Món bún nhiều màu “độc nhất vô nhị” ở Cần Thơ | Ẩm thực

Du khách thích thú với quy trình làm ra những sợi mì đầy màu sắc. (Ảnh: TTXVN)

Quán bún đậu Sáu Hoài ở phường An Bình, quận Ninh Kiều từ lâu đã nổi tiếng là điểm du lịch kết hợp ẩm thực hấp dẫn du khách trong và ngoài nước.

Gần 10 năm nay, nơi đây có “độc quyền” món bánh mì xíu mại được lòng du khách.

Không ngừng nỗ lực đổi mới để đa dạng hóa sản phẩm du lịch, ông Sáu Hoài đã nghĩ đến việc tạo màu cho hủ tiếu bằng những nguyên liệu “cây nhà lá vườn”, tạo nên bảng màu hủ tiếu “có một không hai”. hai ”trên mảnh đất Tây Đô.

Thay vì sợi mì trắng ngà truyền thống, lò mì của ông Sáu Hoài làm ra những sợi mì nhiều màu, hoàn toàn không sử dụng thuốc nhuộm, hóa chất.

Đó là màu cam từ quả gấc, màu xanh tím từ hoa đậu bướm, màu xanh của lá dứa, màu tím từ lá cẩm, màu tím hồng từ củ dền … khiến món mì thêm ngon và hấp dẫn.

[Tạp chí Vogue: 29 món ăn Việt Nam du khách nhất định phải thử]

Hàng ngày, quán phở Sáu Hoài mở cửa đón khách từ 6h sáng. Khách du lịch chủ yếu tập trung vào buổi sáng, trung bình khoảng 350 lượt khách / ngày.

Vừa tráng bánh trên chiếc lò tráng trấu phục vụ khách “mú Tiểu Thị”, chủ lò hủ tiếu Huỳnh Hữu Hoài – tên thường gọi Sáu Hoài (65 tuổi) chia sẻ, với nghề truyền từ ông cha để lại. con trai, cái lò bún của nhà nó. Gia đình anh là một trong những cơ sở sản xuất và cung cấp bún có tiếng ở Cần Thơ.

Trước đây, vùng này có nhiều gia đình làm bún nên hình thành một làng nghề rất sầm uất.

Tuy nhiên, khoảng 15 năm trở lại đây, các cơ sở sản xuất bún công nghiệp với máy móc hiện đại, công suất lớn bắt đầu chiếm lĩnh thị trường, các cơ sở sản xuất nhỏ lẻ dần không đủ sức cạnh tranh.

Đến nay, hầu hết các hộ chuyển nghề đều “treo lò”, chỉ còn một số hộ chống chọi được nhưng cũng lay lắt qua ngày.

Sáu Hoài với lòng yêu nghề và mong muốn gìn giữ nghề truyền thống của cha ông đã ngày đêm trăn trở tìm con đường tồn tại và phát triển. Sau nhiều ngày ngược xuôi tìm hiểu thị trường, tìm hiểu các nơi, anh quyết định kết hợp giữa mô hình sản xuất và du lịch trải nghiệm phục vụ du khách. Đồng thời, không ngừng sáng tạo, cho ra đời những sản phẩm mới, độc đáo để du khách thưởng thức, mua về làm quà… Những món bún sặc sỡ, món lạ từ hủ tiếu của lò Sáu Hoài hình thành từ đó. .

Khác với một số nơi thường giấu những thứ “bí mật”, “độc quyền”, ở quán bún Sáu Hoài, mọi thứ đều được chủ quán Huỳnh Hữu Hoài nhiệt tình hướng dẫn chi tiết.

Như đọc được câu hỏi của người viết, anh bật cười sảng khoái: “Ẩm thực lạ lắm, không phải công thức nào cũng làm ra món ăn ngon. Chúng tôi cũng phải gửi vào đó tình yêu nghề, sự mong muốn được nhìn thấy nét mặt hài lòng của khán giả. , sự sáng tạo của người nghệ nhân và sự quen thuộc của người thợ lành nghề… Tất cả những điều đó hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn ngon ”.

Anh Huỳnh Hữu Hoài với món mì pizza sự độc quyền. (Ảnh: TTXVN)

Để minh chứng cho điều mình nói, ông Sáu Hoài đã nhanh chân trổ tài chế tác chiếc bánh pizza hủ tiếu – sản phẩm độc quyền trong lò của mình gần 10 năm nay, trước sự trầm trồ của nhiều du khách trong và ngoài nước.

Một nhúm mì nhiều màu được thả vào chảo dầu sôi và khoanh tròn, ngay lập tức một “đế bánh pizza” tròn trịa màu vàng, sợi mì căng mọng nổi lên giữa chảo dầu.

Anh nhanh chóng lấy ra và nói: “Để dầu sôi để sợi mì nở ra nhưng không thấm dầu, sau đó đảo nhanh tay để mì không bị cháy quá”.

Ngay lập tức, anh ấy phủ một lớp mỏng trứng chiên lên trên chiếc bánh pizza, sau đó là một lớp rau củ, phủ lên trên thịt lợn, rồi rưới một ít nước sốt lên… Vậy là chiếc bánh pizza nóng hổi đã sẵn sàng phục vụ thực khách.

Du khách vẫn chưa thôi trầm trồ, nhưng chủ quán Sáu Hoài đã nhanh tay hái những sợi mì nhiều màu để chế biến thành món ăn vừa sáng tạo chưa được đặt tên.

Thành phẩm là một tô hủ tiếu bên dưới gồm giò heo, rau sống … và bên trên là “thác” hủ tiếu chiên nhiều màu sắc đổ vào tô, cùng một đôi đũa “ma thuật” lơ lửng trên không.

Không dừng lại ở đó, chính ông chủ Sáu Hoài còn dẫn khách đi xem từng chiếc máy xay bột, những chiếc tủ hấp trấu, những mẻ bánh mới ra lò được phơi trên những tấm phên nứa …

Du khách vừa có thể trực tiếp trải nghiệm quy trình làm bún vừa được chủ quán chỉ cho bí quyết làm bún thủ công Sáu Hoài có thể cạnh tranh với các loại bún công nghiệp tồn tại cho đến ngày nay. .

Anh Sáu Hoài cho biết, để bún ngon, anh cần chọn loại gạo có nhiều tinh bột như anh đang dùng gạo Hàm Châu của tỉnh Hậu Giang.

Gạo được xay thành bột, cho vào hũ cùng với lá để loại bỏ tạp chất. Sau đó, bột gạo được trộn với các loại rau củ theo mùa để nhuộm theo tỷ lệ 80% bột gạo, 20% rau cải …

Trong chế biến nước dùng, nước dùng phải được nấu từ nước dừa tươi, cùng với gà, xương ống … để cho ra một tô bún riêng có tại lò Sáu Hoài.

Cứ thế, câu chuyện giữa chủ quán phở và khách hàng được kéo dài tưởng chừng như bất tận. Đối với du khách, dường như họ đang trở về nhà người thân, trải nghiệm những câu chuyện văn hóa qua ẩm thực.

“Ban đầu khi thực hiện mô hình du lịch kết hợp trải nghiệm và ẩm thực, quán bún đậu Sáu Hoài của tôi chỉ muốn tìm lối thoát cho sản phẩm, duy trì nghề mà ông bà truyền lại. Vì vậy, vé vào cổng và các hoạt động trải nghiệm tại đây hoàn toàn miễn phí.

Doanh thu của chúng tôi chỉ đến từ việc phục vụ đồ ăn tại chỗ và những món mà khách hàng mua về làm quà. Có lẽ, hơn 10 năm nay, tôi và 10 lao động vẫn có thu nhập ổn định và sống tốt bằng nghề truyền thống ”, ông chủ Huỳnh Hữu Hoài chia sẻ.

“Sống khỏe” là cách ông chủ cơ sở bún Sáu Hoài khiêm tốn nói về quá trình hoạt động của cơ sở mình. Những sáng tạo của anh cùng với tình yêu nghề thủ công truyền thống đã giúp món mỳ được “nâng tầm”.

Trước đây, cơ sở của anh chỉ cung ứng được khoảng 100 kg / ngày thì nay con số này đã lên đến 400 kg. Công nhân là bà con gần nhà được anh trả 4 – 5 triệu / người / tháng.

Để phục vụ tốt du khách, hầu hết công nhân của xưởng bún đều được đào tạo bài bản, thực hành linh hoạt từng công đoạn tạo sợi. mì sợi Cơm dai và có vị ngọt dịu. Công việc này không chỉ giúp họ ổn định cuộc sống mà còn giúp họ có cơ hội giao lưu văn hóa bản địa và các nền văn hóa địa phương khác.

Bà Dương Thị Kim Ba (51 tuổi) đã 5 năm làm việc tại xưởng bún Sáu Hoài cho biết, làm việc ở đây rất vui, mọi người coi nhau như gia đình.

Du khách đến đây khá đông, mỗi nhóm đều có những nét văn hóa riêng và những câu chuyện thú vị. Hơn nữa, chị chỉ làm ở lò nửa ngày nên không phải đi xa, thời gian còn lại chị có thể lo cho gia đình. Mức thu nhập hơn 4 triệu / tháng giúp gia đình chị có nguồn tài chính ổn định.

Tham quan, trải nghiệm làm mì tại lò Bún đậu Sáu HoàiAnh Steffen – một du khách đến từ Hà Lan bày tỏ, anh đã đi nhiều nơi trên thế giới nhưng chưa bao giờ thấy một món đồ thủ công thú vị như vậy.

Anh nhận thấy sự độc đáo trong tất cả các công đoạn làm bánh, đặc biệt là công đoạn cắt từ những chiếc bánh tròn thành sợi mỳ mà anh được tận mắt trải nghiệm. Chắc chắn sẽ có dịp quay lại đây nhiều lần nữa, cùng gia đình và bạn bè.

Quán hủ tiếu Sáu Hoài – điểm du lịch trải nghiệm nghề làm hủ tiếu thủ công ở Cần Thơ là một gợi ý điển hình cho sự thành công của mô hình kết hợp du lịch và phát triển làng nghề truyền thống.

Mô hình này mang lại giá trị tinh thần cho du khách trong việc khám phá văn hóa bản địa cũng như gia tăng giá trị kinh tế cho người dân địa phương bằng chính thế mạnh của mình, trên chính mảnh đất gắn bó với họ. vì tôi phải đi kiếm việc làm ở xa. Từ đó, kinh tế địa phương ổn định, an sinh xã hội cũng được đảm bảo.

Ánh Tuyết (TTXVN / Vietnam +)