Trong số các vùng miền Tây, Gò Công (Tiền Giang) có bí quyết làm mắm ngon nhất.
“Gió đưa đẩy, ta về nương mò cua / Về sông ăn cá, về ruộng ăn dưa…” – Câu ca dao ấy đã trở thành thành ngữ nói về đặc sản miền Tây Nam Bộ.
Ray là vùng đất ngập mặn. Cua là một loài thuộc họ cua nhưng nhỏ hơn cua. Ở vùng cao có nhiều loại còng khác nhau: còng đỏ, còng Nha, còng xanh, còng xanh. Loại còng gió sống trên bãi biển. Loại còng ba con sống ở rừng măng nước mặn. Trong số các loại còng, còng đỏ là loại có thể làm nước mắm hảo hạng, làm say lòng thực khách. Trong số các vùng miền Tây, Gò Công (Tiền Giang) có bí quyết làm mắm ngon nhất.
Nước mắm Gò Công là đặc sản nổi tiếng của Tiền Giang. (Nguồn ảnh từ Internet)
Gò Công là vùng đất nằm ven biển và sông Cửa Tiểu. Vì gần biển nên vùng đất Gò Công là nơi sinh sống của nhiều loại cùm. Tuy nhiên, người dân vùng đất này chỉ dùng còng đỏ để làm mắm.
Ở khắp các khu rừng cây lá, bãi thục, chùm… có rất nhiều cùm bùn để làm tổ. Khi nước ròng, chúng trườn lên để tìm mồi. Mùng 5 tháng 5 (Tết Đoan Ngọ) còng lột xác. Chúng chui lên khỏi hang, nằm trên bùn, dưới gốc cây hoặc dầm mái nhà để từ từ lột xác. Cứ khoảng 1 – 2 giờ chiều chúng lột xong, bỏ vỏ, phơi phần thân mềm dưới ánh sáng và hút không khí để đến chiều tối vỏ cứng lại rồi chui xuống hang.
Thấy còng nằm đỏ rực trên bãi sông, người dân hỗ trợ canô chạy dọc theo bờ sông, bờ lạch, ghé vào chỗ nào có còng. Thường có hai cách làm nước mắm. Cách thứ nhất, còng lột rửa sạch, đong 10 chén còng rồi cho 1 chén tỏi ớt vào. Cho vào cối giã dập rồi cho vào chum, trộn thêm rượu để hết mùi nồng. Phơi nắng khoảng 3 ngày rồi chắt lấy nước mãng cầu, đem phơi cho đến khi sệt lại là có thể dùng được. Khi lấy ra ăn, trộn với chanh, dứa, đường, tỏi, ớt. Cách thứ hai, còng gọt vỏ rửa sạch để ráo, nhúng qua nước sôi nếu muốn khử trùng, đo hai chén còng, một củ tỏi, mười quả ớt. Tất cả trộn đều với nhau rồi cho vào hũ, đem phơi nắng cho thấm đều. Muốn ăn thì nêm chanh, dứa, đường, tỏi, ớt… Mắm Cuông là đặc sản nổi tiếng của vùng Gò Công. Muốn ăn mắm ngon thì phải trộn với thịt ba chỉ nướng và ăn kèm với nhiều rau sống.
Thịt luộc mà chấm với nước mắm thì phải nói là trên cả tuyệt vời. (Nguồn ảnh từ Internet)
Rất ngon khi ăn với bún riêu. Trước đây, dưới triều Nguyễn, nước mắm Gò Công được đưa vào Huế, vào cung đình, quan lại, cung tần mỹ nữ đều ưa chuộng. Bà Từ Dũ, thân mẫu của vua Tự Đức, là người đã phổ biến món chả cá khắp xứ Huế. Người Gò Công hàng năm gửi nhiều hũ mắm vào Huế và đó là món ăn thượng hạng mà Huế chỉ có một lần trong năm.
Nguồn: Trung tâm Top Việt Nam – Vietkings
Nguồn: http: //danviet.vn/mam-cong-mon-dac-san-ngon-thuong-hang-o-go-cong-tien-giang-50202115615583185.h …
Nhắc đến địa danh Phú Yên, người ta không chỉ nhớ đến một Phú Yên hữu tình với nhiều thắng cảnh đẹp mang dấu ấn …