|
[VIDEO] Cận cảnh món bún cá do CNN giới thiệu cho Tổng thống Trump |
Quán phở “huyền thoại” mới chuyển về địa chỉ 174 Quán Thánh từ Tết Nguyên đán vừa qua, sau gần 10 năm làm tại ngôi nhà cũ 105 Quán Thánh. Chủ quán Nguyễn Thị Vân (48 tuổi) vừa làm bún vừa cảm thấy “nhớ nhà” sau khi phải bán căn nhà nhiều kỷ niệm dù đã chuyển sang quán mới khang trang, rộng rãi hơn.
Bà Vân vẫn nhớ như in ngày đầu tiên mở quán bún cá vào cuối năm 2009, khi đại lễ 1.000 năm Thăng Long – Hà Nội đang đến gần. Ban đầu, ý định của cô là bán bún trộn, nem bể, nem tôm chứ không phải bún cá như bây giờ. “Nguyên liệu đắt, vốn nhiều nên không theo được. Rồi tình cờ mình mới mày mò cách nấu bún chả cá ”, chị Vân chia sẻ.
Chủ cửa hàng Nguyễn Thị Vân – Ảnh: Lê Nam |
Chị Vũ Ngọc Bích, khách quen của quán bún Vân – Ảnh: Lê Nam |
Ở địa chỉ mới, quán có biển hiệu lớn, in hình những tô bún cá bắt mắt. 6h sáng, quán đã có hàng để phục vụ khách. Người viết có mặt tại quán từ 10 giờ sáng, quán vừa đông, cô chủ nhỏ nhắn, đứng giữa những chiếc niêu, thúng, thúng đầy ắp bún, bày bún, bưng ra rất nhiều rau, hành lá. , chả cá, tôm tươi… Do khoảng 11 – 14 giờ chiều là thời điểm lượng khách đến đông nhất nên bán không kịp.
Thực khách để dành tô bún cá hấp dẫn trước khi thưởng thức – Ảnh: Lê Nam |
Cá được chiên vừa miệng, giòn nhưng không bị khô – Ảnh: Lê Nam |
Cá được chia làm hai loại, một loại chiên đến khi chín vàng, một loại để nguyên miếng. Bún cá ăn kèm với cần tây, cải xanh, thịt, tôm bóc nõn đặt bên trên, tất cả hòa quyện dưới nước hầm xương ngọt ngọt.
Nước dùng ninh từ xương cá rửa sạch bằng rượu tự nhiên, thêm xương heo, cà chua và các loại gia vị cân bằng. Có hôm chủ quán bán được gần trăm cân cá. Bánh phồng tôm, chả cá hay bánh đa đều được nhập từ Hải Phòng, riêng sợi bún được lấy từ làng bún Phú Đô.
Những con cá to, giòn mà không bị khô là điều khiến thực khách ấn tượng. Cô chủ cũng có bí quyết riêng để chiên cá đúng cách.
Quán phở đã chuyển về số 174 Quán Thánh – Ảnh: Lê Nam |
\N
Quán đông khách từ 11 giờ đến 2 giờ – Ảnh: Lê Nam |
Khi được hỏi bún cá có gì khác so với các quán bún cá khác ở Hà Nội, chị Vân khẳng định: “Nước dùng sắc, trong, vị nào ra hương đó. Độ chua, ngọt hài hòa như vậy … nhưng nhiều người rất bối rối khi. trộn lẫn, như vậy làm mất đi độ thơm ngon của tô bún ”.
Đứng dậy CNN và hàng loạt kênh truyền hình quốc tế, chủ quán bún Vân không khỏi xúc động bày tỏ: “Vui quá! Mình sẽ tiếp tục cố gắng hơn nữa, để mọi người không chê bai hay phàn nàn về bún của mình. cửa tiệm.”
Sau những bài báo, phóng sự trên các kênh truyền hình quốc tế, quán Bún Vân đã trở thành địa chỉ ẩm thực được nhiều người dân và du khách lựa chọn mỗi khi đến Hà Nội.
Một tô bún đầy đủ có giá 40.000 đồng – Ảnh: Lê Nam |
Bát bún cá đầy đặn gây thương nhớ cho thực khách Hà Thành – Ảnh: Lê Nam |
Mỗi ngày, chủ quán Bún Vân đón khoảng 600-700 khách. Quán mở cửa từ 6h đến 2h Giá một tô bún cá buổi sáng là 30.000 đồng, thêm chả cá 35.000 đồng, tôm cá 35.000 đồng; Một tô đầy đủ cá – chả – tôm có giá 40.000 đồng.
Cô Vũ Ngọc Bích, giáo viên Trường Tiểu học Chu Văn An, khách quen của quán bún cá cho biết, mỗi lần ăn xong một tô bún cá, cô “cảm thấy rất vui”. “Nếu nghĩ đến bún cá, nơi đầu tiên tôi nghĩ đến chính là món này. Tôi ăn đến nay đã gần 10 năm, có thể nói ăn xong tô bún tôi luôn được lòng cô chủ vì cô bán hàng rất có tâm ”, chị Bích cho biết.
Bảo Hoàng, một thực khách 9X có mặt tại nhà hàng cũng chia sẻ rằng anh cảm thấy rất tuyệt và tự hào với ẩm thực Hà Nội.
Tôm rất tươi, ăn ngọt thịt – Ảnh: Lê Nam |
Dù đã tạo dựng được tên tuổi và được nhiều người biết đến nhưng chị Vân vẫn giữ thái độ tất bật như những ngày đầu mở quán. Với quyết tâm “Mình phải cố gắng nhiều hơn nữa!” 10 năm qua, tô bún cá Vân vẫn đầy đủ hương vị thơm ngọt của cá, rau, nước dùng, … khiến ai ăn rồi cũng phải gật gù khen ngon.