Cháo lòng Bà Út là một trong những quán lâu đời ở Sài Gòn – Ảnh: MINH ĐỨC
Có một điều lạ là món cháo không thực sự thuộc về ẩm thực dân gian Việt Nam, mà nguồn gốc của nó bao gồm cả Triều Tiên và Hàn Quốc, nơi người ta nấu cháo với những nguyên liệu mà dường như không ai “thấy”. : sụn, thịt lợn xé nhỏ, phần ruột, gan, phổi nhiều mỡ …
Cháo trong mắt người bản xứ thường là món “nhậu” với rượu đế nấu từ gạo. Trước đây, cháo lòng “rẻ tiền” nhiều như hiện nay, để chế biến được nội tạng từ lợn sạch, người đầu bếp phải vừa giỏi vừa tận tâm.
Đã bốn lần đổi địa chỉ nhưng vì quanh quẩn ở đường Cô Giang nên thực khách vẫn trung thành với Cô Út – Ảnh: MINH ĐỨC
Khi nguồn nguyên liệu từ thịt lợn ngày càng nhiều, việc chọn mua lại càng khó khăn thì việc nấu cháo huyết ngon và sạch là điều không hề dễ dàng, ngoại trừ những người có nghề như cô Út, người đã truyền nghề cho đến đời tôi- đời cháu từ hơn 80 năm trước!
Vì đảm bảo vệ sinh và hương vị không đổi nên người ta cứ quay về với cháo lòng Cô Út bất kể người nấu nay là hậu duệ của cô.
Nghe nói quán cháo đổi địa chỉ nhiều lần, nhưng món ngon luôn được khách tìm đến. Cuối cùng là quán cháo nằm trên đường Cô Giang yên tĩnh bên hông chợ Bến Thành.
Một tô cháo có giá từ 45.000 đồng – Ảnh: MINH ĐỨC
Mở bán từ sáng sớm đến tối mịt, mỗi suất cháo đầy đủ bao gồm các nguyên liệu quen thuộc như tim, gan, lưỡi, dạ dày, huyết, phở, và đặc biệt là lạp xưởng được chế biến theo công thức gia truyền. không lẫn máu, vị ngọt nhẹ không ngấy.
Tất nhiên sẽ có một ít giá tươi, một chén nước mắm nguyên chất đậm đặc pha chút đường để phù hợp với khẩu vị của những thực khách chuộng khẩu vị miền Nam. Nếu thành phần tạo nên món cháo lòng Cô Út không khác gì những quán cháo lòng khác thì hương vị của nó lại ghi điểm với thực khách.
Dồi là đặc sản của quán, bán riêng theo kg, phải đặt trước – Ảnh: MINH ĐỨC
Trong khi cháo nấu huyết không bị trương nở do đã rang gạo trước đó thì lòng, gan, lưỡi, dạ dày, phở … được làm mới hàng ngày, từ nguồn uy tín, chỉ cần ngửi mùi thơm tự nhiên là được. khiến thực khách nhớ mãi không quên.
Không giống như cháo ở miền Bắc nấu đặc, cháo ở miền Nam gọi chung là cháo huyết với nước, có màu huyết dụ như trong hình, thường ăn kèm với bánh cuốn để làm săn chắc bụng. Muốn ngon hơn, món cháo lòng không thể thiếu tiêu xay, hành lá, một ít ngò gai để dậy mùi.
Bát cháo hành đậm đà hương vị quê hương – Ảnh: MINH ĐỨC
Cháo vốn dĩ đã có vị mặn để ăn, nhưng nếu để bớt ngán, bạn có thể cho thêm chút nước mắm chua ngọt để cháo ngon hơn, chén nước chấm này dùng để ăn bánh quai cũng rất ngon.
Nhìn chung, cháo dễ ăn nhưng không dành cho những người tiêu hóa kém vì các thành phần của cháo khó tiêu hóa hơn các loại thức ăn khác.
Cháo nhanh no nhưng cũng dễ đói. Có lẽ ưu nhược điểm của món ăn dân dã này lại càng khiến nó trở nên thú vị và dễ đi vào lòng người, như chính cái tên của nó vậy.
Dù mưa hay nắng, quán cháo vẫn nườm nượp khách hàng ngày – Ảnh: MINH ĐỨC
Ấm lòng bánh hỏi cháo lòng Bình Định |