Dưa chuột cung cấp nhiều nước, giải nhiệt ngày hè. Tuy nhiên, cũng cần có những lưu ý về đối tượng và liều lượng sử dụng sâm cau để tránh những tác dụng không mong muốn.
Dưới đây là thông tin hữu ích của TS.BS. Nguyễn Trọng Hưng – Viện Dinh dưỡng Quốc gia về cách sử dụng dưa chuột tốt cho sức khỏe.
1. Thành phần dinh dưỡng trong dưa chuột
Một chén 142 gram dưa chuột sống, cắt nhỏ, chưa chế biến có chứa các chất dinh dưỡng sau:
Nước: 137 g Calo: 17 Protein: 0,8 g Chất béo: 0,2 g Carbohydrate: 3,1 g, bao gồm 2,0 g đường Chất xơ: 1,0 g Canxi: 19,9 g Sắt: 0,3 mg Magie: 17 mg Phốt pho: 29,8 mg Kali: 193 mg Natri: 2,8 mg Vitamin C: 4,5 mg Folate: 19,9 mcg Beta caroten: 44 mcg Lutein + zeaxanthin 22,7 mcg Vitamin K: 10,2 mcg.
Dưa chuột tươi thường có một lớp phấn phủ trên da
Dưa chuột có 95% là nước, vì vậy chúng là nguồn cung cấp độ ẩm và giúp cơ thể giải độc. Ngoài ra, với thành phần dinh dưỡng đa dạng như trên dưa chuột có tác dụng tốt cho sức khỏe như giảm các triệu chứng ợ chua, giải nhiệt. Dưa chuột làm sạch miệng, giúp giảm hôi miệng. Ngậm 1 lát dưa chuột trong miệng khoảng 30 giây, các chất phytochemical trong dưa chuột có tác dụng làm sạch và khử mùi hôi miệng.
Dưa chuột giúp làm dịu cơn say. Dưa chuột chứa đủ lượng đường cùng với vitamin B, chất điện giải và các chất dinh dưỡng cần thiết sẽ giúp giảm đau đầu và mệt mỏi ở người say …
Ngoài ra, dưa leo còn có thể giúp làm đẹp da. Dưa chuột rất giàu axit pantothenic hoặc vitamin B5, được sử dụng để điều trị mụn trứng cá.
Dưa chuột có nhiều lợi ích cho sức khỏe
2. Lưu ý khi ăn dưa chuột
Không nên ăn dưa chuột có vị đắng ở thân quả. Khi gọt dưa chuột, chúng ta thường thấy phần đầu của dưa chuột có vị hơi đắng thì dùng dao gọt bỏ vỏ. Vị đắng ở đầu quả dưa chuột là do chất cucurbitacin có trong cây thấm vào đầu quả giúp bảo vệ cây khỏi côn trùng gây hại.
Cucurbitacin với liều lượng nhỏ sẽ giúp lợi tiểu và tốt cho cơ thể, nhưng nếu lượng cucurbitacin nhiều thì vị đắng sẽ cao hơn và nếu ăn nhiều sẽ gây ngộ độc cucurbitacin. Vì vậy, những loại dưa chuột bị đắng toàn thân không nên ăn để đảm bảo an toàn.
Chưa ghi nhận trường hợp ngộ độc cucurbitacin nào do ăn dưa chuột dẫn đến tử vong, nhưng các loại cây cùng họ với bầu bí, bí ngô thì có. Tại Ấn Độ, đã có một trường hợp uống nước ép mướp đắng (do chứa nhiều chất cucurbitacin) và tử vong. Ở Đức cũng có trường hợp ăn quá nhiều bí ngô bị đắng và cũng tử vong.
Thành phần của dưa chuột có hơn 90% là nước. Tuy dưa chuột cung cấp nước cho cơ thể nhưng nếu ăn quá nhiều dưa chuột sẽ đi tiểu nhiều khiến cơ thể mất nước. Việc thanh lọc cơ thể liên tục cũng khiến cơ thể kiệt sức khiến chúng ta cảm thấy mệt mỏi.
Ăn quá nhiều dưa chuột có thể dẫn đến dư thừa kali vì dưa chuột cũng là một nguồn giàu kali. Tăng kali máu là một dạng triệu chứng bệnh lý phát sinh do tình trạng cơ thể có nhiều kali, dẫn đến đầy bụng, đau bụng.
Lưu ý hạn chế kết hợp ăn dưa chuột với các loại rau củ quả giàu vitamin C như cà chua, chanh, quýt, mồng tơi,… sẽ hạn chế lượng vitamin C không được hấp thụ vào cơ thể.
Trong quá trình ăn dưa chuột, bạn lưu ý hạn chế ăn kết hợp dưa chuột với các loại rau, củ, quả giàu vitamin C như cà chua, chanh, quýt, cải bó xôi,… vì trong dưa chuột có các enzym phân hủy vitamin C. C không được cơ thể hấp thụ.
Đặc biệt, không nên kết hợp dưa chuột với đậu phộng. Lạc và dưa chuột đều có tính lạnh, khi kết hợp với nhau có thể dẫn đến đau bụng, tiêu chảy.
3. Những ai nên hạn chế ăn dưa chuột?
Người bị suy thận không nên ăn nhiều dưa chuột, dưa chuột chứa nhiều kali không tốt cho chức năng của thận. Đặc biệt, nếu ăn quá nhiều dưa chuột còn làm tăng lượng kali trong cơ thể, không tốt cho hệ tim mạch.
Những người bị viêm xoang hoặc các bệnh về đường hô hấp nên hạn chế ăn dưa chuột trong thực đơn vì tác dụng giải nhiệt của loại rau này có thể khiến các triệu chứng của bạn trở nên trầm trọng hơn.
Những người bị dị ứng không nên ăn dưa chuột. Dị ứng dưa chuột thường xảy ra trong khoang miệng, với các triệu chứng như ngứa và sưng tấy trong miệng. Nếu bị dị ứng dưa chuột, bạn có thể khắc phục bằng cách nấu chín thay vì ăn sống. Ngoài ra còn có một hợp chất trong dưa chuột được gọi là cucurbitacin. Hợp chất này nếu hấp thụ một lượng lớn có thể dẫn đến chứng khó tiêu và đầy bụng.
Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn nhiều dưa chuột. Chất cucurbitacin trong dưa chuột rất khó tiêu, sẽ khiến bạn bị đầy bụng, phù nề do cơ thể đang cố gắng đào thải chất độc ra ngoài bằng cách tống khí tích tụ bên trong ra ngoài.
Những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm không nên ăn nhiều dưa chuột.
4. Cách chọn dưa chuột ngon và an toàn
Dưới đây là một số thông tin của kỹ sư nông nghiệp Bùi Văn Toàn về cách chọn và bảo quản dưa chuột.
Dưa chuột có nhiều loại. Dưa chuột nếp có mùi thơm và vị ngọt hơn dưa chuột thường nên được nhiều người lựa chọn. Muốn chọn dưa chuột nếp cần có một số đặc điểm phân biệt như sau: Dưa chuột nếp quả thon, dài 20 – 25 cm, đường kính 4,5 – 5 cm, Dưa chuột nếp có hình dáng đẹp, vỏ xanh, có u sần, cùi dày, ít hạt, ăn giòn, ngọt … Nếu gọt hoặc bẻ đôi quả dưa chuột sẽ thấy mùi thơm đặc trưng.
Khi chọn dưa chuột, về màu sắc, nên chọn những quả có màu xanh tươi. Dưa chuột ngon thường có màu xanh tươi, khá đều màu, không có vết thâm đen hay úa vàng. Dưa chuột có vết ố vàng trên vỏ có thể đã để lâu và có dấu hiệu hư hỏng, khi ăn sẽ không ngon và có vị đắng.
Dưa chuột ngon thường có màu xanh tươi, khá đều màu, không có vết thâm đen hay úa vàng.
Không chọn dưa chuột bị cong. Dưa chuột có quả thuôn dài, kích thước đều nhau là dưa chuột rắn, ăn giòn hơn dưa chuột ngắn và tròn. Tránh chọn mua những quả dưa có phần đầu nhỏ, phần đuôi to và phình ra ở giữa vì thường sẽ là những quả dưa già, có nhiều hạt, ăn không ngon và bị đắng.
Những quả dưa chuột ngon thường có một lớp phấn mỏng hoặc có những đốm sần sùi bên ngoài. Đây thường là những quả mới thu hoạch, còn non và ít hạt.
Không chọn dưa chuột bị cong. Tránh chọn mua những quả dưa có đầu to, đuôi nhỏ vì thường sẽ là những quả dưa già, có nhiều hạt trong ruột.
Ngoài ra, dưa leo có cuống, phía dưới có núm hoa, ăn cũng tươi và có vị ngọt.
Nên chọn những quả dưa chuột nặng, mềm, có vỏ mịn, không có nốt sần.
Nếu vỏ dưa mỏng và không có lớp phấn, bạn có thể cắt nhỏ và sử dụng ngay sau khi rửa sạch. Tuy nhiên, trước khi thái hoặc sơ chế dưa chuột bạn cần nếm thử, nếu mướp có vị đắng thì bạn cần gọt vỏ để loại bỏ vị đắng. Những quả dưa nhỏ hơn thường ít đắng hơn những quả lớn.
5. Cách bảo quản dưa chuột
Bảo quản trong tủ lạnh
Theo kỹ sư nông nghiệp Bùi Văn Toàn, dưa chuột sau khi mua về cần rửa sạch, phơi khô hoặc cho vào rổ để ráo. Dùng khăn giấy hoặc giấy báo đậy từng quả dưa chuột lại, sau đó cho vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm và cất vào tủ lạnh.
Khi bảo quản, không nên đặt dưa chuột cạnh các loại trái cây như bơ, cà chua, chuối chín. Những thực phẩm này giải phóng ethylene, chất này sẽ khiến dưa chuột nhanh hỏng. Lưu ý, không nên bảo quản dưa chuột dưới 10 độ C vì nhiệt độ thấp sẽ khiến dưa chuột không giòn. Sử dụng phương pháp này, dưa chuột sẽ giữ được độ tươi ngon tối đa trong tủ lạnh trong khoảng 2 tuần.
Bảo quản dưa chuột trong túi nhựa để làm mát trong tủ lạnh.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Ở nhiệt độ bình thường, bạn có thể bảo quản dưa chuột bằng cách để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Dùng giấy ăn, giấy báo phủ lên dưa chuột để giữ ẩm và giúp dưa tươi lâu hơn.
Bảo quản dưa chuột thái lát
Đối với trái cây đã gọt vỏ và cắt lát, hãy đặt từng lát vào hộp đựng thực phẩm. Tiếp theo, bạn phủ một lớp khăn giấy lên trên dưa chuột, đậy kín nắp rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Thông thường, phương pháp này sẽ giúp bạn giữ được những quả dưa chuột đã cắt trong khoảng 3 – 4 ngày.
Dưa chuột đã gọt vỏ và thái lát mỏng nên cho vào hộp bảo quản thực phẩm.
Nguồn: https: //suckhoedoisong.vn/sai-lam-khi-ket-hop-qua-dua-chuot-voi-mot-so-thuc-pham-co-the-gay-dau -…
Dưa chuột thường được dùng để ăn sống, trộn với nộm. Tuy nhiên, dưới đây là cách nấu dưa chuột, biến loại thực phẩm này từ món phụ thành món chính ngon tuyệt.