Củ sen thì ai cũng biết, nhưng còn một loại ngon nữa mà nhiều người chưa biết, mùa này mua về ăn ngay nhé.

Hưởng thụ
Rate this post

Thứ Bảy, ngày 21 tháng 5 năm 2022 10:00 AM (GMT + 7)

Tháng 4, đi bao nhiêu chợ cũng chẳng tìm được củ khoai … Món ngon này vẫn còn đó, nhưng nhiều người quên mất vì khó mua, khó tái hiện Hà Nội xưa. hương liệu. Nhưng với một người Hà Nội như tác giả bài viết này, món khoai lang lắc vẫn luôn ở đó.

Mẹ tôi đã mất cách đây hơn 20 năm. Mỗi khi nhớ mẹ, ngoài tình cảm dịu dàng mà mẹ luôn dành cho ba và tôi, tôi thường nhớ hương vị món Hà Nội xưa mẹ nấu – những món rau rất bình thường nhưng ngon tuyệt qua bàn tay mẹ – trong đó một đĩa khoai lang, nhìn vào đầu mùa hè.

Nhìn những củ khoai tây đầu mùa, bạn có thể chế biến được nhiều món ăn ngon. Hình minh họa.

Vào tháng 4 âm lịch, những cơn mưa rào đầu hạ và lác đác xuống giống vào sáng sớm là lúc những ruộng khoai môn, khoai sọ vào vụ mới đâm chồi nảy lộc. Những ao ruộng ở quê ngập trong nước, ven bờ là những luống khoai lang xanh mướt vươn lên chóng mặt sau mỗi đêm mưa. Trên từng chiếc lá xanh bạc, những hạt mưa lấp lánh bảy sắc cầu vồng trong nắng sớm.

Giữa những thân cây khoai, có những búp lá vẫn còn đang cuộn tròn ôm chặt như những ngón tay cong cong của thiếu nữ đang vẫy xòe bàn tay xinh xắn theo điệu múa đón cơn mưa rơi – đó là những búp khoai còn non. chồi khoai tây. – có thể chế biến thành các món đặc sản rất ngon.

Cây nhọ nồi không có quanh năm, chỉ có theo mùa và trong thời gian rất ngắn. Khoai thường được trồng từ tháng 11 âm lịch năm trước đến tháng 5 năm sau.

Khoai mọc đến giữa tháng 4 thì phát triển và đẻ củ cái và củ non, không nên hái chồi. Cho đến cuối tháng 4, đầu tháng 5, trước khi thu hoạch khoai vài tuần, người dân sẽ hái củ khoai / búp khoai vừa làm thức ăn, vừa cho cây bị teo tóp lại để tập trung nuôi dưỡng củ to, mập.

Nếu bạn muốn ăn đọt non / khoai lang thì đừng đợi đến giữa tuần, hoặc cuối tháng 5 âm lịch vì đã muộn rồi. Đúng nhất là khi búp còn cuộn chặt thì thu hoạch.

Cứ chục búp buộc một cọng rơm vàng, đem ra chợ bán.

Khoai đó, đọt đó có thể là khoai ngứa, khoai môn, khoai sọ, khoai mỡ … đều rất ngứa, nhưng đều là thứ rau địa phương đậm đà quê hương.

Đến mùa khoai trổ bông, mẹ tôi đi chợ sớm ra chợ Hàng Bè chọn mua những củ khoai ngứa. Mẹ chọn những chùm búp thật căng, thật còn non, những chùm bự, bụ bẫm gọi là búp nhưng còn non – Người Hà Nội chọn những búp khoai non khắt khe như vậy.

Mẹ mua một mớ cà chua nghệ hồi tháng ba, vỏ còn xanh, mắm tôm đen gói trong lá sen buộc bằng rơm vàng. Một bơ đậu phộng khô giòn. Những mớ rau muống tươi non, mát lành. Thêm vài bìa đậu Mơ và một nắm hành lá – vậy là đủ cho bữa cơm gia đình ở Hà Nội.

Củ sen thì ai cũng biết, nhưng còn một loại ngon nữa mà nhiều người chưa biết, mùa này đi mua về ăn ngay - 3

Nguyên liệu để làm món khoai tây kho ngon. Ảnh của Dương Tiến Đạt.

Củ khoai mẹ thường làm bằng tay. Có lần tôi cầu cứu mẹ tôi không được – kết quả là tôi bị ngứa, phải hơ tay trên than nóng rất lâu mới khỏi. Sau này, tôi rút kinh nghiệm ngâm tay vào bát nước nóng già một lúc, cơn ngứa dần biến mất.

Khoai tây sau khi sơ chế sạch sẽ được đem đi phơi khô. Chính tay mình, cô quấn từng chiếc nhẫn như chiếc bông tai lớn, chần qua nước nóng rồi rút ra.

Mẹ phi thơm hành khô rồi dùng muôi nhôm, thìa nhôm soi khoai tây đã chần qua đảo đều.

Tiếp đến lọc mẻ đổ mẻ vào, nêm muối tiêu vừa ăn, vài lát ớt đỏ tươi, thêm ít tỏi đập dập rồi hạ nhỏ lửa om.

Hàng ngày, khi ngâm tóp mỡ trong nồi một lúc, tóp mỡ sẽ mềm ra nhưng vẫn không mất đi vị giòn, thơm.

Không nên khuấy bằng đũa tre trong quá trình om khoai – vì khi ăn sẽ bị ngứa. Dân gian truyền miệng từ xưa đến nay, nấu khoai luôn dùng thìa nhôm, thìa nhôm chứ không dùng đũa tre.

Ngoài khoai tây, khoai đọt, mùa này còn có khoai tây (hay còn gọi là khoai dải). Nếu chồi khoai tây, chồi mọc ra từ đầu củ khoai tây, vươn thẳng lên giữa các lá già thì là củ khoai tây – ở một số nơi gọi là chồi khoai tây, tức là dải khoai tây mọc ra từ củ khoai tây. , vươn ra theo chiều ngang, phần lớn ngập trong bùn. (như hoa sen).

Thu hoạch khoai tây và khoai tây dải khó hơn thu hoạch khoai lang và chồi.

Tức là bạn phải bới lớp bùn dưới đám khoai tây và kéo chúng ra, sau đó rửa sạch bùn và bó lại như bó cần tây.

Một bó khoai tây, một dải khoai tây không có lá, và có một câu nói cổ rằng:

Tôm khô nấu canh

Ăn vào mát ruột đến hôm sau.

Khoai tây, khoai tây dải, giống trắng, giống tím, giống xanh – tùy theo giống. Súp lơ xanh ăn là ngon nhất, bạn chỉ cần rửa sạch bụi bẩn, tước sợi bên ngoài như hình bông bí rồi cắt khúc dài bằng ngón tay út. Tước bằng tay, nhưng phải thật khô – vì chỉ cần dính một chút nước là sẽ bị ngứa.

Khoai tây đã gọt vỏ và chần qua nước muối sôi rồi vớt ra để nguội trước khi xào, hoặc om theo từng mẻ như khoai tây kho, khoai tây búp.

Một số vùng quê cho tôm khô, cà chua, rau dền và thả vài nhánh ba lá gai vào nồi om cùng. Có nơi om với ốc nhồi, thịt ba chỉ nướng rồi chấm mắm tôm, ngò gai, tía tô. Có một căn nhà phố om vài miếng sườn. Tùy từng nhà mà khẩu vị, cách chế biến – nhưng không thể thiếu vị chua của cơm lam – một hương vị khiến người con nhớ mãi căn bếp xưa của ngôi nhà trong phố cổ …

Củ sen thì ai cũng biết, nhưng còn một loại ngon nữa mà nhiều người chưa biết, mùa này đi mua về ăn ngay - 4

Thật khó để tìm thấy khoai tây làm nhiều món ăn ngon bây giờ ở chợ. Ảnh của Dương Tiến Đạt.

Riêng nồi khoai tây và khoai tây của hai bà và các con tôi luôn om thêm vài phút cho chín mềm.

Nhìn hai cô suýt chút nữa nếm thử vài đọt khoai, hay những dải khoai ngon lành mà tôi cũng thèm, có khi giả vờ năn nỉ họ ăn vài miếng.

Khoai tây đọt, khoai kho giòn có vị ngon riêng, khoai kho cũng có vị ngon riêng – có lẽ nên nêm gia vị đậm đà hơn.

Chị em tôi chỉ cần một ít nước om gạo tẻ và vài miếng khoai lang thái sợi là có thể ăn xôi.

Rằm tháng 5 âm lịch, những khóm sấu non đung đưa trên vòm xanh của đường Trần Phú, Phan Đình Phùng, lác đác xuất hiện trên các sạp bán rau trong chợ – rồi món rau lang / kho tộ trở thành một món ăn. khoai lang / nhìn khoai lang om

Khoai tây, khoai tây om có ​​vị chua nhẹ, nước hơi đục; Khoai lang, khoai tây kho có vị chua thanh, nước trong. Mỗi món ăn đều có hương vị thơm ngon riêng, hấp dẫn vô cùng.

Bữa cơm dọn ít đậu phộng rang nhạt để ba tôi nhâm nhi chén rượu ngang.

Cả nhà ăn cơm với đĩa đậu phộng rang muối, đĩa rau muống luộc, đĩa đậu phụ rán hành lá, bát cà pháo muối chấm mắm tôm, bát canh khoai tây kho vàng ruộm. và mỡ đỏ tươi và vài lát ớt – cùng bát nước rau trong vắt với me / sấu ngâm giấm.

Nhà đông con, mâm cơm đầu mùa mẹ phải chia đều cho các con, kẻo cả nhà ồn ào trong chốc lát.

Lạ thay, vị cay cay của ớt tươi trong món khoai kho chua được làm dịu đi rất nhiều, khiến món ăn tuy bình dị, dân dã nhưng ngon đến lạ lùng.

Cha tôi ngồi thảnh thơi, ánh mắt hiền từ nhìn các con với một niềm vui rất đỗi giản dị và nhẹ nhàng.

Bây giờ tháng 4 về, dù có đi bao nhiêu phiên chợ vẫn không tìm được mớ búp khoai, ngó khoai… Món ngon vẫn còn, nhưng nhiều người quên mất vì khó mua. , khó nấu lại hương vị Hà Nội xưa.

Nhìn khoai tây om

Nguyên liệu

– 1kg ốc

– 500g khoai lang

– 3 quả cà chua, 1 thìa hành tím băm, 2 thìa tỏi băm, 1 thìa lá nguyệt quế thái nhỏ, 1 thìa tía tô thái nhỏ, 1 thìa hành lá băm nhỏ, 1 thìa mẻ, 2 thìa mắm tôm, 1 thìa đường, 1 thìa hành nước mắm.

Làm

Khoai tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi. Cà chua rửa sạch, xắt múi cau.

Lọc lấy nước chua.

Ốc lấy ruột, rửa sạch với nước phèn chua loãng cho hết nhớt rồi rửa sạch, để ráo, ướp với 1 thìa cà phê mắm, đường, nước lạnh, mắm tôm.

Phi thơm hành tỏi, cho 1/2 quả cà chua vào xào chín mềm rồi cho ốc vào đảo cho thấm rồi cho nước xâm xấp, nêm gia vị hạ lửa, om vừa chín tới.

Khi ốc chín, đã thấm gia vị, cho khoai vào nồi, xếp cà chua, đậy vung om thêm 15 phút.

Thành phẩm có vị bùi, ngọt và mềm của khoai, ốc giòn ngon rất hấp dẫn. lạ miệng. Rắc hành lá, tía tô, lá nguyệt quế vào tô, múc mẻ khoai tây kho nóng hổi lên trên để gia vị được tươi và thơm làm đẹp tô. Món này dùng nóng với cơm hoặc bún.

Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/ngo-sen-ai-cung-biet-nhung-co-mot-loai-ngo-khac-cuc-ngon-nhieu …

Bầu xào tôm món ngon dân dã ăn một lần sẽ thèm suốt đời

Giống như câu nói “Râu tôm nấu bầu, vợ chồng húp xì xụp khen ngon”, thì món bầu xào tôm có hương vị thơm ngon, đảm bảo chỉ ăn một lần là nhớ cả đời.

Leave a Reply

Your email address will not be published.