Đám cưới là một trong những dịp thể hiện rõ nét nhất đặc trưng ẩm thực của từng vùng miền. Về miền Tây, người ta thường nghe nhắc đến những món ăn có phần hơi ngọt, nhưng không thể không nhận ra những món ăn ở vùng sông nước Nam Bộ này rất phong phú và độc đáo. Đặc biệt, ở miền Tây, những món ăn chúng ta thường biết đến như chả giò, chả lụa,… đều được biến tấu theo một công thức rất riêng, từ khâu biến tấu nguyên liệu đến cách chế biến, nêm nếm.
Tọa lạc ngay đầu đường Nguyễn Xí giao với Phạm Văn Đồng, Q.Bình Thạnh – Quán Lẩu Cù Lao hiện đang được rất nhiều thực khách “sành ăn” tìm đến bởi nét đặc sắc từ mô hình phục vụ các món ăn đám cưới, đám hỏi. Từ ngày xưa của miền Tây đến hương vị thơm ngon, đậm đà của ẩm thực miền sông nước.
Không gian quán bình dân, mát mẻ như chính nét mộc mạc mà miền Tây Nam Bộ vốn có
“ĂN CƯỚI” ĐÚNG CÁCH TÂY
NGAY TẠI SÀI GÒN
Vốn là người yêu thích nấu nướng, khá buồn khi phải ngồi văn phòng, Diễm My – chủ quán lẩu này đã có một quyết định khá liều lĩnh khi bỏ công việc đã ổn định 4-5 năm để chuyển hướng. kinh doanh ẩm thực.
Thực đơn giống hệt thực đơn của một đám cưới phương Tây do Diễm My tình cờ hình thành. “Ban đầu, vì thích ăn lẩu mắm nên tôi rao bán lẩu mắm, sau này tôi kết hợp thêm món lẩu thứ hai là lẩu cù lao – vì không chỉ tôi mà nhiều người miền Tây cũng thèm ăn lẩu cù lao nhưng đợi mãi không ra. đám cưới thì không biết từ bao giờ. Lẩu Thái sinh sau đẻ muộn chỉ để mọi người ghé món quen gọi món, ai ngờ ở tiệm lại được yêu thích nhất. “
Hầu hết các món ăn của nhà hàng đều được chế biến sẵn, gói ghém cẩn thận và ngay khi khách ngồi vào bàn sẽ có người phục vụ theo kiểu người phương Tây đi ăn cưới.
Vì muốn giữ lại những gì đặc trưng nhất của một nồi lẩu miền Tây đúng nghĩa, chủ quán chọn cách sử dụng nồi cù lao để nấu lẩu thay cho các loại bếp gas hay cồn mà chúng ta thường thấy hiện nay. Dù tốn nhiều chi phí hơn cũng như công đoạn làm than đỏ, bày biện món ăn, phục vụ mất nhiều thời gian hơn nhưng Diễm My vẫn giữ quan điểm của mình.
Nồi cù lao điển hình dùng để nấu các món lẩu ngày xưa
Sau khi chan nước dùng và đốt than, nhân viên sẽ mang ra một nồi lẩu cù lao để phục vụ thực khách.
Các món khai vị, món ăn kèm như gỏi củ sen tôm thịt, bánh cuốn cũng ngẫu nhiên xuất hiện vì hết thời gian thực khách phải chờ than trong nồi đảo đỏ lửa. “Khách đến đợi ăn lẩu thường hỏi có gì ăn trước để đánh thức vị giác trong miệng, sau đó tôi nghĩ đến các món ăn kèm phục vụ tiệc cưới phương Tây là gì rồi mới đến món lẩu chính và nấu cho ăn.” mọi người. ăn trước đi “.
Bánh cuốn vừa mềm vừa mềm của bánh tráng, giòn của rau, dai của bì, chấm với nước mắm chua cay ngọt ngọt.
Món gỏi củ sen tôm chua cay thường được xếp vào hàng đầu tiên trong thực đơn đám cưới
Đã có rất nhiều Food Review, Tiktokers đến ăn và đăng tải kinh nghiệm “ăn cưới” tại nhà hàng. Hầu hết mọi người ngoài món lẩu lạ miệng, người ta còn ấn tượng về món nem. Đúng chất miền Tây, nem già sẽ có khoai môn, khác hoàn toàn với nem ở miền Bắc hay miền Trung.
Đĩa nem khoai môn chấm nước mắm là món lạ ở miền Tây.
Đặc trưng của quán là ba món lẩu: lẩu cù lao, lẩu mắm và lẩu thái. Được đựng trong một chiếc nồi tròn cao, có tay cầm, ở giữa là một ống nhôm rỗng nhô ra than, sức nóng từ tâm này sẽ làm cho nước dùng, thịt, tôm, cá … bao quanh sôi lên. Dùng phới lồng khuấy đều, thức ăn đầy trong nồi phải ăn hết mới có chỗ cho thêm rau.
Sài Gòn đang vào mùa mưa, sau giờ làm việc được ngồi trước nồi lẩu nghi ngút khói, nhâm nhi miếng lẩu nóng hổi với miếng lòng heo chấm tương ớt cay cay thì sướng phải biết.
MỖI NGÀY NÀY “CHỦ NHÀ” PHẢI CHỜ
HƠN HÀNG NGÀN NGƯỜI ĐẾN VỚI MÓN ĂN CƯỚI
Chỉ tính riêng món lẩu, quán Lẩu Cù Lao phục vụ tới 600 lẩu với số lượng hàng nghìn khách mỗi đêm, có lúc phải dừng nhận khách giữa chừng vì không gian trước và trong quán 200 chỗ vẫn không đủ chỗ. “Trong giờ cao điểm, quán chúng tôi buộc phải miễn cưỡng thông báo để khách quay lại sau hoặc thông cảm xếp hàng chờ”.
Bụng heo được sơ chế rất sạch sẽ và cũng là một trong những món “gia vị” không thể thiếu trong món lẩu cù lao ở đây.
Diễm My rất muốn mở rộng thực đơn, thêm các món khác trong đám cưới miền Tây để bà con đồng hương đến thăm cho đỡ nhớ món ăn quê hương. Ngoài ra, My muốn để mọi người có cơ hội biết đến ẩm thực vùng sông nước nhưng vì các món ăn được chế biến khá công phu nên chưa triển khai được.
“Chỉ riêng lẩu cù lao đã phải chuẩn bị gần 20 nguyên liệu trong nồi. Bánh cuốn phải có tôm, thịt heo, thính, đậu phộng, da heo, bắp cải, rau thơm, cà rốt thái nhỏ … Chuẩn bị riêng từng món, trộn đều rồi cuốn từng thứ. Để chế biến 3 món ăn kèm và 3 món lẩu cho khách, nhân viên bếp phải chuẩn bị từ 7 người ít nhất là hai mươi người. “
Quán Lẩu Cù Lao không phải là địa chỉ bán món Tây duy nhất ở Sài Gòn mà lượng khách đến đông như vậy thì còn lý do gì mà phải xếp hàng chờ đến lượt thưởng thức.
Có ai ngờ rằng bên trong nồi lẩu này lại có tới hơn 20 loại nguyên liệu khác nhau để làm ra nó.
Lúc này quán mới khai trương nhưng lượng khách đến quán đã muộn. Khoảng 18h, quán gần như lúc nào cũng “full bàn”.
Đầu tiên phải kể đến hai món độc đáo mà chỉ quán mới có là lẩu cù lao và bánh cuốn miền Tây. Tiếp theo, các nguyên liệu như hải sản, thịt bò, gan heo… hay các loại rau củ đều được thu mua tươi sạch. Thêm vào đó là hương vị thơm ngon của nước lẩu và nước mắm ăn kèm với các món ăn kèm. Khi được hỏi bí quyết chế biến là gì, Diễm My chia sẻ: “Có lẽ vì tất cả những người trong bếp đều là người nhà tôi, lại là người miền Tây nên ngoài cái tâm với từng món mình nấu, tôi còn có cả kinh nghiệm nấu những món” ruột “hàng ngày ở quê. Về nguyên liệu, Nước mắm thì mình nhập trực tiếp từ quê, gia vị dùng từ thiên nhiên như ở nhà ông bà mình nấu hoặc nấu chứ không mua phụ gia hay gì cả ”.
Ban đầu được nấu theo khẩu vị của gia đình và người miền Tây để phục vụ thực khách từ nhiều tỉnh thành Sài Gòn, tất nhiên sẽ có người không quen miệng. “Mình luôn lắng nghe ý kiến đóng góp của những vị khách đến sử dụng, trong quá trình nấu, mình hoàn thiện dần để phù hợp với khẩu vị chung của số đông, từ đó đưa ra công thức chuẩn. Mình chưa bao giờ nghĩ đến việc hết nguyên liệu. . Hàng kho hôm đó có bán được không, nấu nhạt hơn để tiếp khách nhiều hơn ”.
Lẩu đặc trưng của miền Tây do những người cả đời sống ở vùng này nấu
Mọi người hoàn toàn hài lòng khi thưởng thức trọn vẹn từ đầu đến cuối một đám cưới đậm chất Tây với mức giá bình dân không tưởng. Mỗi nồi lẩu đầy ắp không đủ chỗ để đựng một đĩa rau hay một đĩa tôm mực giá chỉ 159 nghìn, đồ ăn kèm từ 39 nghìn. Nếu đến đây ăn theo nhóm 4 người, mỗi người đã không dưới 100.000 cho một bữa ngon.
Nhiều người con miền Tây khi ăn những món ăn quê hương nơi đất khách quê người đều có chung cảm giác gần gũi, vẹn nguyên chẳng khác gì ăn ở quê. Người dân nơi khác bị món ăn Tây chinh phục ngay từ lần đầu thưởng thức. Phải nói rằng Quán Lẩu Cù Lao khá thành công khi mang hương vị miền Tây vào lòng Sài Gòn – nơi hội tụ nền ẩm thực đa dạng.