Nơi giao thoa giữa truyền thống và hiện đại
Dù ở miền Bắc hay miền Nam, chè bưởi là một trong những món ăn hút thực khách rất giản dị, dễ thương và dễ nhớ. Hương vị thơm ngon của món chè là sự kết hợp của các nguyên liệu truyền thống, trái cây tự nhiên, nước cốt dừa và nhiều nguyên liệu mang đậm bản sắc ẩm thực của từng vùng miền. Riêng với chè bưởi Đồng Tháp, ai có dịp nếm thử đều ấn tượng với cùi bưởi giòn, dẻo, thơm, mát cùng nước cốt dừa tươi béo ngậy của miền Tây.
Giữa chốn kinh thành Sài Gòn đầy cạnh tranh, một thiếu nữ quê Đồng Tháp đã mạnh dạn lập nghiệp với món chè bưởi quê mình. Cô là Trần Thị Thu Hiền, hiện là chủ của chuỗi Chè Bưởi Đồng Tháp có tiếng ở Sài Gòn. Trước đây, sau khi lập gia đình, Hiền được bà nội truyền dạy nghề nấu chè bưởi, sau này tự mở quán chè ở Gia Lai. Năm 2019, hai vợ chồng quyết định liều mình vào Sài Gòn lập nghiệp với món chè gia truyền, mong tìm được tương lai tươi sáng hơn cho hai cô con gái.
Bắt đầu từ con số 0, chị Hiền cho biết ban đầu vợ chồng chị khá đau đầu trong việc tìm kiếm mặt bằng ở Sài Gòn cũng như đoán khẩu vị của người dân nơi đây. Cô chia sẻ: “Từ 6, 7 món chính ban đầu, mình tự mày mò, nghiên cứu để làm thêm nhiều món. Hiện tại quán đang bán hơn 36 loại chè, chưa kể sinh tố, nước ép, đồ ăn vặt. Kính mong quý khách hàng, các bạn trẻ và già, có thể tìm thấy những món ăn yêu thích của mình tại quán trà này. “
Ở quán của chị, ngoài chè bưởi là món khó làm và khó làm nhất, khách hàng còn có thể tìm thấy những món ngon đã đi vào ký ức của bao thế hệ đang dần mai một nơi phố thị như: chuối ngự. Bánh nếp nướng, bánh tằm khoai mì, bánh ngọt, cocktail siro… Để chiều lòng các thực khách trẻ, Hiền còn bổ sung thêm các món mới, ngon như chè Thái, bánh flan hạnh phúc, sữa chua nếp cẩm,…
Thành công nhờ bắt kịp xu hướng
Chỉ trong vòng 3 năm khởi nghiệp, vợ chồng chị Thu Hiền đã mở được 5 chi nhánh với thương hiệu Chè bưởi Đồng Tháp. Trước khi có dịch, mỗi ngày chị có thể bán được hàng trăm cốc chè với thu nhập khá ổn định. Tuy nhiên, chỉ sau vài tháng dịch bệnh Covid-19 hoành hành, họ phải đưa ra quyết định khó khăn là đóng cửa 2 chi nhánh để tập trung bán hàng qua mạng.
Rất may, việc giảm số lượng chi nhánh không ảnh hưởng lớn đến doanh thu của Chè Bưởi Đồng Tháp. Cửa hàng của chị Hiền may mắn sống sót sau đợt dịch bệnh lần thứ tư. Nhìn lại, Hiền hài lòng vì nhanh nhạy trong việc bắt kịp xu hướng. Đăng ký Chè Bưởi Đồng Tháp trở thành đối tác của nhà hàng trên nền tảng đặt món ăn trực tuyến GoFood của Gojek là một bước đi “lợi hại” mà Hiền đã chủ động thực hiện ngay từ những ngày đầu thành lập.
“Anh trai tôi vào Sài Gòn lập nghiệp trước nên biết những thứ hiện đại ở đây, gợi ý chúng tôi đăng ký trên Gojek. Gojek là ứng dụng giao đồ ăn đầu tiên chúng tôi hợp tác. Nhờ đó, chúng tôi không bắt buộc phải đăng ký trên Gojek. Họ đều cử người của quán đi giao chè chỗ này chỗ kia nhưng vẫn được nhiều khách mới đặt hàng ”, chủ quán 36 tuổi cho biết. Theo tính toán của chị Hiền, thu nhập từ bán chè qua ứng dụng online hiện chiếm 60-70% doanh thu của quán. Chị cũng rất vui vì nhờ ứng dụng mà khách hàng ở các huyện xa vẫn có thể thưởng thức hương vị chè của chị.
Doanh thu từ ứng dụng trực tuyến hiện chiếm 60-70% doanh thu của chuỗi Chè Bưởi Đồng Tháp.
Để duy trì lượng khách ổn định, chị Hiền luôn linh hoạt đáp ứng nhu cầu, khẩu vị riêng của từng thực khách và linh hoạt thay đổi món ăn theo mùa. “Mùa nóng tôi nấu nhiều món chè có tính giải nhiệt như hạt sen, long nhãn, bán thêm bánh mướt, mùa mưa thì quảng cáo món chè đậu, chuối nếp nướng… Vào ngày Tết. Tết thì chè trôi nước, đắt hàng nên mình làm rất nhiều, tháng 7 nhân ngày Giỗ 7 mình “rắc” các loại chè liên quan đến đậu đỏ, những dịp như thế này mình có để nấu chè thâu đêm ”, chị Hiền kể. .
Dù công việc kinh doanh vất vả nhưng chị Hiền hài lòng về mọi thứ. Người mẹ quê Đồng Tháp tâm sự: “Tôi cảm thấy biết ơn vì nghề bán chè này đã giúp cả gia đình tôi có cuộc sống ổn định ở thành phố đắt đỏ, con cái có điều kiện học hành tử tế. Hy vọng sau này có cháu nối dõi tông đường để đưa thương hiệu chè đi xa hơn nữa, để mọi người biết đến Chè Bưởi Đồng Tháp. ” Cô cũng không quên gợi ý những ai muốn khởi nghiệp kinh doanh ẩm thực có thể tìm liên kết với các nền tảng đặt món ăn như GoFood của Gojek để chặng đường kinh doanh đỡ vất vả hơn và có đối tác hỗ trợ, đồng hành. .