Nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh – Ảnh: TÚ TRUNG
Một người phụ nữ có vẻ đẹp gắn liền với sự cổ kính, sang trọng và bề thế của hoàng cung, là một nghệ nhân ẩm thực cung đình tuyệt vời. Đó là bà Hồ Thị Hoàng Anh, người từng quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Mời khách quốc tế thưởng thức ẩm thực Huế
Ngày 2 tháng 1 năm 2003, trên trang nhất của số báo Tết đặc biệt. Tây Pháp Bài đăng: “Tại Lệ Liễu Unique, món ngon Huế ngày Tết” – dạ tiệc vương giả của NTK Hoàng Anh. Đó là bữa tối giao thừa cho 400 khách. diễn ra tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Văn hóa ở thành phố Nantes, Pháp.
Bài viết giới thiệu khá kỹ về lai lịch ẩm thực của bà Hoàng Anh: “Gia đình và quê quán của bà Hoàng Anh có truyền thống làm nghề nấu ăn. Ông nội bà trước đây là đội trưởng đội ưu tú chuyên tổ chức tiệc. Bà tổ chức tiệc”. trong cung điện cuối triều Nguyễn, chính bà đã mở một nhà hàng Huế cao cấp tại Sài Gòn, tại đây bà đã giới thiệu một số món ăn sang trọng từng phục vụ cho giới quý tộc ở Huế ngày xưa “…
Thực đơn trong bữa tiệc đặc biệt ấy gồm tám món, tất cả đều được mô tả một cách vô cùng cầu kỳ và công phu. “Xuất sắc trong những món ăn tuyệt vời là hải sâm nấu thịt nai. Nguyên liệu được mang từ Việt Nam sang, đây là món hiếm đãi tiệc ngày xưa” – bài báo hết lời khen ngợi. Một món ăn đặc biệt khác được mô tả là đáp ứng được nguyên lý âm dương là bánh ram: “Nó bao gồm hai viên bột nhào với nhân tôm và thịt lợn. Một viên được chiên giòn, một viên được hấp chín rồi ghép lại. Một viên tượng trưng cho độ cứng và cái còn lại tượng trưng cho sự mềm mại như đất trời, giống như nam tính và nữ tính mà không chỉ khi nấu ăn, chị Hoàng Anh mới chăm chút từng li từng tí, từng chi tiết, từ chén, dĩa, bát cháo … ”.
Bài viết dài kết thúc với lời khen ngợi của thực khách rằng họ sẽ “giữ mãi hương vị đặc biệt của mình trong chuyến du ngoạn về nghệ thuật ẩm thực của một vùng quê Viễn Đông. Vừa xa xôi vừa tinh tế”. Bữa tiệc độc đáo ấy đến từ đầu bếp đại tài Hồ Thị Hoàng Anh, một quý cô sang chảnh và đằm thắm.
Năm 2000, Huế lần đầu tiên tổ chức Festival, nhiếp ảnh gia Đào Hoa Nữ triển lãm ảnh ở hành lang Tử Cấm Thành, người mẫu chính là bà Hoàng Anh. Đến xem triển lãm, ông Jean Blaise, giám đốc trung tâm nghiên cứu và phát triển văn hóa thành phố Nantes vô cùng thích thú với hình ảnh người mẫu có vẻ đẹp sang trọng, quý phái kết hợp hoàn hảo với trang phục và gọng kính cổ. Cảnh cung đình Huế.
NTK Minh Hạnh giới thiệu thêm: Hoàng Anh xinh đẹp còn có tài nấu nướng cung đình từ tổ tiên truyền lại, đặc biệt là ông Hồ Văn Tá. Ông Jean Blaise nói: ‘Điều này thật tuyệt vời. Nếu được mời người đẹp này tổ chức một bữa tiệc cung đình Huế xưa tại trung tâm nghiên cứu của mình thì còn gì tuyệt vời hơn …
Sau gần 20 năm, chị Hoàng Anh cho biết chị vẫn còn nhớ rất rõ niềm vui lạ từ bữa tiệc trong một không gian đặc biệt ở đất khách quê người, nơi thường diễn ra các hoạt động giao lưu văn hóa khác với văn hóa nước sở tại. giao lưu và đa dạng văn hóa.
Bà Hồ Thị Hoàng Anh
Thâm nhập tự nhiên
Thời còn học ở Trường Nữ sinh Đồng Khánh, nữ sinh Hoàng Anh là một hoa khôi nổi tiếng. Trên đường đi học về ở Bến Ngự, bọn con trai thường “theo cô một con”… Lớn lên cô theo học chuyên ngành chính. cán bộ vật lý tại Đại học Đà Lạt, sau đó về Huế công tác tại Đài Truyền hình Huế.
Cô cho biết, nấu ăn đến với cô rõ ràng hơn trong các giờ học nội trợ, từ lớp 6 đến lớp 10, với giáo viên chính là cô Hoàng Thị Kim Cúc, tác giả của nhiều sách dạy nấu ăn và là tác giả của nhiều sách dạy nấu ăn. “Ngân nga” Đây thôn Vĩ Dạ nổi tiếng. Nhưng sự hấp thụ và thâm nhập sâu hơn, có lẽ từ gia đình, dòng tộc ở làng Phước Yên (huyện Quảng Điền, Thừa Thiên Huế), nơi bao thế hệ nam nhi tiếp tục trấn giữ trong hoàng cung. biến đổi thức ăn.
Nghề nấu cỗ bắt đầu có từ khi chúa Nguyễn chọn Phước Yên làm thủ phủ của xứ Đàng Trong (giai đoạn 1626-1636). Làng được dòng sông Bồ ôm trọn tạo cho vùng đất trù phú, rau quả tươi tốt, hương vị đặc biệt. Điều đặc biệt hơn nữa là làng sinh ra rất nhiều cô gái đẹp, nhiều mỹ nữ được mời vào phủ chúa, cung vua. Đó cũng là dịp nhà Chúa chọn dân làng vào đội nấu cỗ.
Công việc đó kéo dài đến thời Nguyễn. Vào thời Khải Định, Bảo Đại cuối cùng, chính nhờ sự gắn bó với quê hương, họ hàng với các cung tần mỹ nữ mà triều đình đã bổ nhiệm ông Hồ Văn Tá, ông nội của bà Hoàng Anh, làm Thái úy của. đội nấu ăn cao cấp trong hoàng cung. cây cung.
Khi lớn lên, không còn cung đình nhà Nguyễn nữa, nhưng những lần ông Tá vào cung An Định dọn mâm cỗ cho Đức Từ Cung (vợ vua Khải Định) dâng lên tổ tiên nhà Nguyễn, ông. luôn mang theo thứ gì đó cho anh ấy khi anh ấy trở về. con cháu, có khi gói xôi với đường, có khi bánh lá chấm mắm tôm, có khi cuốn chả giò …
Cô cũng thường ăn miếng thịt nai, miếng chả quế nướng ống tre, món quẩy, món vịt … do các cô chú trong gia đình “tái hiện” những món ăn trong cung đình. Rồi những dịp cúng tế ở làng, ở họ dù chỉ là miếng thịt băm cũng được cắt cho vừa vặn, tất cả gọn gàng như quân cờ; Món ăn được trình bày tỉ mỉ …
Thời cha cô kể: “Chế độ quân chủ chấm dứt, trai tráng trong làng không còn hoạt động võ nghệ, cha tôi chuyển sang làm nghề thuốc dù không theo nghề nấu ăn và định cư ở nước ngoài nhiều năm. Nhưng nhớ nghề nấu nướng. của cung đình vẫn không phai … ”.
Mẹ cô là một người phụ nữ Huế truyền thống, khéo đảm việc nhà, đặc biệt bà nấu các món chay rất ngon. “Ẩm thực Huế từ những gì đã thấy, đã ăn, đã nếm, cứ như ngấm vào cơ thể một cách tự nhiên như thế” – chị Hoàng Anh nói.
Không chỉ kế thừa gia truyền, nấu ăn đến với chị Hoàng Anh như một cái duyên, bởi chồng chị là người rất đặc biệt. Đó là nhà nghiên cứu văn hóa Trần Đình Sơn, người chuyên nghiên cứu, sưu tầm các bia ký thời Nguyễn. “Ngoài nghiên cứu các lĩnh vực văn hóa, mỹ thuật khác, anh Sơn còn nghiên cứu, sưu tầm rất nhiều thứ liên quan đến ẩm thực cung đình nên giúp ích rất nhiều cho công việc mình đang làm”, cô nói. .
Sau nhiều năm hành nghề quảng bá ẩm thực khắp nơi, đồng thời viết bài về món chay cho một tờ báo Phật giáo, chị Hoàng Anh cho biết hiện chị đang nghiên cứu sâu hơn về ẩm thực cung đình, hướng đến sự thuần thục và có thể phục vụ món ăn. . trở lại hầu hết các bữa tiệc trong cung điện cũ …
“Tôi cảm thấy vui khi mình giới thiệu ẩm thực Huế đến nhiều nơi, thấy họ chấp nhận và tôn trọng văn hóa ẩm thực của mình. Đôi khi ở nước ngoài, tôi và nhiều người khác thường mặc cảm về cái nghèo, nhưng khi đặt món ăn thì cách họ đón nhận. và ca tụng họ như thế, khiến tôi thấy giá trị văn hóa nước nhà không hề kém cạnh, thậm chí có khi còn hơn thế nữa, từ những cái hay, độc đáo mà các nền văn hóa khác không có được ”- người đẹp, nghệ nhân ẩm thực cung đình Hồ Thị Hoàng Anh .
********************
“Ai về Huế, nhiều người mơ thấy bên dòng Hương Giang thơ mộng, cô nữ sinh Đồng Khánh ra đi mà lòng không xao xuyến, lòng không một thoáng buồn”. .
>> Lần sau: Cô gái Đồng Khánh ấy
Người đẹp xứ Huế – Phần 4: Bóng đẹp của chúa Trịnh