 |
|
Nghệ sĩ Ánh Tuyết với mâm cỗ Tết cổ truyền của Hà Nội. Ảnh: Đinh Thị Thuận – TTXVN |
Mâm cỗ Tết ba miền – đa dạng thống nhất
Nói về mâm cỗ Tết, Nhà giáo ưu tú, Nghệ nhân ẩm thực Triệu Thị Chơi, Trưởng ban Nghệ nhân, Hiệp hội Văn hóa Ẩm thực Việt Nam khẳng định: Mâm cỗ Tết cổ truyền của người Việt Nam ở cả ba miền Bắc – Trung – Nam là biểu hiện của sự thống nhất đa dạng. Chẳng hạn, mâm cỗ Tết miền Bắc luôn có bánh chưng, mâm cỗ miền Trung và miền Nam có bánh tét. Tất cả các loại bánh này đều được làm từ cùng một nguyên liệu chính là gạo nếp, đậu xanh, thịt lợn,… Hay Tết miền Bắc có giò xào thì Tết miền Trung và miền Nam cũng có giò xào hoặc giò xào. . Miền Bắc có món thịt đông, ở miền Nam món ăn sẽ là thịt kho với trứng… Bên cạnh những nét chung, tùy theo điều kiện tự nhiên, đặc điểm khí hậu, sản vật vùng miền mà mỗi nơi lại có những nét riêng. thể hiện sự đa dạng, phong phú và tài năng sáng tạo trong nghệ thuật ẩm thực của dân tộc Việt Nam. Các món ăn bày trên mâm cỗ ngày Tết vừa ngon, vừa lành, đẹp mắt, kết hợp hài hòa giữa các loại thực phẩm với các loại gia vị phù hợp là những nét cơ bản trong văn hóa ẩm thực của người Việt Nam. trên mọi miền đất nước.
Theo Nghệ nhân Triệu Thị Chơi, mâm cỗ ngày Tết của người Bắc xưa thường có 4 bát, 4 đĩa hoặc 4 bát, 6 đĩa hoặc có thể là 6 bát, 8 đĩa. Số lượng bát, đĩa đó tương ứng với số lượng đĩa nước và đĩa khô đựng trong mỗi bát, đĩa, thể hiện sự tinh tế, hài hòa, cân đối dinh dưỡng, món giàu tinh bột, món giàu đạm. , có món nhạt, có món mặn, món ngọt … Hiện nay, mâm cỗ cúng Tết ở cả ba miền đã có nhiều thay đổi, phù hợp với khẩu vị, yêu cầu dinh dưỡng và điều kiện của từng gia đình. . Tuy nhiên, nhìn chung mâm cỗ Tết ở miền Bắc thường có các món truyền thống như bánh chưng, xôi, gà luộc, giò, giò, thịt đông, giò xào, canh chân giò hầm măng, cá chép om dưa. riềng. hay cá trắm đen om riềng mẻ, chè kho tộ…
Mỗi món ăn được lựa chọn bày lên mâm cỗ ngày Tết đều được chế biến tỉ mỉ, khéo léo với các nguyên liệu kết hợp hài hòa, thể hiện tài năng nội trợ và nét văn hóa ẩm thực đậm đà bản sắc dân tộc. Chẳng hạn như món cá trắm đen om riềng mẻ trên mâm cỗ của người miền Bắc nói chung và người Hà Nội nói riêng thường rất công phu, từ khâu chọn cá phải là cá trắm đen thì miếng cá mới săn chắc và có hương vị. mùi thơm ngọt đặc trưng. Trước khi kho, cá được tẩm ướp gia vị cẩn thận, om với thịt ba chỉ, riềng, mía và lá chè xanh. Có như vậy, món cá kho tộ mới đạt yêu cầu đậm đà, thơm và béo ngậy.
Theo Nghệ nhân ẩm thực Hồ Đắc Thiếu Anh, người nổi tiếng với những mâm cỗ ngày Tết được chế biến công phu của vùng đất cố đô Huế (nay sinh sống tại Thành phố Hồ Chí Minh), đối với người dân xứ Huế, mâm cỗ ngày Tết là biểu tượng của văn hóa gia đình, của sum họp. , mâm cỗ ngày Tết luôn được chăm chút rất kỹ lưỡng. Một mâm cỗ Tết của người Huế thường có những món ăn, chỉ cần nghe tên thôi cũng thấy được sự tinh tế, khéo léo của người chế biến như: xôi Hồng Ngự, giò Hoa mai, phở cuốn, bánh hồng, cá điêu hồng. đào, ram hoa bách hợp, nem lụi xứ Huế, thịt bê non kho gừng, canh hồng táo sen tươi, mứt bánh ngũ sắc …
Nhiều nghệ nhân ẩm thực cho rằng, vùng đất phương Nam được thiên nhiên ưu đãi, khí hậu ấm áp quanh năm, sản vật phong phú nên các món ăn cũng rất linh hoạt và đa dạng. Mâm cỗ Tết miền Nam vì thế cũng thể hiện rõ nét đặc trưng này. Bên cạnh những món ăn như bánh tét, chả giò, canh mướp đắng nấu thịt, bánh tráng cuốn tôm thịt, tôm khô … thì ở mỗi địa phương vùng quê Nam Bộ, tùy theo sản vật mà người ta có thêm những món ăn đặc sắc trên Mâm cỗ Tết, thể hiện sự đa dạng, hào sảng của cư dân vùng đất phương Nam nắng ấm. Chị Lê Thị Hồng Trâm, cán bộ Trung tâm Xúc tiến Đầu tư và Du lịch thành phố Hà Tiên (tỉnh Kiên Giang) cho biết, bên cạnh những món ăn dân dã như ở các làng quê Nam Bộ, mâm cỗ ngày Tết của người dân vùng biển Hà Tiên thường có thêm cá nhám. tiết canh (cá nhám con) với quan niệm món ăn này sẽ mang lại may mắn, tài lộc, thịnh vượng cho gia chủ trong năm mới.
Giữ truyền thống trong cuộc sống hiện đại
Trong nhịp sống hiện đại hối hả, việc chuẩn bị mâm cơm ngày Tết với nhiều gia đình đã trở nên đơn giản hơn rất nhiều. Nhiều người ngoài việc kỳ công sắm sửa gia vị, tự tay chuẩn bị một số món ăn trong mâm cỗ truyền thống, còn có thể đặt những món ăn đòi hỏi sự phức tạp, đầu tư nhiều thời gian cho cả quá trình. chuẩn bị, chế biến cũng như sắp xếp, trang trí.
Nhiều nghệ nhân ẩm thực và nhà nghiên cứu văn hóa cho rằng, theo thời gian, tuy cách thể hiện có thể thay đổi, một số món ăn có thể thay đổi nhưng về cơ bản ẩm thực Tết nói chung là mâm cỗ. Ngày Tết nói riêng vẫn được mỗi gia đình Việt Nam nói chung duy trì và gìn giữ với tâm thức hướng về những giá trị văn hóa truyền thống. Theo Nhà giáo Ưu tú, Nghệ nhân ẩm thực Triệu Thị Chơi chia sẻ, trước đây, trong dịp Tết, việc nấu nướng, nội trợ của người phụ nữ trong gia đình rất bận rộn. Ngày nay, cuộc sống bận rộn hơn nhưng cũng đầy đủ hơn, nhiều món ăn trước đây chỉ có trong mâm cỗ ngày Tết nay đã có thể dễ dàng mua nguyên liệu, chế biến hoặc thậm chí mua sẵn để thưởng thức trong ngày thường. Việc chuẩn bị cho mâm cỗ ngày Tết cũng vì thế mà biến tấu và nhẹ nhàng hơn. Tuy nhiên, điều đáng mừng là những món ăn cơ bản, truyền thống như bánh chưng, bánh tét, nem chua rán miền Bắc hay nem chua rán miền Trung và miền Nam, canh măng, canh khổ qua (mướp đắng) vẫn còn. có sẵn. có mặt trên mâm cỗ ngày Tết của mọi gia đình Việt Nam. Dù không còn gói bánh chưng, bánh tét với quy mô có khi lên đến hàng chục kg gạo, thịt, đậu như trước nhưng nhiều gia đình vẫn duy trì việc gói bánh chưng, bánh tét cho các thành viên trong gia đình. đặc biệt là thế hệ trẻ hiểu về phong tục Tết cổ truyền, hiểu được nét đẹp văn hóa ẩm thực ngày Tết được duy trì từ đời này sang đời khác. Lòng hiếu kính của con cháu đối với tổ tiên, sự sum họp, đoàn tụ của gia đình bên mâm cơm ngày Tết là một truyền thống đáng quý.
Cô giáo Nguyễn Thị Ngọc Diệp, trường THPT Hai Bà Trưng (tỉnh Thừa Thiên Huế) chia sẻ, mâm cỗ Tết cổ truyền của người Huế rất cầu kỳ, thể hiện sự dũng cảm, khéo léo, chỉn chu. tự hào về phụ nữ Huế. Giờ đây, cuộc sống bận rộn hơn và các dịch vụ mua sắm, nấu nướng cũng “nở rộ” nên việc nội trợ, nấu nướng cũng đỡ vất vả hơn. Nhưng năm nào cũng vậy, vào đêm giao thừa, gia đình chị Điệp luôn cố gắng duy trì việc gói bánh chưng và làm một số món cơ bản cộng với việc đặt thêm một số món đã chuẩn bị sẵn để cúng trước. Đầu tiên, sau đó cả gia đình có cơ hội thưởng thức. Con cái trong gia đình vì thế có cơ hội hiểu thêm về phong tục tập quán, cách chuẩn bị nguyên liệu, cách gói bánh chưng, gói giò … Có dịp đi du học, các con đã biết mua nguyên liệu, nấu nướng. tự họ làm. sản phẩm, chế biến một số món ăn truyền thống trong ngày Tết của người Việt để mời sinh viên nước ngoài. Theo chị Ngọc Diệp, tuy không thể duy trì tất cả các món ăn ngày Tết như người xưa nhưng trong cuộc sống hiện đại ngày nay, mâm cỗ Tết, văn hóa ẩm thực ngày Tết, đoàn tụ gia đình. các thành viên vẫn được các thành viên trong gia đình bà có ý thức lưu giữ với niềm tự hào và trân trọng.