Cá lóc nướng trui
Cá lóc nướng trui là món ăn đặc sản của Châu Đốc, An Giang nói riêng và của miền Tây Nam Bộ nói chung. Đây không chỉ là món ăn trong bữa cơm hàng ngày mà còn là món nhậu cực “bén” được các đấng mày râu đặc biệt yêu thích.
Cá lóc nướng trui – mon ngon miền Tây nhất định phải thử.
Cá lóc dùng để nướng phải là cá lóc đồng, thật tươi, rửa cho sạch nhớt. Sau đó, người ta chọc một que tre qua thân cá (không đóng vảy hay rút ruột) rồi cắm xuống đất, phủ rơm khô rồi châm lửa đốt. Nướng cá phải vừa chín tới để vảy cá cháy đều nhưng không làm cháy thịt cá. Khi cá vừa chín tới, bạn cạo sạch vảy cá cháy xém trên que tre và thưởng thức.
Cá lóc nướng trui ngon khi chín sẽ lộ ra những thớ thịt trắng ngần, bốc khói thơm phức. Ăn kèm với bánh tráng, bún tươi và các loại rau thơm, chuối chát, khế chua, đọt xoài, đọt kèn… chấm với nước mắm chua ngọt, nước mắm me đều ngon. Món ăn này là một trong những đặc sản của miền Tây.
Cơm tấm long xuyên
Dọc đường đến Long Xuyên, du khách sẽ bắt gặp nhiều món ăn dân dã như bún, phở, hủ tiếu, bánh chưng… trong đó món cơm tấm Long Xuyên chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị về món ăn. quen mà lạ.
Khác với cơm tấm Sài Gòn với những miếng sườn to bản, những miếng sườn ở cơm tấm Long Xuyên đều được cắt mỏng thành từng miếng nhỏ vừa đẹp mắt, vừa tiện lợi cho người ăn. Khi nướng, sườn cũng được cắt thành từng lát dài, tẩm ướp gia vị rồi đem nướng.
Đặc biệt, ngoài món sườn, cơm tấm ở Long Xuyên còn có các món kho khác như món thịt kho, trứng có màu gạch tôm và nêm gia vị rất ngon. Khi xếp lên cơm, trứng cũng được cắt thành từng lát mỏng giúp người ăn không cảm thấy ngán.
Bún cá Châu Đốc
Bún cá khá nổi tiếng ở nhiều vùng miền như bún cá Cà Mau, bún cá Sóc Trăng, bún cá Kiên Giang… Trong đó, bún cá Châu Đốc là nổi tiếng nhất vì gần như giữ được hương vị nguyên bản của món ăn. Bún cá (xuất xứ từ Campuchia).
Bún cá Châu Đốc gần như giữ được hương vị nguyên bản, tạo nên hương vị riêng của ẩm thực miền Tây.
Nước dùng của bún cá Châu Đốc được ninh từ xương heo, nêm mắm ruốc tạo nên hương vị độc đáo. Cá phải là cá lóc, luộc chín rồi phi thơm với nghệ để khử bớt mùi tanh và tăng hương vị cho món bún cá.
Bún cá Châu Đốc thường được ăn kèm với xà lách, húng, chuối chát, hoa dã quỳ rất đặc trưng của miền Tây.
Quăng lò
Tong lo ma hay còn gọi là lạp xưởng bò – là món ăn truyền thống của người Chăm (theo đạo Hồi, không ăn thịt lợn).
Để làm món chả cần có ruột bò, bắp bò, mỡ bò và nhiều gia vị khác như tiêu, tỏi… để làm tăng hương vị cho từng miếng lạp xưởng. Giò bò thường được nướng hoặc chiên ăn với cơm rất ngon, thậm chí làm mồi nhậu.
Lẩu mắm
Lẩu mắm là một trong những đặc sản của miền Tây. Và món lẩu mắm chỉ thực sự ngon khi nước lẩu được làm từ mắm Linh hoặc mắm Chẹo ở Châu Đốc, An Giang. Nước lẩu được ninh từ xương heo kết hợp với mắm ruốc hoặc mắm ruốc, sau đó cho thêm ít nấm rơm, cà tím để tăng hương vị. Nguyên liệu làm lẩu mắm thường là thịt ba chỉ, tôm bạc, cá ba sa, lươn, bò, ốc… tạo thành một nồi lẩu thập cẩm, đậm đà hương vị.
Lẩu mắm là một trong những đặc sản của miền Tây.
Đặc biệt, món lẩu mắm không thể thiếu được ăn kèm với các loại rau sống như hoa hòe, bông so đũa, bèo tây… của miền tây dân dã.
Chuột đồng nướng muối ớt
Chuột đồng nướng muối ớt là một trong những món ăn khoái khẩu của người miền Tây. Loại chuột dùng để ăn thịt là chuột đồng, chúng ăn lúa quanh năm nên thịt chắc, béo và rất ngọt.
Thịt chuột khi được làm sạch sẽ được ướp với muối, sả, ớt và các loại gia vị khác trong khoảng 30 phút cho thịt ngấm rồi cho lên bếp than hồng nướng. Thịt khi chín sẽ có mùi thơm phức, miếng thịt săn chắc và có màu vàng tươi trông rất bắt mắt. Xé từng miếng thịt nóng hổi, chấm với muối tiêu chanh, nhâm nhi vài ly rượu trái cây thì không một món ngon nào có thể so sánh được.
Canh chua cá linh
Có hai thứ làm nên đặc trưng của mùa nước nổi miền Tây là cá linh và bông điên điển. Cũng chính hai nguyên liệu này đã tạo nên món canh chua cá lóc miền Tây đặc trưng. Món canh chua này cũng được nấu tương tự như những món canh chua thông thường khác.
Mùa lũ về An Giang nhớ thưởng thức món canh chua cá linh bông điên điển.
Cá linh sau khi làm sạch thì cho vào nồi nước me chua để nấu. Đợi nước sôi thì bạn tiếp tục cho các nguyên liệu như giá đỗ, cà chua, ngò gai, rau thơm và bông dại vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi nhắc xuống.
Canh chua cá linh hấp dẫn thực khách bởi vị ngọt thanh pha chút béo của linh chi non, nước canh chua cùng với mùi thơm của các loại rau nêm khiến bạn ăn mãi không thôi.