Từ tháng 3 năm 2022 đến nay, Cao Bằng liên tục xuất hiện xu hướng / newfeeds của người dùng trên các nền tảng mạng xã hội. Là địa điểm cách Hà Nội hơn 5 tiếng đi ô tô, di chuyển giữa các điểm tham quan cũng từ 30km – 100km, nhưng Cao Bằng vẫn ngày càng thu hút nhiều du khách, đặc biệt là giới trẻ nhờ phong cảnh hữu tình, hoang sơ. Trải nghiệm du lịch mới. Góp phần tô điểm cho sức hấp dẫn của “viên ngọc quý” Đông Bắc, không thể không kể đến nền ẩm thực độc đáo, đậm đà bản địa núi rừng nhưng vẫn hài hòa, thân thuộc và hấp dẫn du khách.
Đặc sản ẩm thực cao bằng
1. Bánh cuốn Cao Bằng
Một trong những món ăn nổi tiếng ở Cao Bằng là bánh cuốn với nước hầm xương. Ngoài điểm khác biệt lớn là không ăn với nước mắm pha như ở những nơi khác thì vỏ bánh và nhân bánh cuốn Cao Bằng cũng có chút khác biệt. Nhân nhiều thịt băm, ít hoặc không có mộc nhĩ. Vỏ bánh dày, dẻo nhưng không bị rách. Nước dùng từ xương ống được ninh từ xương heo, nêm bột canh và mì chính, không sử dụng bất kỳ nguyên liệu đặc biệt nào khác. Một chiếc bánh cuốn Cao Bằng chuẩn sẽ có thêm trứng và giò, ăn 3-4 chiếc bánh mới no. Giá từ 20k / suất đầy đủ.
2. Phở chua Cao Bằng
Về cách chế biến, phở chua Cao Bằng khá giống phở trộn Hà Nội với bánh phở bản to ăn kèm với nước chấm chua ngọt, ngò gai, rau sống, đậu phộng, hành phi. Nhưng phở chua Cao Bằng dùng “topping” gồm vịt quay xắt sợi; bụng heo quay / nướng giòn; khoai tây chiên vàng ruộm; Một số hàng có thêm gan heo, dạ dày heo, sườn heo chiên giòn… Thoạt nhìn, món ăn vùng Đông Bắc được chế biến công phu, từng nguyên liệu cần nấu riêng. Đặc biệt nhất là nước trộn, được lấy từ nước chảy ra từ vịt quay, trộn với dấm, hành, tỏi, bột canh, bột dao (hoặc bột riềng) để tạo độ sánh … Giá từ 35k / suất.
3. Phở vịt quay, heo quay
Hầu hết thực khách sẽ thấy lạ và có phần ngượng ngùng khi thấy phở kết hợp với vịt. Với cách nấu của người Cao Bằng, món ăn hài hòa, nước dùng phở và vịt quay bổ sung cho nhau, không có mùi tanh. Những món ngon thì dùng vịt quay 7 vị, đơn giản hơn chỉ là vịt quay lá mắc mật. Phở cuốn là loại phở khô có sợi nhỏ, nở dần trong tô, một số hàng có sợi mì lớn. Nước dùng phở cũng là nước hầm xương đơn giản, không thêm các loại rau thơm cầu kỳ. Ngoài vịt quay, thịt quay được phục vụ nếu khách muốn. Giá một phần phở vịt khá rẻ, chỉ từ 20k / suất, nếu bạn gọi thêm thịt đùi thì thêm 15k / đùi.
4. Vịt quay 7 vị
Là món ăn thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cỗ bàn của người Cao Bằng nói chung và dân tộc Tày, Nùng nói riêng, vịt quay 7 vị có cách chế biến vô cùng cầu kỳ. Những con vịt có kích thước khoảng 2kg được sơ chế, moi ruột, sau đó tẩm ướp từ bên trong, khâu bằng phên tre. 7 loại gia vị dùng để ướp thịt và tỷ lệ ướp hầu như đều là bí quyết riêng của mỗi gia đình, hiếm khi được tiết lộ. Khi thưởng thức, khách có thể cảm nhận được mùi thơm của mật ong, hành, tỏi …, còn lại rất khó đoán.
5. Trứng kiến
Trứng kiến đen là một đặc sản của Cao Bằng, phổ biến nhất với hai cách chế biến là làm trứng kiến hoặc tráng với trứng gà. Những tổ trứng kiến đen được lấy từ cây muối trong rừng, chế biến cầu kỳ. Do khai thác tự nhiên, khó kiếm tổ, rủi ro cao và nguồn cung lớn nên loại trứng này có giá rất cao. Trứng kiến đen chứa nhiều đạm và có thể gây dị ứng nên du khách cần cẩn thận. Đặc biệt, những người bị dị ứng với hải sản thì 90% sẽ bị dị ứng với trứng kiến đen.
6. Thịt bò khô
Ở Cao Bằng, rau Bố Khai hay còn gọi là rau sam, là loại rau được nhiều người ưa thích vì có vị ngọt, giòn, dễ nấu, nhiều chất dinh dưỡng. Một mẻ rau này rất nổi tiếng trên mạng xã hội vì mùi khét, được đồn thổi là nồng ngay từ khi nấu nhưng theo kinh nghiệm của tôi thì hoàn toàn không có. Tuy nhiên, theo người dân Cao Bằng, thịt bò khai khi xào với trứng sẽ có mùi tanh nồng, khi chiên, luộc, nấu lẩu rất dễ ngán.
7. Nhục
Cũng giống như vịt quay 7 vị, khâu nhục cũng là món chính thường thấy trong các món ăn Cao Bằng. Đây là món ăn được chế biến theo phương pháp hầm cách thủy với phần thịt bụng lợn béo ngậy, được hầm kỹ để lớp mỡ mỏng chuyển sang màu trắng đục. Thịt được ướp với các loại rau thơm, thái thành từng lớp dày, đan xen với khoai môn hoặc khoai lang chiên. Tuy nhiên, không phải vùng nào ở Cao Bằng cũng xếp khoai trộn thịt vào món khâu nhục, một số nơi như Trùng Khánh, thịt hấp không có khoai.
8. Bánh bao
Bánh Bao Cháo là món ăn nhỡ, ăn chiều ở Cao Bằng, thường bán sau 14h. Vỏ bánh được làm từ bột gạo tẻ, gạo nếp và khoai môn xay nhỏ, trộn theo tỷ lệ thích hợp rồi ủ. Khoai môn giúp bánh thanh mát, ăn đỡ ngán. Nhân bánh truyền thống được làm từ thịt vịt rút xương và tẩm ướp gia vị, nhưng ngày nay, bánh bao có thêm phiên bản nhân thịt lợn nạc. Bánh xèo được ăn kèm với nước mắm pha cùng đu đủ bào và rau thơm. Một số quán bán vịt áp chảo, nội tạng vịt để khách ăn kèm.
Một số món ăn Cao Bằng du khách có thể mang về làm quà: Sườn, bánh tẻ, bánh khúc, bánh trứng kiến, bún Phia Đén, hạt dẻ Trùng Khánh, mận Bảo Lạc, thạch đen, rau câu đêm, bánh xèo…
