Thịt bò hảo hạng, đắt hơn thịt bò Wagyu
Thịt bò là một thành phần quan trọng trong ẩm thực Hàn Quốc. Trên khắp các con phố của Hàn Quốc, các quầy thịt nướng vô cùng phổ biến. Ở nhiều nơi khác, nói đến ẩm thực Hàn Quốc, người ta nghĩ ngay đến món bò nướng ăn kèm với kim chi. Tuy nhiên, tên gọi của thịt bò Hàn Quốc khá “lép vế” so với Wagyu hay Kobe (Nhật Bản) hay Angus (Mỹ).
Có lẽ ít người biết đến thịt bò Hanwoo của Hàn Quốc và bất ngờ hơn nữa, loại thịt bò này còn đắt hơn cả thịt bò Wagyu. Hanwoo (hay Hanu) là một loại thịt bò có nguồn gốc từ Hàn Quốc, được cho là có nguồn gốc chung với Wagyu. Tuy nhiên, việc lai tạo trong quá trình di cư đã tạo ra một loài bò duy nhất ở Hàn Quốc với bộ lông màu nâu đặc trưng. Loại thịt bò này có giá cao hơn Wagyu.
Thịt bò Hanwoo được xếp hạng dựa trên tỷ lệ mỡ và độ tuổi. Những con bò tốt nhất khoảng 18-24 tháng tuổi, chất lượng của thịt bò Hanwoo được xếp 5 hạng theo tỷ lệ mỡ. Thịt bò càng béo thì mùi vị của thịt càng đặc biệt. Theo thống kê, tỷ lệ mỡ ở bò Mỹ khoảng 20%. Thịt bò Hanwoo là 40% và thịt bò Wagyu là 50%.
Ngoài ra, yếu tố thực phẩm cũng quyết định đến hương vị thịt bò. Trong khi chế độ ăn của bò Wagyu thiên về yến mạch, thì bò Hanwoo chủ yếu ăn ngô và cỏ linh lăng. Bò Hanwoo còn được chăm sóc đặc biệt như massage hàng ngày, nghe nhạc cổ điển, ăn hoa quả để bổ sung vitamin, v.v.
Hanwoo là loại thịt bò được đánh giá cao của Hàn Quốc và được nhiều người săn lùng. Tuy nhiên, do đất nước Hàn Quốc hạn chế, ít bò thả rông nên không gian nuôi và phát triển đàn bò bị hạn chế. Nhu cầu nhiều nhưng nguồn cung có hạn nên thịt bò Hanwoo rất đắt hàng.
Ngay cả ở Hàn Quốc, thịt bò Hanwoo là một món quà xa xỉ được tặng vào những dịp đặc biệt. Vào phim Ký sinh trùng (2019), cảnh gia đình ông Park ăn mì tôm Hanwoo cho thấy độ chịu chơi của giới nhà giàu. Sự pha trộn khó có thể xảy ra này xuất phát từ mong muốn của người mẹ trong phim, người không muốn con trai mình ăn một bữa ăn rẻ tiền. Đó là lý do tại sao thịt bò Hanwoo đắt tiền đã được thêm vào.
Thực tế, thịt bò Hanwoo chỉ nổi tiếng ở Hàn Quốc chứ không nổi tiếng như thịt bò Wagyu hay Kobe. Lý do là vì từ năm 2000, Hàn Quốc đã bị cấm xuất khẩu thịt bò do bệnh lở mồm long móng. Hiện chỉ có rất ít nơi nhập loại thịt này như Hồng Kông…
Mơ ước làm thịt bò Hanwoo trở thành đỉnh cao của ẩm thực Hàn Quốc
Nhà hàng thịt nướng Born & Bred của Jung Sang-won ở Seoul không chỉ cung cấp thịt bò Hanwoo hảo hạng của Hàn Quốc mà còn có phong cách omakase với nhiều món ăn đặc biệt. Bữa ăn kiểu Omakase là kiểu bữa ăn mà bạn sẽ hoàn toàn giao phó và tin tưởng cho đầu bếp và để họ quyết định món ăn nào phù hợp với bạn. Born & Bred là nhà hàng duy nhất trên thế giới dành toàn bộ không gian để phục vụ món thịt bò cao cấp, đắt hơn cả thịt bò Wayu của Nhật Bản, làm hài lòng thực khách.
Được trang trí theo phong cách Art Deco với đá cẩm thạch sẫm màu, kính màu và các điểm nhấn mạ đồng, thực khách sẽ được thưởng thức những hương vị hảo hạng trong không gian sang trọng.
Người đứng sau thương vụ này là Jung Sang-won, 37 tuổi. Tuổi thơ của Sang-won trải qua ở khu chợ Majang-dong nổi tiếng với đủ loại thịt và lò mổ. “Cha tôi đã ở chợ Majang-dong hơn 40 năm. Vì tôi sinh ra và lớn lên ở đây nên tôi đặt tên nhà hàng là Born & Bred”, Sang-won nói.
Chợ Majang-dong cũng là nơi bán thịt bò Hanwoo – một loại thịt bò quý được đánh giá cao về hương vị ở Hàn Quốc. “Tôi yêu Hanwoo không chỉ vì hương vị và kết cấu phong phú của thịt, mà nó còn đưa tôi trở lại thời điểm cha tôi còn sống. Mỗi ngày anh ấy đi chợ và luôn về nhà với một ít thịt trong túi và hai cha con. cùng nhau thưởng thức bữa ăn thịt nướng ”, chủ nhà hàng thịt Hanwoo kể lại.
“Những thực khách đến với Majang-dong đều có chung cảm giác rằng đó là một nơi đáng sợ. Tôi muốn thay đổi nhận thức này, cho thấy Born & Bred là nơi mọi người có thể thưởng thức những bữa ăn sang trọng, trong không gian đặc biệt”, anh chia sẻ.
Jung Sang-woo đã thiết kế không gian nhà hàng lấy cảm hứng từ bộ phim Kingsman. Vì vậy, không gian của Born & Bred mang đến cho thực khách cảm giác như đang tham dự một câu lạc bộ dành cho những quý ông lịch lãm.
Tầng 1 của nhà hàng là phòng trưng bày sang trọng với nhiều loại thịt bò Hanwoo ngon nhất Seoul.
Trên tầng 2, bạn sẽ tìm thấy một không gian ăn uống bình dị lấy cảm hứng từ các nhà hàng thịt nướng ở chợ Majang-dong.
Tầng 3 sẽ mang đến cho những người sành ăn một sự bất ngờ với quầy phong cách omakase. Tại đây, bạn có thể thưởng thức những món ăn bí ẩn mà các đầu bếp không tiết lộ trước. Có thể là thịt bò Hanwoo nướng mềm tan trong miệng hay màn trình diễn có 1-022 của các đầu bếp giỏi nhất.
Born & bred là nhà hàng đầu tiên ở Seoul phục vụ thực khách món thịt bò theo phong cách “matkimcharim” (nghĩa là: “hãy tin tôi”, tương tự như từ Omakase của Nhật Bản) của thịt bò.
“Tôi luôn nhớ về khoảng thời gian làm việc tại một cửa hàng sushi Nhật Bản – nơi đầu bếp có thể đoán được loại sushi thực khách muốn thưởng thức mà không cần phải hỏi. Tôi cảm động trước chất lượng phục vụ của họ và quyết định phải thử. đó là cách phục vụ với thịt bò, “Sang-won giải thích.
Dịch vụ của Born & Bred cho phép thực khách trải nghiệm hương vị tuyệt vời của những miếng thịt bò hảo hạng. Jung Sang-won tiết lộ, những miếng thịt ngon nhất trong Born & Bred là từ những con bò trên 2 năm tuổi. Kết quả là chúng mềm hơn và đậm đà hơn, đặc biệt là phần thăn.
Mỗi phần ăn trong thực đơn matkimcharim sẽ có giá khoảng 300 USD cho 600g thịt bò được chế biến theo nhiều cách khác nhau, đảm bảo thực khách sẽ hài lòng với hương vị tuyệt vời. Sang-won thực sự tin rằng phong cách ẩm thực matchimcharim sẽ giúp nâng cao tiêu chuẩn ẩm thực với thịt hanwoo của Hàn Quốc. “Giống như cách mọi người nghĩ về Nhật Bản khi nhắc đến omakase, sẽ thật tuyệt nếu mọi người gợi ý ‘À, chúng ta phải đến Hàn Quốc để thưởng thức món matkimcharim thịt bò đặc biệt của Hàn Quốc’. Đây là ước mơ của tôi!”, Sang-won say mê nói về ước mơ của mình.