Ẩm thực miền Tây độc đáo mùa nước nổi

Mùa lũ hay còn gọi là mùa lũ của sông Cửu Long thường bắt đầu từ tháng 7 âm lịch đến tháng 10 âm lịch (khoảng tháng 8 đến tháng 11 dương lịch) hàng năm.

Mùa nước nổi không chỉ mang phù sa về cho đồng ruộng miền Tây mà theo con nước, những sản vật quý cũng theo đó mà ra đời. Nhiều loại còn là đặc sản nổi tiếng, được chế biến thành những món ngon đặc sản từ nhiều loại nguyên liệu.

Nhắc đến sản vật thiên nhiên mùa nước nổi không thể không nhắc đến cá linh. Loài cá này chỉ xuất hiện mỗi năm một lần. Từ thượng nguồn sông Mekong, trứng cá muối hay cá con trôi theo dòng nước, cá vừa di chuyển theo dòng nước vừa lớn lên nhờ thức ăn trong nước. Cá linh non xương mềm, cá linh to mập, tròn, vị ngọt, béo nên được chế biến rất nhiều món ăn độc đáo, hấp dẫn.

Đặc biệt là món canh chua cá bông lau. Cách nấu tuy đơn giản nhưng vị mềm ngọt của thịt linh chi non hòa quyện với vị chua của me, thơm của ngò gai, ngọt ngọt giòn giòn của bồ kết, vị mặn cay của nước mắm ớt. ngon không thể tả.

Ngoài ra, còn có các món ăn ngon, như: cá linh kho tiêu, cá kho tộ, cá kho mía, linh chi om giấm, linh chi nướng, chiên bột … cũng rất hấp dẫn và lôi cuốn người ăn. từng. nếm thử.

Bông bồ công anh cũng là sản vật của mùa nước nổi, loại bông đặc biệt này không bao giờ bị nước lũ nhấn chìm vì nó luôn nhô lên khỏi mặt nước.

Bồ công anh thường nở hoa vào mùa lũ. Giòn, nhăn, vị đắng nhưng khi nuốt vào có hậu ngọt. Mad Dian có thể chế biến nhiều món, như: Mad Dian làm dưa chua, xào tôm, ăn với bún cá, làm rau sống, làm bánh xèo … Trong đó, hấp dẫn nhất là nấu canh chua cá. Xôi linh khiến ai đã ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Không chỉ hoa dã quỳ, dong riềng mà hoa súng cũng được coi là món quà thiên nhiên ban tặng mỗi khi mùa nước nổi lên. Hoa súng giòn, mọng nước, khi ăn có vị ngọt nhẹ.

Sau khi hoa súng được tước bỏ vỏ ngoài, cắt cọng nhỏ, thường được dùng làm rau sống. Hoa súng là một trong những sản vật của mùa nước nổi, là nguyên liệu đặc trưng cho các món ăn đặc sản: xào, trộn gỏi, nấu canh chua, ăn với lẩu mắm …

Vào mùa lũ, nơi nào cũng ngập nước, rắn tụ về ẩn náu ở các gò, cây cao để kiếm ăn, sinh sản nên rất dễ tìm thấy. Hầu hết các loài rắn không độc cũng không hiếm như rắn nước, rắn cá, rắn vòi voi, rắn hoa súng, rắn đất, v.v.

Tùy từng loại rắn mà người ta chế biến theo cách riêng như: chiên giòn, nấu cháo đậu xanh, xào sả ớt, nướng, hầm sả, gỏi, lẩu, làm khô … Rắn được coi là món một trong những sản phẩm. Những vật dụng độc đáo trong mùa nước nổi của người dân miền sông nước.

Ngoài ra, vào mùa lũ, cá rô đồng đi kiếm lúa bị đổ nên phát triển rất nhanh. Thịt cá rô đồng có vị ngọt, hơi béo nên có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Điển hình nhất là cá rô kho tiêu nướng, chiên giòn, om mắm, nấu canh chua, kho tộ… Những món ăn này tuy đơn giản nhưng lại có hương vị đậm đà khó quên.

Tôm đất tuy không to, nhiều thịt như tôm đất nhưng được coi là một trong những sản vật độc đáo của thiên nhiên khi mùa lũ về. Tôm có vị ngọt, giòn, thơm nên có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon: làm bánh xèo, nấu canh, tôm xào khế chua, tôm chiên bông điên điển, tôm xào đọt non, tôm chiên bột, tôm ram , trộn salad…

Mùa nước nổi cũng là mùa cua sinh sôi nảy nở trên các cánh đồng, kênh, rạch. Đây là một trong những sản phẩm tự nhiên không thể thiếu. Thịt cua đồng ngọt và dai thường được dùng để nấu canh, lẩu, súp, phổ biến nhất là bánh canh ghẹ, bún riêu cua, cháo ghẹ …

Ngoài ra, cua đồng còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon như: rang me, rang muối, nướng, luộc, tẩm ướp, chiên ghẹ… thơm ngon lạ miệng.

Cũng như cua đồng, mùa nước nổi cũng là lúc ốc phát triển mạnh. Lúc này con ốc béo ngậy, đầy đặn, béo ngậy. Thịt ốc có hương vị rất thơm ngon, thịt mềm, dai, có vị ngọt thanh.

Ốc bắt về ngâm trong nước sạch hoặc nước vo gạo qua đêm cho ốc nhả hết bùn đất, có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: ốc nhồi, ốc xào sả ớt, ốc rang me … Ốc luộc. với sả, ốc nướng tiêu… được nhiều người yêu thích và là một trong những đặc sản không thể thiếu trong mùa nước nổi.

Một số sản vật mùa nước nổi làm nguyên liệu chế biến thành các món ăn hấp dẫn:

T.Toan