Hai mẹ con nghệ nhân ẩm thực Huế nổi tiếng Nguyễn Thị Phiên và Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ cách làm các loại mứt truyền thống ngày Tết trong cuốn “Hồi tưởng về mứt Tết”.
Mứt tết hoài cổ của hai nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên và Đỗ Thị Phương Nhi là cuốn sách giới thiệu cách làm các món mứt truyền thống cho gia đình Việt ngày Tết. Các loại mứt như mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt quất, mứt mãng cầu… đều được hướng dẫn kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến sơ chế và thực hiện. Quan trọng hơn cả là những “bí kíp” của tác giả để có thành phẩm đẹp mắt và ngon miệng.
Nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên sinh năm 1945 tại Thành phố Huế, học nội trợ tại trường Nữ sinh Đồng Khánh Huế với bà Hoàng Thị Kim Cúc. Cô là một chuyên gia về các món ăn cung đình và các món ăn truyền thống của Huế. Cô từng là bếp trưởng của nhiều nhà hàng, dạy nấu các món ăn truyền thống, tham gia nhiều lễ hội ẩm thực lớn. Năm 2014, cô được Hiệp hội Du lịch TP.HCM và Hiệp hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn vinh danh. Cũng trong năm này, Tổ chức Kỷ lục Việt Nam đã cấp chứng nhận danh hiệu Vua đầu bếp vàng cho cô.
Mẹ con nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên – Đỗ Thị Phương Nhi
Nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên chia sẻ nỗi nhớ về hương vị mứt Tết năm xưa: “Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế trời vẫn se lạnh, mưa phùn không ngớt. Má đã chuẩn bị sẵn cho chúng tôi những hũ mứt gừng. , mứt vỏ cam, vừa giữ ấm, vừa là món tráng miệng tốt cho tiêu hóa, lúc đó, có một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ hồi đầu tháng. lên vào dịp lễ tết.
Tôi vẫn nhớ cái mùi từ những lần “sên” mứt ấy, thoảng mùi hăng của gừng, thoảng mùi dứa, thoảng mùi quất thanh mát, thoảng mùi khói. từ bếp than. Mỗi khi nghĩ đến những kỷ niệm đó, tôi bất giác cay cay sống mũi, dù lúc này không có bếp than đốt lửa ”.
Cuốn sách Hoài niệm mứt Tết
Nghệ nhân Đỗ Thị Phương Nhi sinh năm 1967, con gái của nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên. Cô là giảng viên ẩm thực tại nhiều nơi như Trường Saigontourist, Trường Dạy nghề Á Âu, Giảng viên Hội Đầu bếp Sài Gòn, Trường Cao đẳng Công nghệ Thủ Đức… Năm 2015, cô đạt giải Ba cuộc thi “Lập kỷ lục” Cuộc thi quy tụ nhiều người ăn chay nhất. chén đĩa”.
Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ kỷ niệm làm mứt Tết: “Dù phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ vẫn là phụ. Khi chính thức làm, cô mới biết làm một mẻ mứt rất công phu, từ công đoạn. Nguyên liệu sao cho ngon và đẹp mắt đến khâu sơ chế cũng phải đúng lúc, đúng cách và cuối cùng là khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt.
Mứt đu đủ
Và điều gì đến sẽ đến: cuối cùng tôi không biết làm thế nào để thành phẩm mứt được bao phủ bởi một lớp đường trắng bột và khô như bà tôi đã làm. Chảo mứt của tôi cứ ướt sũng, tôi vùi lửa đốt tro và “cầu cứu bà nội”.
Khi nhìn thấy mẻ mứt của tôi, cô ấy cứ cười tươi rồi trả lời thẳng: Công đoạn này phải nhấc chảo mứt ra cho đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ cho đến khi đường chuyển sang dạng bột màu trắng. là dành cho mứt khoai lang, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: bạn phải dùng tay loại bỏ những lát gừng cho thẳng, đẹp rồi mới đem ra làm đẹp nhất, tuyệt đối không để những lát mứt gừng bị cong, như vậy sẽ lộ ra ngoài. Khéo léo. tôi!”.
Trước Mứt tết hoài cổ, Hai mẹ con nghệ nhân Nguyễn Thị Phiên và Đỗ Thị Phương Nhi đã xuất bản 2 cuốn sách Món ngon Huế và Món ngon Huế – Món ngon Huế. Cả hai cuốn sách này đều do Nhà xuất bản Phụ nữ Việt Nam ấn hành.