Thiếu định lượng
Không gian ẩm thực của người Việt Nam thật rộng. Điều này đã được công nhận bởi những người từng tiếp xúc với ẩm thực Việt Nam, tiếp xúc với các món ăn, cách chế biến món ăn trong căn bếp của mỗi nhà.
Điều kiện tự nhiên phong phú và đa dạng đã cho phép người Việt Nam từ bao đời nay định hình và chế biến ra những món ăn khác nhau tùy theo sở thích. Khô hay nước, cứng hay mềm, thời gian chế biến khác nhau như thế nào, chỉ cần nhìn bàn tay nấu, trộn, tẩm ướp của người Việt là bạn có thể hình dung được sự phong phú đó.
Tuy nhiên, khi chính quyền tỉnh Thừa Thiên Huế công bố yêu cầu bản quyền nhận diện món bún bò Huế, dư luận đã lên tiếng chỉ trích, coi đây là cách PR danh tiếng nhưng không phù hợp của thương hiệu bún bò Huế. Phù hợp.
Nhiều chuyên gia ẩm thực vẫn khắt khe về cách yêu cầu mọi người tuân thủ nhãn hiệu Bún bò Huế là không thể, bởi vì không thể xem xét chi tiết các yêu cầu của nhãn hiệu là gì. Nói một cách nghiêm túc, một tô Bún Bò Huế có tiêu chuẩn định tính và định lượng như thế nào thì chỉ phụ thuộc vào cảm nhận trực quan của người nấu và người ăn.
“Tô bún đó có bao nhiêu lạng thịt và bún, nước dùng cỡ nào, nước dùng cung cấp bao nhiêu calo… thì người Huế có thể chỉ rõ được không?”, Một chuyên gia ẩm thực đến từ Huế bình luận như vậy.
Thực ra câu hỏi này không chỉ dành cho tô bún Huế hay tô phở Hà Nội, mà có thể áp dụng cho những món ăn đặc trưng, đặc sản của Việt Nam.
Điều này khác xa với các món Âu-Á trong thực đơn của các nhà hàng, khách sạn 5 sao. Một đĩa mì Ý luôn có tiêu chuẩn rõ ràng về trọng lượng, gia vị, sự điều chỉnh trong món ăn và tiêu chuẩn dinh dưỡng cho thực khách. Vậy nên nói món Việt ngon nhưng khó điểm danh cũng không sai.
Cần sớm có bộ tiêu chí chất lượng ẩm thực
Mong muốn lớn của các đầu bếp ẩm thực Việt Nam là đến bao giờ nền ẩm thực nước nhà nghiễm nhiên được đặt lên “bàn cân thế giới”? Điều này có nghĩa là các tiêu chí định tính và định lượng đối với thực đơn Việt Nam được công bố và xác định đủ điều kiện để tương đồng với thực đơn của các nước khác.
Tuy nhiên, nhiều đầu bếp Việt Nam tỏ ra bất lực trước yêu cầu này, vì quá khó để xác định các tiêu chuẩn và công thức nấu ăn của các món ăn Việt Nam một cách rõ ràng.
Ông Nguyễn Thượng Quân, Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp Việt Nam chia sẻ, 3 năm qua, tổ chức này nỗ lực vận động sự tham gia, đánh giá tiêu chuẩn nghề đầu bếp trong nước, như một giải pháp để xác định chất lượng đầu bếp. hướng dẫn Bộ tiêu chí chất lượng ẩm thực Việt Nam.
Kết quả của Bộ tiêu chí là quy chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn với 7 cấp độ do Hiệp hội Du lịch Việt Nam và Hiệp hội Đầu bếp Việt Nam đề ra cuối năm 2021 là dấu mốc quan trọng để định hình món ăn. đây.
Qua đó, nghề đầu bếp Việt Nam sẽ được công nhận “xếp hạng sao” để khẳng định giá trị của tay nghề. Có hơn 50.000 đầu bếp Việt Nam đang hoạt động tại các tỉnh, thành phố trên cả nước cần được định vị lại thông qua bộ tiêu chuẩn này.
Nhưng quan trọng hơn, khi nghề đầu bếp đã được định hình về quy mô thì các món ăn Việt Nam, đặc sản vùng miền, được chế biến từ bao đời nay của người Việt sẽ có cơ hội định dạng lại các tiêu chí, định danh rõ ràng hơn. Nếu làm được điều này, các món ăn Việt Nam sẽ thực sự đáp ứng được các tiêu chuẩn cần thiết để sánh ngang với các bảng menu quốc tế.
Đây là một thực tế cần được nhìn nhận đúng mức, cần sớm thực hiện đánh giá nghiêm túc, minh bạch, có sự tham gia của các hiệp hội ngành nghề, du lịch ẩm thực và các cơ quan quản lý chuyên môn liên quan.
Có như vậy, câu chuyện ẩm thực Việt mới có thể thay đổi tích cực để hướng tới những tiêu chí, giá trị và cơ hội mới, chất lượng và đẳng cấp hơn!