Cái mà ta quen gọi là “ngũ vị hương”, người Hàng Buồm thường gọi là “bột ngũ hương”. Và đinh hương, là một trong năm thành phần tạo nên loại gia vị tổng hợp đó.
Nụ đinh hương không phải là một loại gia vị phổ biến trong các món ăn của người Hà Nội. Ngoài những lúc chuẩn bị lọ để ngâm chua, chỉ khi nhà hầm thịt bò thấy mẹ nhắc là chạy ra tiệm thuốc Nam xin vài miếng bông tai về cho vào cho thơm lấn át. mùi của thịt. Nó vẫn được sử dụng với số lượng rất nhỏ trong nước sốt, bánh mì và các món rượu.
 |
| Ảnh: internet. |
Cây đinh lăng có hoa 4 cánh màu hồng, khi hoa còn nụ là nơi chứa nhiều tinh dầu nhất. Chính vì vậy người ta thu hoạch nụ trước khi hoa nở, sau khi phơi khô nụ có màu vàng nâu như đầu đinh nên có tên là Đinh hương (Clou de girofle).
Có nguồn gốc từ châu Á, đinh hương được các thương nhân Ả Rập đưa đến phương Tây từ thế kỷ thứ 4. Marco Polo đã cố gắng tìm ra nguồn gốc của nó nhưng không thành công, mãi đến năm 1511 người Bồ Đào Nha mới phát hiện ra. Cây này xuất hiện trên quần đảo Moluques của Indonesia. Kinh đô xưa có quy định nghiêm ngặt, khi vào cúng ai cũng phải ngậm nụ đinh hương ngậm trong miệng để thơm khi trình diễn trước vua, nên ngày nào gặp vua là một ngày ở Thăng Long. Thành lũy. lại trong hương thơm đầy mê hoặc.
Trong thực phẩm, không chỉ làm thơm thực phẩm mà đinh hương còn có tác dụng bảo quản thực phẩm khi để lâu nên rất được ưa chuộng trong chế biến xúc xích Âu. Và tất nhiên, trong hũ dưa muối của người Hà Nội.
“Dưa nén, Hàng Gai 1846.
Cải bẹ xanh dùng làm bánh mì, lá mềm nhưng sắc, mầm vừa phải lên đến mặt lá. Đừng già mà già và cứng. Nếu kiếm được đầu trâu có mào gà, cắt ngang thớ mịn như thịt lợn thì rất tốt.
– Ngâm bắp cải với nước muối loãng, nước mật ong loãng và nước gừng pha vào, ngâm bắp cải nửa ngày, sau đó vẩy khô, phơi nắng ba ngày.
– Nước ngâm bắp cải, chọn nước cốt đinh lăng, lượng vừa phải, không gắt, nhúng một lúc rồi thấm khô.
– Nước muối dưa, nước muối đun sôi, nước gạo nếp đun sôi cứ 2 nước muối, 3 nước vo gạo, thêm nước gừng, trần bì, nước mật ong loãng khi còn ấm.
– Bắp cải cuộn từng cây bọc gừng thái chỉ và muối hột rang cho chặt. Tháng sốt 3 ngày được ăn, tháng hàn 3 tháng không hư.
Ngày xưa cứ nghe ông bà chơi tép là ăn dưa bà ngoại ăn thịt sơn phết, sau tai xức chút nước hoa, mặc váy xếp ly rồi đi ăn kem. . Khi tôi lớn lên, mẹ tôi nói với tôi, hóa ra trong công nghệ sản xuất nước hoa, đinh hương được sử dụng trong Nina Ricci 2 của Ý, chính là thứ đã từng được chơi khi còn nhỏ, nhưng không tốt.
Đó là lý do tại sao mỗi đầu thu, khi những nụ đinh lăng đến mùa thu hoạch, tôi thường đi ăn cà ri, để nhớ về một thú tiêu khiển ngày xưa của gia đình. Chơi tép kiểu Hàng Gai vất vả lắm hehe, chỉ một món cho nhàn hạ, au cũng là hoa hòe, au cũng là ăn chơi. Mimi!
Người Hà Nội thường nhớ, vì họ không lưu giữ những kỷ niệm trong đầu, mà là trong tim. Như vậy sẽ không vì già nua hay mê muội … mà phôi thai.