Nhiều đặc sản nổi tiếng
Mỗi món ăn dù dân dã, giản dị bày trên mâm cơm của những gia đình nghèo khó, hay cầu kỳ, sang trọng trong bữa cơm của những người giàu có cũng đều ẩn chứa những câu chuyện. , các giá trị văn hóa, đời sống, phong tục tập quán của người dân từng vùng miền. Trên mảnh đất Mường Hòa Bình, nơi vẫn được coi là cái nôi của văn hóa Mường, mỗi huyện, xã đều có những sản vật đặc trưng, những món ăn ngon nổi tiếng.
Theo đánh giá của bà Bùi Thị Niệm, Giám đốc Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Hòa Bình; Trong kho tàng văn hóa của người Mường ở Hòa Bình, những món ăn đặc trưng như rượu cần, cơm lam, lá lốt… vẫn được lưu giữ cho đến ngày nay, góp phần tạo nên những giá trị văn hóa vật chất đặc sắc của dân tộc. Người Mường nói riêng và cộng đồng 63 dân tộc Việt Nam nói chung. Giúp cho các thế hệ mai sau khi nhìn vào những giá trị nhân văn đó và cảm nhận được nếp sống, nếp nghĩ, tâm hồn, phong tục tập quán của ông cha ta thật tự nhiên, giản dị mà thấm đẫm chất tự nhiên. bản sắc văn hóa riêng biệt, không thể nhầm lẫn về ẩm thực xứ Mường Hòa Bình.
Nếu vùng trung du Lương Sơn có thịt trâu gác bếp thì vùng núi đá vôi Kim Bôi, Lạc Thủy có đặc sản gà đồi; Mường Vang (Lạc Sơn) hay lòng hồ sông Đà từ lâu đã nổi tiếng với nhiều loại cá ngon như cá Lăng, cá Chép, cá Tầm, Lươn, Chạch Châu … Vùng núi cao Mai Châu có đặc sản lợn Mường cắp nách với nhiều loại rừng. lá rau rừng và món cơm lam của người Mường với nguyên liệu là gạo nếp nương thơm, cho vào ống nứa, nướng trên bếp than hồng. Tuy nhiên, để làm nên cái đặc sắc nhất của ẩm thực Mường chỉ có thể là rượu cần, cơm lam, chả lá lốt và gà đồi nấu măng chua, hạt dổi.
Say với rượu Cần của Mường Vang.
Rượu Cần là biểu tượng của văn hóa ẩm thực xứ Mường, từng xuất hiện trong sử thi “Đất khách quê người” của dân tộc Mường, là loại rượu được làm từ men lá nổi tiếng vùng đất Mường Vang. Lạc Sơn) sản xuất. Rượu cần của người Mường không phải là thức uống hàng ngày mà chỉ khi có đông khách quý, lễ tết, người Mường mới tổ chức uống rượu. Ở Lạc Sơn và Mai Châu trong các bản dân tộc Mường, uống rượu cần gọi là “vít kôe” (rượu cần vít).
Bà Bùi Thị Dơn ở xóm Bắp 1, xã Xuất Hóa (Lạc Sơn) – là một trong những người nấu rượu lâu năm cho biết: Để có những ché rượu chất lượng phải trải qua nhiều khâu, công đoạn quan trọng. quyết định chất lượng rượu nên men. Men được làm từ các loại lá cây rừng với các loại cây như “răng nanh”, hương nhu … Men đạt chuẩn sẽ cho ra loại rượu thơm, ngon, mang hương vị đặc trưng riêng của Mường Vang. Trấu một đêm đem rửa sạch phơi khô rồi trộn gạo với trấu, để gạo nguội bớt rồi trộn men vào gạo tiếp tục ủ men qua đêm rồi cho vào hũ ủ. thành rượu.
Vào mùa nóng, chỉ cần khoảng 20 ngày là rượu đã ngọt, nhưng vào mùa lạnh, phải hơn một tháng mới có thể dùng được. Uống rượu cần tốt nhất sau khi mở nắp, đổ vào khoảng 1 lít nước nóng để làm dậy mùi vị của rượu, một lúc sau tiếp tục đổ nước lạnh vào và cắm điện uống. Trong quá trình uống cần cho nước vào từ từ và luôn để mép bình. Những chai rượu chất lượng sẽ vẫn giữ được vị ngọt, cay, thơm cho dù đã tưới nhiều lần.
Anh Lưu Thịnh Cường (Thanh Hóa) cho biết: Cứ đến ngày 15 tháng Chạp hàng năm, anh lại lên Mường Vang (Lạc Sơn) mua vài chai rượu cần về biếu bạn bè, theo anh Cường. Rượu Mường Vang rất ngon, dễ uống, thơm và đặc biệt là cảm giác vô cùng dễ chịu và hơn hết đây là loại rượu quý của dân tộc cần được góp phần gìn giữ, giới thiệu và quảng bá đến mọi người trong cả nước. nước để mọi người cùng biết và thưởng thức.
Món cơm độc đáo
Để nói về nét độc đáo của ẩm thực Mường, có lẽ cơm lam là món ăn khiến nhiều du khách ngạc nhiên và thích thú. Người Mường trước đây khi đi làm nương, đi rừng xa, họ mang theo một ít gạo nếp để khi ăn cơm xong sẽ chặt một ống nứa tươi cho vào ống nứa, đặt. Cho một ít gạo và một ít nước vào ống tre rồi nướng ống tre tươi trên lửa thành cơm để ăn khi đói. Giờ đây món ăn đó đã trở thành đặc sản của vùng núi Tây Bắc.
Món cơm lam có ở nhiều nơi, người Tày, người Thái, người Nùng, người Mường… đều có loại cơm này. Tuy nhiên, vùng đất Mường Động (Kim Bôi, Hòa Bình) nổi tiếng hơn cả bởi có loại gạo nương thơm, dẻo nổi tiếng. Cơm lam Hòa Bình không có đậu phộng hay đậu Hà Lan mà nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng là gạo nếp nương thơm ngon trộn với nước cốt dừa, ống tre chọn lọc, những chiếc bánh nhỏ tươi rồi nướng trên bếp than hồng. Tất cả các công đoạn sẽ tạo nên thứ “troong” của cơm lam Mường Hòa Bình, gạo nếp nương dẻo thơm, quyện với vị ngọt của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của ống tre, tạo nên một món ngon mà ít nơi nào có được. Được chứ.
Hồn dân tộc Mường qua mâm cỗ lá
Người Mường có nhiều sinh hoạt cộng đồng, ngày tết của người Mường ở Hòa Bình không thể thiếu món ăn, đây là cách thể hiện nét văn hóa ẩm thực độc đáo nhất của người Mường. Nguyên liệu để làm nên một mâm cỗ gồm nhiều loại thực phẩm khác nhau, có thể là lợn, gà, trâu,… Tuy nhiên, độc đáo nhất trong mâm cỗ Mường chính là lợn Mường.
Lợn Mường được nuôi thả tự nhiên, ăn thức ăn tự nhiên, không tăng trọng nên thịt săn chắc, ít mỡ, ngọt và thơm. Bày một mâm cỗ lợn Mường chuẩn là phải đạt được tính thẩm mỹ hài hòa, bắt mắt. Mâm cỗ hình tròn (tượng của trời) tượng trưng cho sự vẹn tròn, được bày trí công phu. Trước đây, trong mâm cỗ của người Mường, lợn Mường chủ yếu được chế biến bằng cách luộc hoặc hấp. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu sinh hoạt và du lịch, các món ăn từ thịt lợn Mường cũng đa dạng và độc đáo hơn xưa. Điều đặc biệt trong mâm cỗ phải có đầy đủ các bộ phận của con lợn, đặc biệt là lòng lợn. Thịt lợn Mường sau khi được chế biến đầy đủ các món như luộc, hấp, nộm …
Người Mường sẽ xếp một khay thức ăn đã lót sẵn lá chuối. Lá chuối ở đây có thể là lá chuối rừng hoặc chuối non được đun nóng cho mềm và thơm mùi hương núi đặc trưng, màu xanh của lá chuối tạo nên màu sắc hấp dẫn cho mâm cỗ. Trong mâm cỗ, thức ăn cũng được bày theo hình tròn và theo thứ tự các món chế biến khác nhau. Gan và tim heo luộc được xếp đầu tiên, tiếp đến là thịt luộc, hấp và cuối cùng là những miếng thịt nướng trên than hồng thơm phức.
Điểm đặc biệt của mâm cỗ Mường là có sự trộn lẫn của các loại rau ăn sống, và món rau sống khá độc đáo. Món ăn này kết hợp nhiều loại rau dân dã, miệt vườn như: Rau đắng, rau ngót, lá sung non, mồng tơi, hoa đu đủ đực. Tất cả rửa sạch, chặt thành từng miếng nhỏ rồi dùng đũa gỗ kẹp giữa đĩa thịt. Cùng với đó, món xôi gói vuông vức trong lá chuối đã hơ nóng cho mềm (biểu tượng của đất) cũng không thể thiếu trong mâm cỗ.
Chị Thu Trang, du khách đến từ Hà Nội trong chuyến tham quan, du lịch tại khu vực lòng hồ Hòa Bình cho biết: Đây là lần đầu tiên chị được trực tiếp quan sát cách chế biến và bày biện mâm cỗ lợn Mường đặc sắc. Cô thực sự bất ngờ và thích thú trước những món ăn giản dị mà ngon, mâm cỗ đầy công phu và bắt mắt. Những thứ rau trên mâm này, gia vị cùng với thịt lợn mán… nhâm nhi chén rượu Mường tất cả hòa quyện tạo nên giá trị văn hóa ẩm thực của người Mường Hòa Bình.
Gà đồi nấu măng chua, hạt dổi
Du khách đến Hòa Bình trong những ngày tiết trời se lạnh mà có dịp thưởng thức món gà đồi nấu măng chua, hạt dổi vốn nổi tiếng từ lâu của người Mường chắc chắn sẽ không thể quên. Đây là một minh chứng cho thấy gia vị đóng vai trò quan trọng như thế nào trong việc tạo nên một món ăn đặc trưng của vùng.
Nói đến măng chua thì hầu như góc bếp của người Mường ở Hòa Bình ở đây đều có, bởi đây là món ăn thường ngày trên mâm cơm của người dân nơi đây, một món ăn tự nhiên mang đậm hương vị núi rừng. . Măng tươi ngon sau khi lấy từ rừng về sẽ được rửa sạch, chặt nhỏ, ngâm nước khoảng 1 ngày để loại bỏ mùi hăng và đắng. Sau đó ngâm măng với muối cho đến khi lên men, nước măng chuyển sang màu đục và có vị chua đặc trưng. Măng chua ở đây thường ngon hơn những nơi khác vì được ướp muối bằng nước suối, có thể do thổ nhưỡng, hoặc do hương vị địa phương nơi thực khách thưởng thức khiến món măng chua càng ngon hơn. Măng chua ở đây có thể bảo quản được lâu và khi ăn vẫn thấy được vị chua thơm ngon của măng trắng mà không hề có váng.
Gà đồi được chọn để nấu canh măng chua cũng là loại gà được thả tự nhiên nên thịt chắc, dai và thơm. Thịt gà làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với gia vị và măng chua cho ngấm. Sau đó, người Mường Phi phi thơm hành khô rồi cho măng và thịt gà vào đảo đều đến khi săn lại. Đổ nước ngập mặt gà, nấu trên lửa nhỏ cho đến khi gà chín mềm, tỏa ra mùi thơm của măng chua.
Nhưng món ăn này không thể thiếu một loại gia vị đặc trưng, đó là hạt doi. Một loại gia vị như hạt tiêu của Tây Nguyên nhưng lại có vị cay nồng và thơm đặc trưng, thơm ngon độc đáo khiến món gà đồi nấu măng chua trở nên độc đáo. Có thể nói không ngoa rằng, chính mùi thơm đặc biệt của hạt Dổi đã tạo nên giá trị văn hóa ẩm thực để món gà nấu măng chua mang trọn vẹn nét đặc trưng của Mường Hòa Bình. Khi ăn, thực khách có thể cảm nhận được vị măng giòn, thịt gà chín mềm quyện với mùi măng, vị chua và thơm của hạt dổi khiến bạn khó lòng cưỡng lại được.
Có thể khẳng định rằng, ai đã từng thưởng thức những món ăn đặc trưng xứ Mường với tình cảm chân chất, bình dị của những người Mẹ, những chàng trai, cô gái Mường nơi đây chắc chắn sẽ khó có thể quên được bởi những dư vị sẽ còn mãi trong tiềm thức, bởi “miếng ngon nhớ năm, người hiền đời đời nhớ ..
Ngày nay, văn hóa ẩm thực của người Mường đã được các thế hệ cộng đồng người Mường cùng với chính quyền địa phương tỉnh Hòa Bình gìn giữ và phát triển, góp phần quan trọng vào việc bảo tồn và tôn vinh bản sắc của dân tộc. Văn hóa dân tộc Việt Nam. Nhiều bản Mường ở Hòa Bình đã trở thành điểm du lịch hấp dẫn với những món ăn đặc trưng, sản phẩm, dịch vụ chất lượng được nhiều du khách trong và ngoài nước yêu thích.