Bún bò
Phở bò từng được công nhận là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Người dân địa phương khác gọi là Bún Bò Huế để chỉ nơi xuất xứ của món ăn, trong khi ở Huế người dân địa phương gọi là Bún Bò hoặc Bún Bò Thịt Heo. Người Huế cho rằng một nồi bún bò đạt chuẩn phải có “nước dùng trong, có vị ngọt của xương hầm và mùi thơm nhẹ của sả và vị rất đặc trưng của nước mắm”.
Trong tô bún bò, ngoài thịt bò, giò, tiết lợn còn có bánh đa cua, có nơi thay bằng bò viên hoặc giò lụa tùy theo sở thích của thực khách. Món ăn được ăn kèm với chuối sống, giá đỗ và các loại rau thơm.
Bún mắm nêm
Nước mắm là một loại gia vị phổ biến ở các tỉnh miền Trung. Ở Đà Nẵng, Quảng Nam, bún riêu như một đặc sản hút khách với giá cả phải chăng với nhiều quán ăn chất lượng. Tô bún có thành phần phong phú với bún tươi ăn kèm với thịt heo luộc, giò, rau sống.
Ngoài ra, món ăn còn là sự kết hợp của thịt heo quay giòn với mít non dai ngọt, rau sống ngon, mát, vị béo ngậy và thơm của lạc rang, cay cay của tương ớt và vị mặn của mắm nêm. Thực khách còn được ăn kèm với một đĩa đu đủ bào sợi chua ngọt để món ăn thêm ngon miệng.
Miến xào nghệ
Với người Huế, bún nghệ xào không chỉ là món ăn chữa bệnh mà còn là món ăn vặt buổi chiều được nhiều người ưa thích, món ăn có vị cay nồng, thích hợp ăn trong những ngày se lạnh.
Món ăn không có nhiều nguyên liệu nhưng phải được làm cẩn thận. Ruột lợn được chọn loại tươi ngon, làm sạch rồi băm nhỏ, tẩm ướp gia vị, chiên sơ qua với nước nghệ để có màu vàng ruộm. Món ăn được dọn ra trong một tô nhỏ với ruột heo béo ngậy, sợi bún mềm thơm của rau răm và vị cay cay của ớt, tiêu …
Bún sứa
Sứa có nhiều ở các vùng biển miền Trung như Khánh Hòa, Bình Định, Ninh Thuận và được chế biến thành nhiều món ăn ngon, trong đó có món bún sứa đậm đà hương vị biển. Sứa sau khi đánh bắt được làm sạch nhớt và chế biến theo kỹ thuật và kinh nghiệm riêng. Sứa để làm món này thường nhỏ, màu trắng sữa, đặc ruột.
Một tô bún sứa hấp dẫn với những miếng sứa giòn, chả cá dai dai, nước dùng nóng hổi được nấu từ cá biển ngọt thanh.
Bún cá
Bún cá cũng là món ăn được thực khách khắp nơi yêu thích khi đến miền Trung, đặc biệt là Đà Nẵng, Khánh Hòa, Ninh Thuận.
Nguyên liệu chính của món ăn là cá thu, cá ngừ với thịt ngọt, được nấu chín rồi xé nhỏ hoặc cắt thành từng lát mỏng. Nước dùng bún được nấu từ xương cá hoặc cá thác lác để có vị ngọt thanh, một số nơi cho thêm dứa và cà chua để tăng thêm vị ngon. Sợi bún mềm, chan nước dùng, thêm thịt cá, chả cá và ăn kèm với rau thơm và rau sống.
Bún cá Quy Nhơn
Tương tự như bún cá, bún cá ở Quy Nhơn, Bình Định có nước dùng được làm từ cá biển ngọt thanh, không béo. Điểm nhấn của món ăn là thịt ba chỉ được làm từ các loại cá biển như cá nhồng, cá rựa, cá mối, cá thu … Thịt cá được xay nhuyễn, tẩm ướp gia vị theo công thức riêng rồi đem hấp hoặc rán. vàng ươm, đậm đà, mỗi tô bún có ba loại chả cá khác nhau.
Bún cá thường ăn kèm với củ hành tím ngâm chua, giòn và không có mùi hăng. Ngoài Quy Nhơn, thương hiệu bún cá còn được biết đến ở Nha Trang, Đà Nẵng.
Bún gạo
Ở Phù Mỹ, Bình Định có món Bún ram hấp dẫn thực khách bởi vị béo, nhiều thịt và thơm ngon. Rạm là một loài cua, có vỏ cứng, thịt ngọt, được xay nhuyễn, lọc lấy nước và nấu thành váng thơm.
Bún có thêm rau sống, bánh tráng nướng được đặt trong tô bún tươi, khi ăn, thực khách múc từng chút một, nước gạo thơm hòa quyện trong từng sợi bún thơm ngon.