Ẩm thực cung đình Huế vẫn còn lưu giữ những món ăn vừa tinh tế về hương vị vừa tỉ mỉ về hình thức cho đến ngày nay.
Đến thăm cố đô Huế, du khách không chỉ được tận hưởng không khí yên bình, cổ kính nơi đây mà còn được thưởng thức nền ẩm thực Huế vô cùng đa dạng. Muốn nếm hết những món ngon ở đây chắc chắn bạn sẽ mất rất nhiều thời gian. Dạo qua các con đường của TP. Ở Huế, du khách có thể bắt gặp những hộp trái cây với nhiều màu sắc vô cùng bắt mắt. Nếu chỉ nhìn thoáng qua, chắc hẳn bạn sẽ lầm tưởng người ta bán… hoa quả giả. Nhưng thực chất, nó là một loại bánh đặc sản của Huế.
Đây là món bánh đậu xanh trái cây, có nguồn gốc từ ẩm thực cung đình Huế. Người dân nơi đây gọi món bánh này là “quý phi” vì xưa kia chỉ dùng để dâng yến tiệc của vua chúa. Ngoài ra, nó còn có mặt trong mâm cỗ của các gia đình quan lại, quý tộc trong các dịp lễ tết.
Để có được những chiếc bánh lộng lẫy này, người nghệ nhân phải dày dặn kinh nghiệm và tỉ mỉ, trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ. Ngược lại, nguyên liệu làm bánh đậu xanh khá đơn giản, chỉ gồm đậu xanh đã tách vỏ, bột thạch và một ít rau củ quả. Từ những điều đơn giản đó, các nghệ nhân phải vận dụng óc sáng tạo, sự khéo léo và tỉ mỉ của mình để làm ra những chiếc bánh đẹp như hoa quả thật.
Nhiều người có dịp thưởng thức món bánh đậu xanh trái cây đều phải trầm trồ khen ngợi vẻ ngoài của nó, thậm chí có khi không dám ăn vì bánh quá đẹp. Có người còn thắc mắc đây là đồ ăn hay đồ chơi vì chiếc bánh giống hệt những loại trái cây mini và có màu sắc rất bắt mắt. Món bánh vừa đẹp, vừa ngon, lại mang giá trị tinh thần lâu đời nên cho đến ngày nay, bánh trái đậu xanh vẫn là món ăn quen thuộc đối với người dân xứ Huế nói riêng và miền Trung nói chung.
Quy trình làm bánh đậu xanh phải nói là vô cùng cầu kỳ. Đầu tiên, bạn phải chọn thật kỹ những hạt đậu xanh ngon, sau đó ngâm với nước nóng, đãi sạch vỏ lụa rồi nấu chín rồi xay nhuyễn. Thêm đường vào đậu xanh cho vừa ăn, đảo đều tay trong khi nấu khoảng 4 tiếng. Hỗn hợp cuối cùng phải có độ ẩm vừa phải, không quá khô hoặc quá nhão để có thể chuyển sang bước tạo hình.
Đậu xanh nhào nhuyễn rồi vo thành từng viên, tạo thành các loại quả tùy ý. Các nghệ nhân sẽ dùng que gỗ xiên vào đầu bánh rồi nhúng vào hỗn hợp thạch không đường để tạo lớp bảo vệ trước khi tô màu. Lớp thạch này giúp bánh bảo quản được lâu hơn, đồng thời giúp bánh có độ bóng, đẹp.
Cuối cùng, để tạo thành chiếc bánh trái cây hoàn chỉnh, bạn hãy dùng màu tự nhiên để tô vẽ cho giống với các loại trái cây thật. Đem mẻ bánh đó đi phơi khoảng 5 – 6 tiếng để tạo màu dễ dàng.
Tùy từng loại quả mà người làm bánh có thể phối màu sao cho sinh động, đẹp mắt. Nó là sự pha trộn của nhiều màu sắc. Nếu như khâu chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình mất nhiều thời gian thì việc tạo màu cho bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ.
Để tạo màu sắc bắt mắt với hương vị trái cây cho bánh, các nghệ nhân tài hoa ngày xưa đã tận dụng một số loại màu có sẵn trong tự nhiên. Màu tím từ củ cải, màu cam từ cà rốt, màu xanh cốm từ lá nếp, màu vàng tươi từ nghệ và vô vàn cách tạo màu tùy theo cảm hứng sáng tạo hoặc nguyên liệu sẵn có.
Bánh đậu xanh trái cây chuẩn Huế phải đạt yêu cầu về thị giác với màu sắc tươi, bóng, hấp dẫn. Ngoài ra, bánh phải có sự hài hòa giữa vị ngọt bùi, bùi bùi của đậu xanh và độ giòn của lớp thạch bên ngoài.
Du khách đến Huế có thể mua loại bánh này ở chợ Đông Ba hoặc không gian văn hóa Lục Bộ với giá từ 20.000 – 30.000 đồng. Bánh đậu xanh trái cây Huế rất thích hợp khi thưởng thức cùng một tách trà mạn. Vị ngọt của bánh sẽ được trung hòa với vị đắng, chát của trà. Bạn cũng có thể mua chiếc bánh xinh xinh này về làm quà, đảm bảo ai cũng thích mê.
Nguồn: https: //phunuvietnam.vn/tuong-la-trai-cay-gia-nhung-thuc-ra-la-mot-loai-banh-quy-toc-o -…
Cá viên chiên giá bán khá đắt 700.000 đồng / kg. Nhưng khách mua nhiều thì thường đặt trước để tránh trường hợp không mua được.
Theo HM tổng hợp (Phụ nữ Việt Nam)