Mùa này có món nở rộ từ tháng 6 đến tháng 8, một món ăn nổi tiếng của Hà Nội, cách làm đơn giản nhưng nghĩ lại thì không có món nào ngon bằng. .
Giò giả nổi tiếng của làng Khương Thượng
Đó là cơm rang giả cầy – đặc sản nổi tiếng của làng Khương Thượng (Hà Nội). Một thời, món “thương hiệu” gánh hàng rong của bà Khương Thượng đã khá nổi tiếng khắp khu phố cổ Hà Nội.
Món giò thủ ngon và độc đáo của làng Khương Thượng đã có từ bao đời nay. Hình minh họa.
Bà Cơm thường mặc áo nâu, đầu quấn khăn, miệng nhai trầu. Gọi là bán hàng rong nhưng chủ yếu là khách quen đặt hàng trước với cô. Thời đó, Hà Nội chưa có nhiều nhà có điện thoại, nên ngày nào, đúng giờ, bà Cơm đến nhà, mở thúng, giao hàng – bọc giăm bông giả, kèm theo một chai lọ. nước sốt chua ngọt với một chút hương vị cà chua. Cuống hấp dẫn lắm.
Món ếch cuốn lá lốt rất ngon và đầy đủ hương vị. Hình minh họa.
Làng Khương Thượng xưa kia trồng lúa ở phía nam kinh thành Thăng Long (Hà Nội). Đất làng Khương Thượng là vùng đất trũng, nhiều sình lầy, nhiều cua, nhiều ốc, lươn, ếch… cũng là cái “duyên” khởi đầu cho hai đặc sản nổi tiếng của làng. Một là cơm rang giả cầy, hai là bún ốc (chúng ta sẽ nói đến ở bài sau).
Chỉ có người Khương Thượng là nấu ăn khéo, còn làng nghề không có nhiều người giữ nghề – và một chủ quán chia sẻ rằng món thịt giả cầy của người Khương Thượng đã tạo ra 9 món, từ xào lăn. từ chiên đến rán và bây giờ là cả lẩu giả cầy.
Giò heo chiên giòn là món ăn truyền thống của làng Khương Thượng. Những chảo mỡ sôi sùng sục, những con ếch tẩm bột, những viên tròn dẹt như bánh rán – nhưng không phồng như bánh rán mà chỉ là thịt giả tẩm bột – và mùi rất đặc biệt. , có mùi thơm, thanh thanh hơn các món thịt hải sản khác.
Để món thịt giả cầy dậy mùi thơm hấp dẫn ấy thì chỉ có người dân Khương Thượng chuyên nghiệp mới làm được. Chủ cửa hàng tiết lộ phải chọn những con nhái tươi. Ngay từ sáng sớm, các khu vực thu hái phải nhanh chóng được dọn dẹp, rửa thật sạch bằng muối, lau khô trước khi chế biến. Nếu không để ráo mà chế biến ngay sẽ rất tanh.
Sau đó phân loại. Giả cầy chiên giòn được ướp nguyên con với nghệ, hành, tỏi, tiêu, nước mắm, mì chính và một chút bột chiên. Băm nhỏ giò heo, trộn đều ớt tươi, tiêu, hành khô băm nhỏ, nước mắm ngon, mì chính với chút bột năng rồi viên thành từng viên. Tất cả chiên một lần. Khi khách đến đặt bàn sẽ chiên lại cho đến khi giòn. Rắc lá chanh thái chỉ vào là xong.
Giờ đây, người Khương Thượng đều dùng bột năng, mì chính, để đối với người sành ăn không còn “ngon ngọt: bùi bùi như xưa, khiến những người sành ăn Hà Nội vẫn thòm thèm, chép miệng, luyến tiếc hương vị của ngày xưa. .
Người dân Khương Thượng mưu sinh bằng nhiều nghề: nấu rượu, làm giò, làm mộc, thợ nề … Chợ Khương Thượng vẫn còn dấu tích của chợ làng, họp theo phiên ngày xưa. Nhưng những giống thủy sản nổi tiếng không nơi nào có được. Một thời rất hiếm sưu tầm đồ nhái ở ngoại thành Hà Nội. Có lẽ họ không thể sống trên những nóc nhà ngày càng dày, len lỏi khắp các con hẻm. Ao, ruộng trở thành nhà. Phần nhỏ còn lại của nơi này chứa đầy thuốc trừ sâu và thuốc diệt cỏ. Nếu hết cua, ốc, cá, tôm, ếch chết hết thì ếch sống. Vì vậy món nem giả cầy trở thành bảo bối quý hiếm.
Xay thịt giả cầy để làm giò giả, chú ý không xay kỹ sẽ nát, chỉ xay vừa đủ để giò bị dính. Hình minh họa.
Bà Cơm Khương Thượng nghe tin bà mất đã lâu. Bây giờ, con cháu của bà Cơm vẫn kế thừa ngôi nhà bán giò chả cho khách gần xa. Giả quê xa Hà Nội, phương tiện đi lại thuận tiện nên nguồn hàng giờ phong phú hơn.
Nhưng nếu bạn muốn thưởng thức giò heo giả cầy ở làng cổ Khương Thượng, để tìm lại chút hương vị xưa, các chủ hàng giò chả Khương Thượng vẫn ân cần đón tiếp.
Thịt giả cầy 9 món phải ăn thật nóng, mỗi món phải kèm theo một ít lá chanh tươi mới ngon.
Bây giờ, người trong phố thường ngán những món ngon nên nhiều người tranh thủ về làng Khương Thượng, lùng sục khắp các ngõ ngách để nếm thử món quà quê, dù hương vị không còn như xưa.
Cách làm giò heo giả cầy và đùi heo chiên giòn
Nguyên liệu
– 500g thịt nhái, bỏ da, bỏ ruột.
– 300g giăm bông sống
– 200g mỡ lợn xay
– 100g thịt lợn xay
– Bột sắn dây, bột chiên giòn, dầu ăn, nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, dấm, hành, thì là, lá chanh, kinh giới, ớt, miến.
Làm
Nhái sơ chế sạch. Chọn con to, xẻ thịt đùi, để ráo rồi ướp hạt nêm, mì chính, để một lúc cho ngấm để làm món chả tẩm bột chiên giòn.
Phần nhỏ và phần thịt nhái được xay nhỏ, sau đó cho vào cối và giã nhỏ để làm chả.
Thịt giả cầy được xay nhuyễn, trộn với giò sống, thịt lợn xay, mỡ xay, thì là, hành lá, ớt băm. Nêm một chút mì chính, thêm một chút bột sắn dây vào trộn đều.
Chuẩn bị chiên
Chiên thịt chân giò: Trộn bột chiên xù, cho bột sắn dây vào khuấy đều (nên trộn chung, giả cầy sẽ bám bột hơn).
Đổ nhiều mỡ và đun sôi, nhúng thịt chân giò vào hỗn hợp bột rồi rán vàng, vớt ra để nguội và cất vào tủ lạnh. Khi nào ăn thì vớt ra chiên lại.
Giò heo chiên giòn: Giã nhuyễn thịt giả, nặn miếng giò to và mỏng, càng mỏng càng tốt, cho vào chảo ngập dầu chiên vàng và kho như giò chả.
Pha nước mắm: 3 thìa nước mắm, 4 thìa đường, 1 bát con nước ấm, 3 thìa dấm, ớt băm, lá chanh thái nhỏ, nêm lại cho vừa ăn.
Khi ăn, bỏ giò giả, thịt đùi giả tẩm bột, chiên vàng giòn. Món nem giả cầy phải ăn nóng với bún lá xắt nhỏ, rau kinh giới mới ngon.
Băm nhỏ lá lốt để làm món nem giả cầy lá lốt. Hình minh họa.
Giò giả lá lốt
Nguyên liệu
– Piper lolot
– Thịt giả.
– Sả, nấm mèo, hành tím, gia vị.
Làm
Nhái chọn con to, bỏ chân, đầu, ruột và da, chỉ lấy phần lưng và hai đùi mỡ, rửa sạch, khử tanh. Sau đó băm nhuyễn với một ít muối, đường và sả.
Nấm, hành tây làm sạch, băm nhuyễn.
Trộn đều nấm hương, hành tây và ếch đã băm nhuyễn, dùng tay khéo léo cuốn thành lá nguyệt quế, cắm tăm tre nhỏ để cố định lá lốt và dễ thao tác khi xào.
Nhớ quấn chặt tay kẻo lá gói bị rơi ra.
Đun chảo dầu nóng, cho lần lượt các viên chả vào chiên ở lửa vừa (nếu chiên ở lửa nhỏ sẽ bị dai, chiên ở lửa lớn sẽ dễ bị cháy, khô thịt và mất ngon). Vừa chiên vừa nấu cho chín đều.
Khi lá lốt bắt đầu cháy xém mép và đổi màu thì vớt ra để trên giấy thấm cho ráo nước. Khi nào ăn thì cho ra đĩa.
Giò giả lá lô nên ăn nóng. Khi ăn, nên chấm với nước mắm chua ngọt với ớt đỏ, tỏi trắng.
Thành phẩm có độ giòn bên ngoài, bên trong mềm ngọt và thơm. Ăn một lần rồi thì không thể nào quên được.
Nguồn: https: //giadinh.suckhoedoisong.vn/o-ha-noi-co-mon-cha-nghi-den-thi- Kinh-nhung-an-thi-ngon-quen-s …
SEA Games 31 đang diễn ra trong sự háo hức chờ đợi của người dân cả nước. Nếu đến Hà Nội xem lễ khai mạc, bạn đừng quên trải nghiệm những điều đặc biệt …