Món sụn chiên nước này ngon tuyệt, làm món ăn cuối tuần, hay đãi khách vừa sạch vừa không mất thời gian.
Tôi rất thích những món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt là những món ăn ở vùng núi phía Bắc – nơi tôi sinh ra và lớn lên vì cách chế biến ở đó rất hợp với sở thích nấu nướng của tôi, đó là sự đơn giản, nguyên liệu dễ tìm, dễ làm mà lại ngon nữa. là một món ăn của giăm bông.
Củ sả là một thành phần trong món canh sụn.
Mình muốn chia sẻ công thức nấu món canh sườn sụn mà người dân Hòa Bình thường làm khi gia đình sum họp, hay đãi khách. Món chả sụn không cầu kỳ, rất dễ làm, cách trang trí món ăn cũng nhẹ nhàng, ai cũng có thể làm theo (nhưng nếu khéo léo tỉa một vài bông hoa trang trí thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn “.
Dưới đây là cách chế biến sụn ở Hòa Bình:
Hành khô làm cho món sụn có mùi thơm.
Nguyên liệu
– 7 lạng sụn non
– 4 lạng thịt đầu chiên giòn
– 2 ounce chất béo
– 3 lạng ruột non, chọn lòng trắng thơm.
– Húng quế, hành tây, rau răm, sả, hành khô.
– Nước mắm, đường, 2 thìa rượu mai quế lộ, chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm.
Sả xay nhuyễn trộn với hỗn hợp thịt nạc – sụn băm nhuyễn rồi ướp gia vị sẽ cho ra hỗn hợp này.
Sụn non, thịt đầu giòn, mỡ đắng tất cả thái nhỏ rồi cho vào máy xay thịt để xay nhuyễn.
Húng quế, hành tây, rau răm, sả, hành khô các bạn đem băm nhỏ, đổ ra trộn với hỗn hợp thịt sụn xay để làm nhân bánh.
Nêm nước mắm, đường, 2 thìa rượu Mai quế lộ, chút màu điều (nếu muốn), hạt nêm vào nhân, để ướp khoảng 30 phút.
Húng quế, hành tây, rau răm, sả, hành khô các bạn đem băm nhỏ, đổ ra trộn với hỗn hợp thịt sụn xay để làm nhân bánh.
Lòng non bóp rượu trắng, muối, dấm cho bớt mùi hôi.
Lộn lòng trong ra ngoài rồi cầm 2 chiếc đũa ăn cơm dải ken cho hết chất bẩn bên trong, rửa sạch.
Làm xong lộn ruột non lại, rửa sạch lại. Nếu là mùa nắng, sau khi đan lòng, người Hòa Bình đem phơi ở nơi sạch sẽ khoảng 2 tiếng rồi cho vào nhồi (như vậy sẽ dễ nhồi và thơm hơn).
Nhồi một miếng nên thắt nút để tránh làm xúc xích bị gãy.
Nhồi nhân vào ruột non (nếu không có dụng cụ nhồi, bạn lấy một chai lavie nhỏ, tháo nắp, khoét 1/3 trên của chai để dùng nhồi nhân).
Sau khi đã nhồi xong xúc xích, bạn dùng dây cột lại, làm như vậy cho đến khi hết phần nhân.
Có thể chế biến một lúc nhiều sụn để ăn dần làm thức ăn dự trữ.
Sau khi nhồi xúc xích, bạn cho vào nồi hấp (hoặc luộc chín). Để tránh làm xúc xích bị vỡ trong quá trình hấp / luộc, bạn dùng tăm nhọn chọc vào mỗi chiếc xúc xích 1-3 lỗ để hơi nóng thoát ra ngoài.
Bạn có thể làm nhiều lạp xưởng cùng lúc, sau đó bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để ăn dần trong khoảng 1 tháng. Khi ăn, rã đông, chiên chín vàng và dùng kèm với rau thơm và tương ớt.
Chấm sụn với tương ớt rất ngon.
Khi xôi chín, vớt ra đĩa, để nguội rồi cho vào chảo rán chín vàng.
Xếp sụn ra đĩa, dùng kèm với rau thơm và tương ớt.
Mẹo chiên sụn ngon
– Rau thơm và sả cho vào làm nhân ngay để lạp xưởng không bị khô.
– Để tránh ngán, thay vì chiên bằng dầu, bạn hãy chiên với nước dừa. Đặt chảo lên bếp, đổ nước dừa vào rồi thả sụn vào nồi đun sôi. Thỉnh thoảng trở mặt để sụn chín đều và chín đều. Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sụn cũng ngả sang màu vàng. Làm theo cách này, miếng sụn vàng vừa phải, có vị thơm ngon độc đáo mà lại không bị ngấm quá nhiều dầu mỡ gây ngán.
– Trang trí với gia vị. Màu xanh của rau được điểm xuyết bởi màu sắc sặc sỡ của rau câu (không cần khéo léo trong việc cắt tỉa, tạo hình nhưng nếu có thể tạo hình thì sẽ sinh động hơn).
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/roi-tiet-luoc-xua-roi-lam-doi-sun-va-ran-doi-sun-theo-cach-nay-dam-bao-an …
Hướng dẫn dưới đây giúp bạn chọn và chế biến món ruột heo thơm ngon, béo, giòn mà lại đảm bảo vệ sinh.