Trải dài khắp đất nước, từ Hà Giang phía Bắc đến Cà Mau cực Nam, tuy có vô vàn món ăn khác nhau, cách chế biến không giống nhau nhưng mỗi món ăn đều hướng đến những giá trị văn hóa truyền thống. truyền tải những thông điệp chung về cuộc sống và cội nguồn.
Theo phong tục chung, ngày Tết của người Việt nhất thiết phải có mâm cỗ với những món ăn đặc sản mà ngày thường hiếm có. Mâm cỗ phải thịnh soạn, hấp dẫn với đầy đủ màu sắc như: màu xanh của bánh Chưng, màu đỏ tươi của xôi gấc, màu vàng canh măng, đĩa giò lụa đỏ hồng… mới tạo nên sự mâm cỗ truyền thống giàu bản sắc. Tiếng Việt.
Trên cái nền chung đó, khi đi dọc đất nước những ngày Tết, chúng ta bắt gặp những bức tranh ẩm thực khác nhau giữa ba miền Bắc – Trung – Nam.
Xuất phát từ các yếu tố ngoại cảnh như địa lý, khí hậu, văn hóa khác nhau mà mỗi vùng miền lại có những món ăn được biến tấu riêng, tuy không quá xa xỉ về nguyên liệu nhưng lại rất độc đáo và riêng biệt. thú vị.
Món ăn tinh tế và khéo léo của miền Bắc
Ngày Tết ở miền Bắc tiết trời thường se lạnh, có lẽ vì thế mà người miền Bắc dường như chiều chuộng mình bằng những món ăn béo ngậy, nhiều năng lượng.
Đặc biệt, là vùng đất được nhiều đời vua chọn làm kinh đô nên mâm cỗ ngày Tết của người miền Bắc luôn thể hiện sự tinh tế, khéo léo.
Vừa chú trọng hình thức, vừa phối hợp hài hòa giữa món nước và món khô, giữa thịt và rau. Trong đó, mâm cỗ của người Hà Nội được đánh giá là bài bản và giữ được nét truyền thống của người Việt.
Bánh chưng là thứ không thể thiếu không chỉ đối với ẩm thực Tết cổ truyền của miền Bắc mà còn của cả nước.
Ngoài ra, xôi gấc, giò thủ, giò xào, thịt gà, giò xào, nồi cá chép kho riềng, đĩa giò hay đu đủ là những món nhất định phải có trong ngày Tết. Các món nước cũng phong phú không kém: miến nấu với ruột gà, chân giò hầm măng lưỡi heo, nước mọc… Món nào cũng đậm đà hương vị, khiến người ta nhớ mãi hương vị Tết quê hương.
Hương vị của sự tiết kiệm, sẻ chia trên mâm cỗ Tết miền Trung
Người miền Trung cũng cầu kỳ và tỉ mỉ nên các món ăn ngày Tết cũng được chăm chút kỹ lưỡng. Ngắm nhìn và thưởng thức mâm cỗ Tết của người miền Trung, dường như cảm nhận được trong đó tiếng lòng của sự sẻ chia, tiết kiệm.
Người miền Trung không có bánh chưng nhưng làm bánh tét, có hương vị rất giống bánh chưng.
Bên cạnh bánh tét, miền Trung còn có nhiều loại bánh khác được bày lên mâm cỗ ngày Tết như bánh tét, bánh in …
Ẩm thực ngày Tết miền Trung cũng không thể thiếu món giò, thịt kho tàu. Đặc biệt, ở cố đô Huế, nơi còn lưu giữ những món ăn cung đình thì mâm cỗ ngày Tết càng được trang trí tỉ mỉ và cầu kỳ.
Các món tôm chua thịt bằm, chả bò, chả tôm, gỏi vả luôn nhất định phải có. Một số vùng miền Trung còn có thêm món bò nướng, thịt rim hấp dẫn.
Nếu miền Bắc có món dưa hành thì miền Trung đặc trưng với món dưa hành. Nguyên liệu của món dưa cũng khá đơn giản, chỉ cần cà rốt, đu đủ… ngâm chua, tuy nghe có vẻ dễ làm nhưng để có được một hũ dưa muối đủ vị thì cần sự tỉ mỉ và khéo léo.
Chính vì vậy, dù dân dã hay sang trọng, những món ăn ngày Tết của miền Trung qua bàn tay của những người phụ nữ cần mẫn đều trở nên vô cùng hấp dẫn.
Nhìn mâm cỗ ngày Tết miền Nam giản dị và gần gũi
Miền Nam nổi tiếng là vùng đất bình dị với những con người chất phác, dễ gần, với những sản vật thiên nhiên phong phú không cần chế biến cầu kỳ vẫn làm say đắm vị giác.
Có lẽ vì thế mà văn hóa ẩm thực ngày thường cũng như ngày Tết ở miền Nam thường đơn giản hơn miền Bắc và miền Trung. Bánh tét, thịt kho và canh khổ qua là 3 món ăn đặc trưng trong ngày Tết của vùng đất Nam Bộ.
Ở Nam Bộ vẫn có câu ca dao: “Chim kêu ba lần sông / Vội vàng chọn xôi sau Tết đông”. Ngày Tết người miền Bắc ăn bánh chưng, người miền Nam ăn bánh tét (hay còn gọi là bánh tét).
Để phù hợp với nhu cầu thưởng thức, bánh tét cũng được chế biến thành nhiều loại như bánh tét mặn, bánh tét chay không nhân, bánh tét ngọt …
Ở Đồng bằng sông Cửu Long có nhiều làng nghề làm bánh tét nổi tiếng ở Bến Tre, Cần Thơ, Hậu Giang… nhưng không nơi đâu có bánh tét ngon như ở Trà Cuôn (Trà Vinh). Có thể nói, bánh tét là “hồn Tết” của người Nam Bộ.
Ngoài bánh tét, món mặn không thể thiếu trong ngày Tết dù giàu hay nghèo chính là thịt kho – hay còn gọi là thịt kho trứng hoặc thịt kho nước dừa.
Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa âm – dương, miếng thịt kho vuông vắn với viên trứng tròn trắng tinh ngập trong nước dừa ngọt lịm. Khi ăn kết hợp với cơm trắng và dưa góp.
Thêm bát canh mướp đắng nấu thịt giúp ta cảm nhận được hết hương vị của cuộc sống, tạm biệt những khó khăn của năm cũ và hướng đến một năm mới may mắn, tốt đẹp hơn.
Và dù là miền Bắc, miền Trung hay miền Nam thì ẩm thực ngày Tết cổ truyền của Việt Nam cũng mang một hương vị riêng, hài hòa và thân thuộc. Rau xanh tươi, chả giò mang lại nguồn sinh khí, bánh mứt tượng trưng cho sự an lành …
Vì vậy, khi cuộc sống ngày càng bận rộn, ngày Tết, những người con xa xứ trở về quê hương, mong muốn được quây quần bên bữa cơm gia đình hay cùng nhau quây quần bên mâm cơm Tết.
Trong không khí tươi tắn của mùa Xuân mới, trong không khí náo nức của Tết cổ truyền, hương vị của các món ăn càng làm ấm lòng người hơn, làm sâu sắc thêm truyền thống văn hóa đặc sắc, lâu đời của dân tộc Việt Nam. giữa những đổi thay của cuộc sống.