Món nào chế biến từ cá tráp biển cũng ngon. Nhưng đối với các bà nội trợ miền Tây, món ngon “đầu tiên”, đặc biệt đáng nhớ trong mùa nắng nóng chính là món canh mướp nấu.
Từ khoảng tháng 5, tháng 6 đến gần Tết, cá rốn thường vào gần bờ đẻ trứng. Đây cũng là mùa ngư dân vùng biển Gành Hào, huyện Đông Hải (Bạc Liêu) vào mùa đánh bắt cá rốn. Với người dân trong vùng, đây cũng là lúc bữa cơm gia đình có thêm những món ăn dân dã, ngon miệng.
|
Đầu cá tráp tươi nấu canh chua, thân cá trê xào tương cà …, cá tráp biển làm món gì cũng ngon. Nhưng với nhiều người, món khô cá lóc nấu sim có lẽ là ấn tượng nhất.
Thoạt nghe tên món ăn, nhiều người không khỏi ngạc nhiên vì cái tên quá giống món ăn của người Khơme! Đúng, “sim-lo” là phiên âm của từ tiếng Khmer “som lo m’chu” có nghĩa là canh chua, nhưng có một phần khác với món canh chua truyền thống của miền Nam là sim-lo được nấu với khô. (khô cá trắm, cá tra, cá đuối…) với “phụ gia” là chuối (hoặc chuối chát).
Để nấu một nồi canh chua, chỉ cần 200g rau răm khô (có trộn xương là ngon, không lấy đầu cá vì khi chế biến thường nặng mùi và không ngon), bắp chuối (hoa chuối), một quả ít gia vị (ngò om, ngò gai, ớt, gạo tẻ). Chuối (hoa chuối) đem về gọt vỏ, bỏ phần già, lấy lõi, chẻ đôi, bỏ cùi rồi cắt thành từng miếng mỏng (bên dưới hoặc cắt khúc) cho vào bát nước có pha một chút nước cốt chanh. làm cho nó không có màu tối.
Cá mè rửa qua nước lạnh cho sạch, để ráo, dùng dao sắc chặt thành từng khúc rồi cho vào nồi nước nấu với lửa nhỏ (như hầm xương) để chất ngọt trong xương cá tiết ra. Gạo vo sạch cho ra bát, đổ lược rồi nhúng vào nồi để lấy nước bỏ xác. Nêm muối, đường, bột ngọt… cho vừa ăn rồi cho chuối vào.
Chờ nước sôi bùng lên, nhắc xuống ngay, đừng để mềm quá mất ngon. Cuối cùng cho ngò om, ngò gai thái nhỏ, vài lát ớt vào múc ra bát dọn lên bàn, cùng với chén nước mắm ngon nguyên chất ăn kèm với đĩa bún.
\N
 |
Bữa ăn đã sẵn sàng. Thật hạnh phúc và ấm cúng trong một buổi chiều yên ả, khi cái nóng trong ngày đã giảm bớt và cả gia đình được quây quần sum họp cùng nhau thưởng thức món cá tráp nấu sim.
Gắp miếng khô cá cùng miếng bắp chuối chấm vào chén nước mắm nguyên chất đưa lên miệng nhai thật chậm. Vị dai, mằn mặn, béo béo của trái bìm bịp khô quyện với vị chát của chuối, chua của gạo, thơm của ngò gai, vị cay cay của ớt … lan tỏa mọi giác quan.
Cho miếng bún trắng ngần vào chén, chan thêm chút canh chua và “nuốt” một hơi, bạn sẽ khó quên một “điệp khúc” quê hương miền Tây.
Theo TRÁI TIM / Tuổi trẻ