng bạn sẽ áp dụng theo tỷ lệ 2 mắm: 1 mắm thì cá sẽ ngon và không bị loãng.
Bước 3: Muối, mắm nêm
Để ướp gia vị, bạn nên chuẩn bị hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh nếu có. Làm sạch bình bằng nước nóng, để khô rồi lau lại bằng khăn sạch.
Cho tất cả cà tím và dưa leo đã chuẩn bị vào, đảo đều một lần để cà tím và dưa quyện vào nhau. Sau đó, trút tất cả gia vị, ớt và tỏi băm vào, trộn đều một lần nữa cho thấm gia vị.
Lưu ý, để tránh cho cà tím và dưa leo bị đen và không thấm đều nước mắm, bạn nên dùng đá hoặc vật nặng đè lên trên. Làm như vậy sẽ đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu đều ngập trong nước mắm.
Đậy chặt nắp, đem đi ủ nơi thoáng gió, tránh ánh nắng từ 1 – 2 ngày là có thể dùng được. Bảo quản cà rốt trong tủ lạnh để có thời gian bảo quản lâu hơn.
Bước 4: Thành phẩm
Cà tím và dưa giòn, thấm đượm hương vị đậm đà của nước mắm nêm, ăn với chút cơm nóng thì còn gì tuyệt bằng.