 |
Khi tô phở được bưng ra, nhiều vị khách nước ngoài “mê” phở đã học cách cầm đũa “điêu luyện”, độ nóng của phở, vị cay của ớt, tiêu, rau thơm khiến họ ăn phải xuýt xoa, toát mồ hôi hột. Có người ăn hai tô phở cho bữa sáng, không những thế còn cho thêm nhiều quẩy để tăng thêm hương vị …
Khi ăn phở, nhiều khách nước ngoài còn kèm theo một chai bia hoặc một lon Coke, sự kết hợp này tuy không giống ai nhưng cũng tạo nên “món ruột” ẩm thực riêng. Đi khắp các vùng miền, phở biến hóa theo nhiều hương vị khác nhau, nhưng đặc trưng nhất vẫn là phở bò hai miền Nam – Bắc với những hương vị riêng biệt.
Khám phá các thành phần trong một tô phở Hà Nội cho thấy sự tinh tế, tỉ mỉ trong từng công đoạn. Nước dùng phải được ninh bằng xương bò trên bếp than hồng cùng với gừng, hành và các loại gia vị. Chính vì vậy, phở Bắc mang đầy đủ hương vị nguyên bản và thơm mùi bò, điểm nhấn tạo nên linh hồn của món ăn nơi đây. Người Hà Nội vốn giản dị nên món phở không cầu kỳ mà cho tất cả các nguyên liệu, rau, hành, tiêu vào tô. Loại thịt được phục vụ cũng chỉ đơn giản là hiếm và một vài miếng nạm. Tuy nhiên, món ăn đã dung hòa được đầy đủ vị ngọt của nước dùng phở, độ mềm của thịt bò. Phở Bắc rất tinh tế trong từng nguyên liệu, từ sợi bánh mỏng dai đến từng miếng bánh béo ngậy chuẩn vị.
Với phở Nam, thực khách không khỏi thích thú bởi sự phong phú của hương vị. Nào là hiếm, nạm, gân rồi đến hành lá, tiêu … hào phóng đủ màu. Nhấn mạnh thêm trong tô phở Sài Gòn chính là nước dùng béo ngậy tạo nên độ ngọt vừa béo. Ăn phở Sài Gòn còn kèm theo rất nhiều loại rau, ngoài giá đỗ còn có thêm lá húng quế, rau thơm, ngò gai, ngò gai … Sau khi nhặt rau, vắt chanh, chấm thêm chút tương đen, tương đỏ, thực khách sẽ thưởng thức trọn vẹn hương vị phở Nam Bộ.
 |
Không khó để du khách Việt Nam khi đến Hàn Quốc muốn tìm một quán phở. Tuy nhiên, hương vị phở đã được biến tấu để phù hợp với khẩu vị của người dân xứ sở kim chi. Các thương hiệu phở Việt Nam nổi tiếng tại Hàn Quốc là Little Saigon, Little Papa Pho, Pho Mein … Trong đó, Little Saigon là nhà hàng nổi tiếng nhất tại khu phố sầm uất Apgujeong, Seoul. Món quen thuộc nhất ở đây là phở bò, giá từ 8.000-12.000 won (khoảng 150.000-230.000 đồng). Ở New York còn có Phó Bảng. Đây là một trong những quán phở ngon nhất ở thành phố New York do Thrillist.com bình chọn với nước dùng đậm đà, rau thơm, thớ thịt và thịt bò mềm. Giá từ 7-10 USD một tô.
Đến Ngôi nhà Châu Á (Maison d’Asie) được khai trương tại Geneva cách đây hơn 10 năm, nơi đây đã thu hút rất nhiều khách quốc tế và Việt kiều đang sinh sống và làm việc tại Thụy Sĩ. Quán được trang trí bằng nhiều nhạc cụ dân tộc mang đậm không khí Việt Nam và nằm gần ga Cornavin nên rất đông khách. Phở ở đây hấp dẫn bởi nước dùng truyền thống, cùng các loại gia vị như hành, ớt, quế, gừng, thảo quả … Giá một tô là 17 franc Thụy Sĩ (gần 400.000 đồng).
Đến Úc, quán phở được trang trí bằng hình ảnh tà áo dài, nón lá mang đậm nét quê hương Việt Nam. Một tô phở An được bán ở Bankstown, New South Wales với giá khoảng 18 AUD (khoảng 300.000 đồng). Mỗi tô phở đều mang đậm hương vị truyền thống, nước dùng được ninh từ xương, bánh phở mềm, dai, thịt bò tươi, kèm theo đĩa giá đỗ với húng quế, tương ớt, sa tế … nhưng đặc biệt không có rau. mùi hôi.