Bạn cho biết, lần về quê sang nhà hàng xóm, bạn trượt chân giữa đường may mà không hề hấn gì. Những từ “sân” (sân), “pơ” (ngã) là từ địa phương của quê tôi cũng như nhiều làng quê ở Bình Trị Thiên, được các bạn nói rất tự nhiên, khiến tôi suýt phì cười vì hình như quên mất. một thời gian dài. từ quen thuộc này.
Rồi bạn nhìn đĩa cơm rang với trứng, cà chua, rau …, bảo rằng mình không thích cơm rang ni vì nó không có mùi mắm biển, thoang thoảng mùi khói bếp. ; nói chung không ngon bằng cơm rang ở làng. Nhân tiện, các bạn có còn nhớ món “thập cẩm” ngày trước ở quê ta không? Wow, chảo trộn với tất cả thức ăn thừa ngon quá!
 |
|
Một cánh đồng rau ở Huế |
Rồi câu chuyện của một vài bạn học cấp ba trong một buổi chiều thu xứ Huế quay cuồng với hương vị của chảo cơm thừa hâm nóng lại sau một ngày kỵ ở quê. Tôi còn nhớ nhà văn Vũ Bằng gọi đó là món thập cẩm trong một bài tạp chí vô cùng tinh tế ở những trang cuối của tạp chí Món ngon Hà Nội. Anh viết một đoạn về món thập cẩm này: “Chẳng phải ở miền Nam người ta gọi món trộn là” bần “sao? Thật kỳ lạ: cũng thuộc loại hủ tiếu, Trung Quốc có” ta p ín lu “, phương Tây có. “lam vu”, còn đây là “rác rưởi”; Ba thứ này cũng như hỗn hợp đều do thức ăn hỗn hợp nấu lên mà sao khi ăn vào vẫn thấy có gì đó “khác lạ”, không khiến mình hết hồn. hài lòng?”.
Cũng giống như nhà văn nổi tiếng đất Bắc khi sống trong Nam, xa Hà Nội mà nhớ món gỏi cuốn thì chúng tôi – những người con của vùng quê nghèo miền Trung nhưng mưu sinh nơi đây – cũng nhớ món “thập cẩm”. chỉ “nhà” ở đó.
 |
|
Truyền thống ở Huế |
\N
Đó là những thức ăn thừa trên mâm cỗ kiêng kỵ. Sau khi khách đã về hết, các bà, các cô, các dì cũng ăn xong trên mâm cơm dưới bếp và cũng gói mỗi người một ít xôi, một ít thịt luộc, vài miếng bánh tráng ram hoặc chả ram ngọt. , để mang lại phần cho con cháu ở nhà. Còn thừa từ món xào, bát canh bún gà, bát canh măng vịt … Nhiều món, nhiều món nhưng mỗi thứ một ít, nên phải cho chung vào một cái xoong lớn và Bắc. vào bếp…
Lạ thay, khi đổ vào cùng một chảo, hâm lại, các món ăn cũ đã mất đi hương vị riêng. Món thịt hầm ấy đã trở thành một món ăn mới với một hương vị khác, hương vị khác từ măng cứng trở nên mềm hơn, bún khô cũng ướt hơn, đến vài lát mướp đắng xào, khúc đậu, vài lạng. bột. lọc, miếng thịt vịt, xương heo hay cánh gà cũng nhuyễn hơn, mềm hơn… Rồi chiều tối chạy chơi đến mệt mấy đứa nhỏ, chú, dì, chú, bác. Lâu lâu tụ tập ở quán ăn cơm, được mỗi người một bát cơm nóng thập cẩm, sao cảm giác ngon quá!
Món miến trộn hay ni mà trời đông se lạnh, ăn với cơm nóng buổi sáng trước khi đi học thì chỉ thấy no bụng, đến trưa!
(Trích Vào Huế ăn cơm, do NXB Lao động và Chibooks ấn hành)