Tháng 3, đi qua các tỉnh miền Đông Nam bộ, không khó để bắt gặp những vườn điều chín vàng ven đường. Anh bạn sống ở Bình Phước rủ: “Cuối tuần đãi bạn món hạt điều 7 món nhé”.
Ngôi nhà của bạn nằm ẩn mình trong vườn điều mát mẻ ở huyện Lộc Ninh. Vừa đến, tôi đã được thưởng thức ngay một đĩa hạt điều sống chấm muối tiêu chanh. Thấy tôi chần chừ vì sợ đắng, chị giục: “Ăn đi, đây là cây điều ngọt nhất vườn”. Tôi cắn một miếng, quả thật, mọng nước, ngọt ngào.
Rồi bạn dẫn vào bếp xem những món ăn làm từ gì phải nói là người phương Đông, lần đầu tiên mình được thấy từ khi bố mẹ sinh ra. Nào là thứ nấu canh chua, trộn gỏi gà, trộn muối tiêu, cá kho, xào sả ớt, mắm điều, mắm điều …
Trong khi hạt điều nấu canh chua có vị thanh rất nhẹ nhàng, dễ chịu thì hạt điều xào sả ớt lại thực sự kích thích từng tế bào đầu lưỡi bởi vị chua ngọt của hạt điều, vị cay thơm của sả. Cách chế biến cũng rất đơn giản. Chọn quả chín ngọt, thái sợi, vắt bớt nước. Sả, tỏi, ớt băm nhuyễn, xào trên lửa lớn cho thơm rồi cho hạt điều vào xào sơ qua, nêm lại gia vị, thêm chút xì dầu là xong.
Salad gà hạt điều. Ảnh: LAM AN
Xào như vậy nhưng với hạt điều rang muối sau 1 mùa thì vị mặn đậm đà hơn và có mùi hôi rất dễ nhớ. Khi một người bạn nói với cô rằng đồ tươi không ăn được, họ đã mang muối để ăn quanh năm. Nước ngọt từ quá trình ướp muối cho vào lọ thủy tinh đem phơi nắng sẽ ngả màu vàng ruộm, rau luộc bắt mắt.
Món gỏi gà bóp thấu có lẽ không còn xa lạ với nhiều người, hương vị cũng trên cả tuyệt vời nhưng có lẽ độc đáo nhất chính là món trộn muối tiêu chanh. Ngoài trái điều, còn có bầu non xắt sợi chần, tôm tươi, lạc rang và đặc biệt là lá vạn thọ. Mẹ bạn giải thích rằng hạt điều có nhiều nước nên khi làm gỏi sẽ không trộn nước như nhiều món gỏi khác mà tận dụng vị chua ngọt sẵn có và dùng muối tiêu để điều chỉnh khẩu vị. Thay vì trộn với rau răm, lá cẩm lại tạo cho món ăn này một mùi hương nồng nàn khó lẫn vào đâu được. Chỉ có bầu mới giúp món gỏi giòn hơn. Thay vì ăn thì chấm muối ớt chấm với bún thì ngon không thể tả.
Hai ngày cuối tuần ở nhà bạn phải không nào, mình được thưởng thức 7 món ăn đã đời. Khi anh ra đi, mẹ anh sẽ lo cho anh một túi hạt điều tươi để “ăn khi đi thành phố nếu muốn thì làm”.
Nguồn: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/la-mieng-dieu-7-mon-20220318210645729.htm
4 công thức pha nước chấm này vừa dễ làm lại vừa ngon miệng cho mọi thành viên trong gia đình bạn.