Danh sách đề cử Kỷ lục Châu Á về đặc sản Việt Nam (2021 – 2022) gồm 5 món đặc sản: Bánh canh Nam Phổ (Thừa Thiên – Huế); Bánh mì Hội An (Quảng Nam); Gỏi ở đâu (An Giang); Gỏi cá trích Phú Quốc (Kiên Giang); Lẩu mắm U Minh (Cà Mau).
Bánh canh Nam Phổ (Thừa Thiên – Huế)
Sở dĩ có tên gọi bánh canh Nam Phổ vì đây là món ăn gia truyền của làng Nam Phổ, Phú Vang (Thừa Thiên Huế). Khác với các loại bánh chưng khác, bánh cuốn Nam Phổ Huế có hương vị đậm đà, độc đáo khiến nhiều thực khách thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi.
Nguyên liệu của món bánh chưng không quá cầu kỳ với bánh phở, tôm, cua, .. nhưng lại rất tỉ mỉ và công phu trong quá trình chế biến. Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỷ lệ “3 gạo – 1 lọc”. Thay vì nhồi và thái mỏng như các loại bánh canh khác, bột gạo sau khi mua về bạn cho nước vào khuấy tan rồi mới hấp bột theo kiểu cách thủy. Khi hơi đặc, cho bột sắn dây vào rồi cho hỗn hợp vào túi ni lông, cắt một đầu nhọn để tạo hình bánh cho vào nồi nước sôi. Khi sợi có màu trắng đục, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Nước dùng để nấu bánh canh Nam Phổ là nước dùng của tôm cua tươi, hầm xương nên luôn có vị ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được làm từ thịt lợn và tôm. Tất cả được làm sạch, giã nhỏ, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp mịn. Sau đó đổ lên bề mặt của nồi cháo. Tôm kết hợp với lòng heo tạo nên màu đỏ gạch trong suốt rất bắt mắt và kích thích vị giác. Bát bánh chưng hấp có màu trắng của nước lèo, màu đỏ của tôm thịt xen lẫn màu xanh của hành lá. Khi dùng chấm thêm chút nước mắm ớt xanh cay cay là ngon đúng điệu.
Bánh canh Nam Phổ Huế mang trong mình vẻ giản dị, mộc mạc nhưng hấp dẫn, lưu luyến biết bao thực khách khi đến đây. Nếu có dịp đến Huế, bạn có thể ghé qua các địa chỉ sau: 16 Phạm Hồng Thái, 374 Chi Lăng, 54 Nguyễn Công Trứ… để thưởng thức món bánh canh đặc biệt này.
Bánh mì Hội An
Nhắc đến bánh mì ngon ở Việt Nam phải kể đến Hội An. Bánh mì Hội An được coi là “bánh mì ngon nhất thế giới”, là món ăn vặt hấp dẫn mà hầu hết du khách nào cũng muốn thưởng thức khi đến Việt Nam. Bánh mì truyền thống giản dị, thể hiện sự phong phú của ẩm thực Việt Nam.
Đến Hội An bạn không thể bỏ qua những quán bánh mì nổi tiếng như Bánh mì Phượng ở 2B Phan Châu Trinh, TP. Hội An; Sum – Electric Bread Oven tại 149 Trần Hưng Đạo, TP. Hội An; Bánh mì Madam Khánh ở 115 Trần Cao Vân, TP. Hội An; Bánh mì Bích ở 51 Phan Châu Trinh, TP. Hội An; Bánh Mì Phố Cổ 2 Lê Lợi (Gần Cafe Tình Thương), TP. Hội An; Bánh Mì Lãnh ở 430 Cửa Đại, TP. Hội An.
Gỏi ở đâu (an giang)
Gỏi sầu riêng được biết đến là món rau ngon trong bữa cơm hàng ngày của người Campuchia. Món gỏi này du nhập vào Việt Nam thông qua các gia đình người Khmer sinh sống dọc biên giới ở các tỉnh An Giang, Kiên Giang, Bạc Liêu… Tuy nhiên, gỏi sầu riêng nổi tiếng không được nhiều du khách biết đến. đến tỉnh An Giang. Món gỏi sầu riêng được chế biến khá nhanh và đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn.
Nguyên liệu để làm món gỏi này bao gồm lá và hoa của cây sầu đâu, thịt ba chỉ, khô sặc hoặc khô cá lóc, dưa leo, xoài sống, dứa (thơm), nước mắm, nước me, tỏi, ớt … Người ta thường cho lá và trụng sơ qua nước sôi để bớt vị đắng rồi chắt nước. Khi đun cho thêm một chút muối để lá có màu xanh đẹp mắt. Cá khô có thể nướng hoặc chiên rồi xé nhỏ, bỏ xương. Thịt ba chỉ rửa thật sạch, luộc chín rồi thái miếng mỏng vừa ăn. Dưa chuột gọt vỏ và thái miếng, dứa cắt thành hình tam giác nhỏ, xoài sống gọt vỏ và cắt lát mỏng. Trộn tất cả hỗn hợp trên với nước mắm ớt chua ngọt cho vừa ăn. Cuối cùng, rắc thêm ít rau thơm, ngò rí, đậu phộng giã nhỏ, thêm vài lát ớt để đĩa gỏi có màu hấp dẫn.
Gỏi sầu riêng không chỉ là đặc sản An Giang nổi tiếng mà còn là món ăn bài thuốc bổ ích. Theo tìm hiểu của Viet Fun Travel, các bộ phận trên cây sầu riêng từ vỏ, lá, quả, gỗ đều có chất đắng giúp trị giun rất tốt. Ngoài ra, từ lâu cây neem đã được người Ấn Độ sử dụng làm thuốc chống viêm, kháng khuẩn, chống sốt rét và nhiều bệnh khác. Riêng nước ép sầu riêng có thể dùng để chữa các bệnh răng miệng như viêm nha chu, viêm nướu, sâu răng, viêm khớp.
Gỏi cá trích Phú Quốc (Kiên Giang)
Là món ăn dân dã nhưng gỏi cá trích lại có sự kỳ công trong cách chế biến. Người nấu phải chọn cá tươi để thịt thơm, ngọt, ít tanh. Sau đó, cá được làm sạch vảy, ruột, đầu, vây và đuôi. Người nấu dùng dao mỏng lọc bỏ xương và lấy thịt ở cả hai mặt.
Nguyên liệu ăn kèm gồm hành tây xắt mỏng, cà rốt bào sợi, dừa nạo, thêm tỏi băm và ngò rí … Tất cả trộn đều với nước chấm chua chua cá trích. Điểm đặc biệt của món gỏi cá trích là nước chấm không phải pha từ nước cốt chanh mà được pha bằng giấm nuôi ổi chín, nêm chút muối, đường để món ăn có vị chua dịu và thơm nhẹ.
Món gỏi cá trích ngon không thể thiếu chén nước chấm pha từ tỏi ớt băm nhuyễn, đậu phộng rang vàng bóc vỏ giã nhuyễn, trộn với nước mắm Phú Quốc ngon, thêm chút đường, chanh …
Khi thưởng thức, thực khách lấy một miếng bánh tráng mỏng cho rau sống, dưa leo, gỏi cá vào rồi cuộn lại, chấm với nước chấm chua ngọt. Vị tươi ngon của thịt cá trích beo béo với dừa nạo, mùi rau thơm quyện cùng nước chấm chua cay đậm đà sẽ khiến thực khách nhớ mãi khi trải nghiệm.
Lẩu mắm U Minh (Cà Mau)
Về Cà Mau, ăn cá lóc nướng trui, ghẹ Cà Mau mà không thử Lẩu Cá U Minh thì chưa phải là một chuyến đi trọn vẹn. Thế mới biết món lẩu mắm ngon, đặc sắc như thế nào. Người ta cẩn thận trong mọi quá trình cũng đúng thôi. Khi nấu lẩu nhất định phải chọn nước mắm bướm để nước dùng thật thơm. Theo kinh nghiệm của người câu cá, tuy cá sặc bướm nhiều xương nhưng thịt chắc và khá thơm. Khác với các loại lẩu khác, lẩu mắm chỉ cần nước mắm đã được nấu nhừ để giã nhỏ, lọc bỏ xương nhỏ và nêm gia vị vừa ăn. Chọn bột ngọt, đường hoặc dùng bí quyết thay đường bằng sữa bò để nước dùng thơm, béo, đặc. Và tất nhiên, không thể quên một chút sả băm.
Phần nước đã làm xong, giờ là lúc bạn chuẩn bị nguyên liệu nhúng lẩu. Hầu hết tất cả các loại hải sản đồng quê đều có trong món ăn này. Lươn ruộng béo ngậy, cá lóc chắc thịt hay cá rô mề làm sạch, chặt miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Ngoài ra, còn có thêm thịt cua, ốc để tăng thêm hương vị cho người dùng lựa chọn.
Còn các loại rau ăn kèm thì hội tụ đầy đủ từ đồng quê đến hoang sơ của vùng U Minh trù phú. Đĩa rau hùng hoàng có vị đắng, chát, bùi, chua như biểu tượng cho sự trù phú của đất. Nào là bông súng giòn giòn, cải bẹ xanh đắng, càng cua, ngò gai, thoang thoảng mùi thơm của lá giang, chuối chát hay những đọt nhãn xanh non … các loại rau củ quả phong phú như nấm, đậu bắp, cà tím … Trong Đặc biệt, nó phải có một cái tên tuyệt vời mặc dù đã có 10 hoặc 15 loại rau ở trên. Tất cả cũng sẽ được bày trí gọn gàng, đẹp mắt, khơi gợi sự kích thích và tò mò nơi thực khách.
Lẩu mắm U Minh là món ăn thể hiện rõ nhất nét đặc trưng của ẩm thực Cà Mau và hội tụ nhiều đặc sản, sản vật của vùng đất mũi. Bởi nó không chỉ chinh phục mọi giác quan của thực khách mà còn toát lên vẻ giản dị, trang nhã trong cách thưởng thức. Nồi nước dùng đang sôi sùng sục dưới ánh lửa, gắp một lát cá, nhúm một nắm rau tùy thích, rồi cảm giác vừa thở vừa nhai chậm rãi thật thích thú. Lẩu mắm U Minh là thế, ăn một lần là nhớ mãi, sâu đậm như mối tình đầu.