(HNMCT) – Văn hóa là “quân bài” của mỗi quốc gia, mỗi dân tộc, mỗi địa phương. Vậy làm sao để nhận diện Hà Nội trong vô số thành phố khác trên thế giới khi hội nhập? Bên cạnh những thế mạnh sẵn có về lịch sử, văn hóa, tài nguyên thiên nhiên…, ẩm thực chính là con đường ngắn nhất để đưa Hà Nội ra thế giới nếu chúng ta biết cách tạo dựng thương hiệu.
Với bề dày lịch sử hơn 1.000 năm, Hà Nội là nơi hội tụ, kết tinh và lan tỏa các giá trị văn hóa truyền thống của các tỉnh, vùng miền trên cả nước. Trong nét văn hóa ấy, Hà Nội đã chắt lọc những gì tinh túy nhất để trở thành bản sắc riêng. Thực phẩm cũng không nằm ngoài quy luật đó. Qua nhiều thế kỷ, các sản vật, đặc sản địa phương du nhập vào Hà Nội, được người Hà Nội tiếp nhận, “mài dũa” theo khẩu vị và văn đúng là đặc sản Tràng An.
Hà Nội từ lâu đã nổi tiếng với nhiều đặc sản. Những món ngon nơi đây đã đi vào tâm trí mỗi người và được lưu truyền qua các câu ca dao như: “Cơm lam, gạo tám Mễ Trì / Tương Bần, húng Láng, còn gì tuyệt hơn”, “Rau muống Đồng Lâm, cá rô, sâm Tây Hồ. ”, hay“ rượu Kẻ Mơ, cờ Mộ Trạch ”… Không phải ngẫu nhiên mà phố cổ Hà Nội có những tên phố gắn với các sản vật, món ăn như: Hàng Mắm. , Hàng Muối, Hàng Khoai, Hàng Đường, Hàng Bún, Hàng Ruột, Hàng Gà … Ngoại thành Hà Nội từng là nơi cung cấp lương thực, thực phẩm, nguyên liệu làm nên “miếng ngon” Hà Thành. Đó là các làng nghề chế biến nông sản, thực phẩm như: Tứ Kỳ, Phú Đô làm bún, Mai Động làm đậu phụ, Tương Mai làm xôi, Thanh Trì làm bánh cuốn, Làng Vòng làm cốm, Làng Lủ làm kẹo kéo … Ngoài ra còn có các làng chuyên trồng các loại cây đặc sản như dưa làng Quỳnh, cam Canh, bưởi Diễn, hồng Xuân Đỉnh… Những món ngon dân dã ấy đã trở thành thương hiệu gắn liền với văn hóa Thăng Long – Hạ. Nội địa.
Tuy đa dạng về chủng loại, phong phú về nguyên liệu nhưng điểm dễ nhận thấy trong ẩm thực Hà Nội là sự cầu kỳ, tinh tế nhưng giản dị và hài hòa. Đó là sự hài hòa trong cách nêm gia vị, cân đối và khoa học trong khẩu phần ăn, có thể chữa được nhiều bệnh … Không chỉ vậy, ẩm thực Hà Nội còn tinh tế trong cách ăn uống. không gian chế biến, trang trí, thưởng thức và ẩm thực, khiến thực khách không chỉ ngon miệng mà còn “ngon mắt”. Đầu bếp người Mỹ Geoffrey Deetz, người sở hữu chuỗi nhà hàng chuyên về ẩm thực Việt Nam, nói về ẩm thực Hà Nội như sau: “Trong hơn 10 năm sống ở Việt Nam, tôi đã trải nghiệm nhiều điều thú vị về ẩm thực nơi đây. . Tôi đã từng đến Thủ đô và nhận thấy đây là nơi sở hữu một nền ẩm thực tuyệt vời. Các món ăn sử dụng rất ít đường, bột nêm được dùng phổ biến để tạo hương vị truyền thống. Với tôi, người Việt Nam rất sành ăn và hiểu biết ”.
Khai thác sức mạnh của ẩm thực
Những năm gần đây, Hà Nội liên tục được các trang web, tạp chí nổi tiếng thế giới như Telegraph, CNN, National Geographic, South China Morning Post… bình chọn vào Top những quốc gia có nền ẩm thực ảnh hưởng nhất thế giới. Nhiều món ăn như phở, bánh mì, chả cá, bún chả, chả giò, cà phê trứng … được thực khách quốc tế yêu thích và mỗi khi nhắc đến Hà Nội là người ta nghĩ ngay đến Hà Nội. Và ẩm thực Hà Nội càng nổi tiếng hơn sau khi cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama và cố đầu bếp nổi tiếng Anthony Bourdain thưởng thức bún chả trên phố Lê Văn Hưu (quận Hai Bà Trưng), Hoàng tử Anh William thưởng thức cà phê. Phố Cổ hay cựu Tổng thống Pháp Francois Hollande uống cà phê trên phố Mã Mây (quận Hoàn Kiếm) năm 2016. Năm 2018, Tổng thống Hàn Quốc Moon Jae-in và phu nhân thưởng thức món bún bò tại một quán. tại Hà Nội. Và mới đây nhất, vào tháng 2/2019, Tổng thống Argentina Mauricio Macri đã dừng chân thưởng thức cà phê tại một quán cà phê vỉa hè …
Tất cả những điều đó cho thấy bên cạnh hình ảnh một điểm đến an toàn, thân thiện, mến khách chính là sức hút của ẩm thực Hà Nội. Không phải món ngon khó tìm, các nguyên thủ quốc gia đều chọn cho mình những món ăn truyền thống giản dị của Hà Nội để thưởng thức. Không thể phủ nhận rằng hình ảnh thân thiện của các chính khách quốc tế đã tiếp thêm “sức mạnh” và sự tự tin cho ẩm thực Hà Nội. Thực tế là ngày càng nhiều khách quốc tế biết đến hoặc tò mò, muốn thưởng thức ẩm thực thủ đô trong chuyến du lịch Việt Nam. Thông qua ẩm thực, du khách có thể khám phá và cảm nhận rõ nét phong tục tập quán, bản sắc văn hóa cũng như những hình ảnh đẹp về cảnh vật và con người Hà Nội. Có thể thấy, Hà Nội đã thực sự tạo được dấu ấn riêng qua ẩm thực và các giá trị văn hóa truyền thống, góp phần thu hút ngày càng nhiều du khách trong và ngoài nước.
Định vị thương hiệu ẩm thực thủ đô
Với những ưu điểm vượt trội, ẩm thực xứng đáng là một trong những “lực đẩy” đưa hình ảnh Hà Nội ra thế giới. Nhưng trên thực tế, nhiều năm qua, ẩm thực Thủ đô vẫn chưa được đánh giá, nhìn nhận đúng mức về vai trò, vị trí, khiến việc quảng bá hình ảnh đất nước, con người Việt Nam và Thủ đô Hà Nội chưa xứng tầm. PGTS.Dr. Hoa Hữu Lân, Viện Nghiên cứu Phát triển Kinh tế – Xã hội Hà Nội nhìn nhận: Việc phát huy các giá trị văn hóa, ẩm thực của Hà Nội thông qua xúc tiến thương mại, đầu tư và du lịch trong thời gian qua chưa được thực hiện. được tôn trọng đúng mức. Cần nhận thức đúng giá trị văn hóa ẩm thực là điểm nhấn nổi bật trong quảng bá du lịch nói chung và hình ảnh thủ đô nói riêng. Ẩm thực Hà Nội mới chỉ chú ý đến khâu “thực”, còn phần “hồn” là các giá trị văn hóa chưa được quan tâm. Trong khi đó, nhiều quốc gia đã khai thác tốt “sức mạnh mềm” của ẩm thực để nâng cao giá trị kinh tế – xã hội. Ví dụ, ở Hàn Quốc, thông qua việc giới thiệu đặc sản Kimchi và các món ăn khác, họ không chỉ giới thiệu những nét độc đáo trong văn hóa truyền thống của Hàn Quốc mà còn cho thế giới biết đến nhiều sản phẩm. các sản phẩm công nghiệp khác. “Một sự lựa chọn, hai tiện ích” là cách quảng cáo không tốn nhiều công sức mà hiệu quả, hiện đang được nhiều quốc gia thực hiện triệt để.
Thời gian qua, Hà Nội đã tổ chức một số sự kiện văn hóa quốc tế có thể tạo nên thương hiệu cho thành phố, nổi bật là Lễ hội âm nhạc quốc tế Gió mùa, Tuần lễ thời trang quốc tế Việt Nam. , Liên hoan phim Quốc tế Hà Nội hay Hội chợ Du lịch Quốc tế Hà Nội…, góp phần đưa lĩnh vực âm nhạc, thời trang, điện ảnh và du lịch của thủ đô vươn tầm quốc tế. Trong khi đó, ẩm thực Hà Nội vẫn gần như “lép vế” tại các hội chợ ngành, sự kiện văn hóa, thể thao và du lịch. Sự thiếu đồng bộ, thiếu chuyên nghiệp trong kinh doanh, quảng bá món ăn khiến nghệ thuật ẩm thực của Hà Nội và Việt Nam chưa có vị trí xứng đáng trên bản đồ ẩm thực thế giới. Nhờ sự nỗ lực, hết mình của ngành Văn hóa, năm 2018 Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội đã được tổ chức khá chuyên nghiệp nhưng vẫn chỉ là “sân chơi” của các nghệ nhân và các nhà hàng Thủ đô. . Hay mới đây, trong Hội nghị thượng đỉnh Mỹ-Triều lần thứ 2, những món ăn truyền thống đặc trưng của ẩm thực thủ đô như: Bún thang Bà Đầm, xôi Phú Thượng, phở Thìn, cà phê Giảng … “có mặt” trong vai trò phục vụ phóng viên. tại Trung tâm Báo chí Quốc tế. Tuy không phải là một sự kiện chính thức nhưng ẩm thực Hà Nội đã gây được tiếng vang và để lại ấn tượng sâu sắc cho các phóng viên trong và ngoài nước.
Đây là một cơ hội duy nhất để quảng bá ẩm thực Hà Nội, mặc dù nó không phải là “chính thức” như một sự kiện độc lập của riêng mình. Nó cũng bộc lộ cái mà Hà Nội đang thiếu là một “sân chơi” ẩm thực quốc tế, có thể thu hút bạn bè thế giới đến giao lưu, giới thiệu và trao đổi về ẩm thực, từ đó khẳng định vị thế của ẩm thực Thủ đô, nhằm đưa Hà Nội trở thành một trong những trung tâm ẩm thực của Đông Nam Bộ. Châu Á nói riêng và Châu Á nói chung. Nhưng để “vươn ra biển lớn”, rõ ràng ẩm thực Hà Nội phải thay đổi cách làm, cách nghĩ, đầu tư bài bản để ngày càng chuyên nghiệp hơn trên tất cả các lĩnh vực. Chỉ có như vậy, chúng ta mới khẳng định được vị thế của mình, đồng thời góp phần tích cực vào việc nhận diện văn hóa của Thủ đô trong quá trình hội nhập quốc tế.