Chương trình được Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam (VCCA) giao cho Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Nam Định (NDCCA) làm đầu mối tổ chức. Đây là hoạt động khởi động Đề án 100 món ăn đặc trưng Việt Nam (giai đoạn 2022 – 2024).
Theo VCCA, hành trình khảo sát sẽ giúp xây dựng cơ sở dữ liệu về văn hóa ẩm thực, các món ăn, thức uống đặc trưng của các vùng miền. Trên cơ sở đó, đề cử các món ẩm thực tiêu biểu đưa vào danh sách bình chọn của Đề án 100 món ăn tiêu biểu Việt Nam; thu thập dữ liệu thực tế để xây dựng bản đồ văn hóa ẩm thực Việt Nam với các món ăn Việt Nam truyền thống và hiện đại. Bên cạnh đó, khẳng định vị trí, vai trò của nghệ nhân ẩm thực trong việc tìm kiếm, thẩm định các món ăn để xác định rõ giá trị của mỗi nghệ nhân trong việc gìn giữ, bảo tồn và phát huy các giá trị của món ăn. giá trị văn hóa ẩm thực Việt Nam…
Theo lịch trình dự kiến, đoàn chuyên gia sẽ có chuyến khảo sát, trải nghiệm các món ăn dân gian đồng bằng sông Hồng tại Nam Định; Khảo sát điểm du lịch kết hợp trải nghiệm ẩm thực tại Khu du lịch tâm linh Tam Chúc (Hà Nam). Đặc biệt, tại Khu du lịch tâm linh Tam Chúc sẽ diễn ra hội thi ẩm thực: “Mâm cơm chay cúng Phật” và tham gia lập kỷ lục “Cỗ lá bồ đề làm bằng cơm lam lớn nhất Việt Nam”. từ ngày 27 đến 28 tháng Ba.
Ngoài ra, đoàn khảo sát cũng sẽ được trải nghiệm, giao lưu với đồng bào dân tộc thiểu số và nghệ nhân ẩm thực địa phương tại làng Thái Hải (Thái Nguyên); giao lưu nghệ nhân, tìm hiểu văn hóa ẩm thực Đất Tổ Phú Thọ.
Chương trình tổng kết hành trình và giao lưu với các nghệ nhân ẩm thực Hà Nội sẽ diễn ra vào ngày 30/3, tại thủ đô Hà Nội.
Về Đề án 100 món ăn Việt Nam tiêu biểu, đây là đề án do VCCA cùng các chuyên gia, nghệ nhân ẩm thực đến từ nhiều vùng miền tìm kiếm, đưa ra danh sách đề cử các món ăn, thức uống đặc trưng của Việt Nam. đại diện bởi ba miền: Bắc, Trung, Nam. Sau khi đề cử, hội đồng tuyển chọn sẽ chọn ra 100 món ăn và thức uống tiêu biểu của Việt Nam từ nguồn dữ liệu này. Điểm nhấn của kỳ này là việc tổ chức Lễ hội ẩm thực 100 món ăn, thức uống tiêu biểu của Việt Nam vào cuối năm 2022.
Dự án 100 món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam được kỳ vọng sẽ khơi dậy niềm tự hào về truyền thống ẩm thực Việt Nam, cung cấp nền tảng thông tin thực tế về các món ăn Việt Nam đặc trưng của các vùng miền. trong việc bảo tồn và phát huy các giá trị truyền thống và truyền lại cho thế hệ sau.
Đề án còn có nội dung tăng cường tuyên truyền, quảng bá, giới thiệu các món ăn Việt Nam đặc sắc của Việt Nam đến người dân trong nước và cộng đồng quốc tế; góp phần quảng bá du lịch thông qua văn hóa ẩm thực, với các tiêu chí: ngon, lành và độc đáo. Đáp ứng nhu cầu thị trường và định hướng phát triển văn hóa ẩm thực đến du khách trong và ngoài nước.