Món ngon từ hoa ban ở Mộc Châu

Không chỉ mang vẻ đẹp nguyên sơ của vùng núi Tây Bắc, hoa Ban còn được các cô gái Thái từ xa xưa chế biến thành nhiều món ăn ngon. Đến nay, các nhà hàng, homestay ở Mộc Châu vẫn giữ nguyên vốn văn hóa đó với một chút biến tấu để đưa vào thực đơn nhà hàng, thỏa mãn các tín đồ ẩm thực.

Hoa ban và nụ hoa ban sẽ được khéo léo tuốt khỏi cành, chọn những hoa khỏe mạnh, không bị thối, dập nát rồi đem về chần cho khô. Nhiều người tỉ mỉ bỏ cuống để bớt đắng nhưng cũng có người thích ăn cả cuống vì thích vị chát, bùi nhưng giòn. Thành phẩm sẽ tùy thuộc vào các món ăn được chế biến. Dưới đây là một vài món ăn từ hoa ban ở Mộc Châu mà du khách có thể thưởng thức vào mùa này.

Gỏi hoa rau rừng

Tháng 3, 4 cũng là thời điểm có nhiều loại rau ruộng, rau rừng, người ta thường hái rau tầm bóp, rau ngổ, rau sam, mắc khén, măng rừng … và nhiều loại rau không tên khác để rửa. bắc lên kệ và bàn ghế. Rau rừng nấu chín, trộn với hoa chần sơ qua, nêm nếm gia vị, trộn thêm chút lạc rang giã nhỏ là món rau rừng vừa mát, vừa ngọt, vừa thơm.

Hoa xào măng đắng thịt bò

Người Thái có truyền thuyết kể về câu chuyện tình yêu của một đôi trai gái yêu nhau nhưng không lấy được nhau, đi tìm nhau rồi chết biến thành cây ban hay cây măng đắng. Lạ thay, loại măng này khi ăn một mình có vị đắng nhưng khi ăn với hoa thì bớt đắng và ngọt, bùi hơn. Măng xắt mỏng theo chiều dài, xào chín tới thì trút thịt bò vào xào sơ, sau đó cho hành hoa vào đảo đều, thêm chút tỏi, mùi tàu. Trên một cái đĩa, mùi măng, mùi thịt, mùi thịt thật thơm. Món ăn này rất thích hợp để ăn vào những ngày mưa lạnh, sương mù ở Mộc Châu.

Canh xương hoa ban

Món canh này cũng được người Thái sáng tạo từ rất lâu đời. Những bông hoa được hái về rửa sạch, nhặt sạch, thả vào nồi nước hầm xương ninh nhừ cùng với một ít măng thái mỏng, rau rừng và không thể thiếu gạo nếp giã nhỏ. Người Thái ít ăn tiết canh và đồ luộc, chủ yếu họ chế biến các món ăn, nướng, chôn tro, gác bếp nên nước lèo cũng phải nấu để không bị sượng như những nơi khác. Chính vì vậy, nồi canh hoa ban miền bắc bốc khói nghi ngút, lúc sôi lúc nhúc, hòa quyện giữa gạo, hoa và măng đắng, trông rất hấp dẫn.

Salad hoa ban

Ở Mộc Châu ngày nay, người dân địa phương và một số nhà hàng còn làm món gỏi hoa ban dâu. Hoa ban trộn với rau sống, dâu tây và nêm gia vị vừa ăn trở thành món nộm thanh mát, ngọt dịu và đẹp mắt. Đây là món ăn thích hợp để giải nhiệt, khai vị và chống nóng cho tháng 3-4, thời điểm những cơn gió Lào nắng nóng bắt đầu tràn về.

Du khách đến với Mộc Châu cũng như những vùng đất có nhiều loài hoa khác sẽ không khỏi ngạc nhiên về sự sáng tạo trong ẩm thực của người Thái. Ngoài những món ăn trên, hoa ban còn được chế biến thành món nhồi cá nướng, nhúng lẩu, nấu xôi … và vô số cách trộn với thực phẩm khác để tạo nên những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, đẹp mắt. Thực khách.

Ghi chú:

Khi đi du lịch Mộc Châu vào mùa hoa cải nên tránh ngắt hoa, bẻ cành, bật gốc cây để những vạt rừng ban ngày thêm dày và đẹp hơn, tô điểm thêm cho núi rừng Tây Bắc. Xưa nay hoa ai cũng có được, nhiều homestay, nhà hàng có món ăn từ hoa. Nhưng từ năm 2021, hoa ban bị hạn chế thu hoạch, chỉ có một số đơn vị lấy được và bạn có thể trồng tại sân, vườn của các gia đình ở bản xa để có đủ hoa phục vụ du khách. Nếu muốn thưởng thức món ăn từ hoa ban, bạn có thể đến các homestay ở bản Vặt, bản Áng hoặc nhà hàng Đông Hải Mộc Châu.

Thanh Dao – Khanh Tran