Nhắc đến Cao Bằng, người ta không chỉ nghĩ đến những địa điểm du lịch nổi tiếng như thác Bản Giốc, bản Khuổi Ky, núi Mắt Thần… mà còn không thể bỏ qua những món ăn đặc sản nơi đây. Ngoài bánh cuốn Cao Bằng, bánh trứng kiến, vịt quay… thì phở chua cũng là món ăn khiến các tín đồ ẩm thực khó “chối từ” khi có dịp thưởng thức.
Nếu phở Hà Nội khiến người ta mê mẩn bởi nước dùng nóng hổi, đậm đà thì phở chua Cao Bằng lại gây thương nhớ với những miếng vịt quay hay thịt ba chỉ rán, vị chua nhẹ của nước chấm và độ dẻo. mùi thơm của phở.
Phở chua là một món ăn được chế biến khá cầu kỳ. Nguyên liệu chính là bánh phở nhưng phải là bánh tráng sau khi để nguội, vừa dẻo vừa dai, không bị nát. Thịt lợn phải là thịt ba chỉ, sau khi ướp, được chiên giòn, có màu vàng sậm. Riêng vịt quay, phải chọn những con vịt béo tròn, cho các loại gia vị như lá mắc mật, hạt dổi … vào bụng rồi khâu lại, sau đó xoa mật ong lên da, hơ trên than nóng cho chín. có thật. màu vàng.
Tiếp theo là bún, bún làm bún chua là sợi bún có màu hơi sẫm (không tẩy trắng) được phi trong mỡ để tạo độ giòn. Thành phần không thể thiếu là củ khoai mỡ mà người Tày ở Cao Bằng gọi là củ năng (củ to, bở và ngọt) thái chỉ, chiên với mỡ cho đến khi vàng và giòn. Gan heo thái mỏng, chiên giòn; Bao tử heo làm sạch, luộc chín rồi rán vàng. Ngoài những nguyên liệu chính kể trên, phở chua còn có thêm các gia vị khác như lạc rang, các loại rau thơm như húng quế, ngò gai; hành tây thái mỏng, dưa chuột …
Sẽ là thiếu sót nếu không kể đến món nước chấm với nguyên liệu chính là giấm, hay còn gọi là “lu” theo tiếng dân tộc. Nước dùng có thể gọi là linh hồn của phở chua Cao Bằng bởi hương vị của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ vừa, đậm của nước dùng.
Nồi nước dùng tròn trịa thường có vị chua ngọt vừa phải và có độ sánh nhất định. Khi rang vịt với lá mắc mật, người ta sẽ chắt lấy phần nước tiết ra trong bụng vịt, sau khi phi tỏi thơm rồi cho giấm, nước mắm, đường… vào để có nước chấm như ý.
Khi ăn, người ta sẽ cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một cái tô lớn, sau đó rưới nước sốt chua ngọt lên trên. Chỉ cần trộn đều các nguyên liệu với nhau và thấm gia vị đậm đà là bạn đã có thể thưởng thức một tô phở chua Cao Bằng. Tùy theo sở thích, bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như rau muống chẻ, rau húng, kinh giới… và chấm thêm chanh, ớt khi ăn phở chua Cao Bằng.