Hà Nội nổi tiếng với món bún măng, một số nhà hàng cũng nổi tiếng với món ăn này. Đặc biệt, món bún thịt nướng được người Hà Nội chế biến rất khéo léo đã trở thành đặc sản và chỉ có thịt ngan mới làm được món ăn này.
Sau vụ thu hoạch, ngoại thành Hà Nội xuất hiện những đàn thiên nga, vịt trời được chăn thả với số lượng lớn trên những cánh đồng lúa còn trơ gốc rạ. Những đàn ngan, vịt được vỗ béo từ lúa nằm rải rác ngoài đồng… chẳng mấy chốc đã trở nên béo múp báo hiệu mùa thưởng thức những món ngan, vịt ngon nhất trong năm – đặc biệt là món chả ngan nướng.
Món ngan nướng độc đáo của người Hà Nội. Hình minh họa.
Thịt ngan gần giống thịt vịt nhưng ngan thường to và nhiều thịt, nạc, đậm đà và thơm hơn thịt vịt nên người Hà Nội rất sáng tạo để nướng …
Thịt ngan nướng được lọc bỏ phần ức và đùi sau đó cắt miếng vừa ăn. Sau đó đem ướp với các loại gia vị (như ớt, tiêu, riềng, sả, tỏi và hành khô băm nhỏ, chút mắm tôm và mẻ chua).
Sau khi ướp thịt thiên nga khoảng 1 – 2 tiếng cho ngấm, bạn xiên thịt thiên nga thành từng xiên và nướng trên than hoa (như kiểu bún chả). Thịt ngan nướng với mắm tôm, mẻ chua sẽ rất mềm và thơm, đậm đà hương vị và thơm mùi riềng sả rất đặc trưng.
Người Hà Nội thường ăn thịt ngan nướng với thứ nước chấm được pha rất cẩn thận và khéo léo từ nước mắm ngon với chanh, đường, ớt, tỏi – thành thứ nước chấm có vị vừa phải, không mặn, gắt. giống như bất kỳ loại nước sốt nào khác.
Thịt ngan nướng nóng hổi ăn kèm với bún và các loại gia vị như thơm, xá xíu, húng quế … Gắp miếng thịt ngan vừa nướng dậy mùi thơm của các loại gia vị, chấm vào bát nước chấm thơm ngon dậy mùi. chanh tươi. và tỏi, ăn kèm với vài sợi bún trắng, vài cọng ngò tàu, rau thơm và húng quế và một lát ớt cay cay nơi đầu lưỡi … – một cảm giác khó tả khiến không ai muốn dừng lại. chỉ là tôi muốn tiếp tục ăn với cảm giác thèm thuồng như vừa khám phá ra điều gì đó mới mẻ trong món ăn.
Bún thịt nướng – món ăn ngon, lạ mà quen của người Hà Nội được nhiều người yêu thích – nhất là trong những ngày hè nắng nóng … Bún thịt nướng có cách chế biến đơn giản, không cầu kỳ nhưng lại rất ngon. mang đậm nét thôn quê, dân dã thân thương, ai đã nếm thử một lần khó có thể quên được hương vị của nó.
Bên cạnh đó, người Hà Nội còn có cách chế biến thịt ngan rất ngon, trở thành hương vị Hà Nội đặc biệt cho người thưởng thức. Có những con phố nổi tiếng với bún măng, hay thịt ngan luộc với bún chấm nước mắm tỏi. Hay món thịt ngan luộc chặt khúc, chấm với nước mắm pha chanh, tỏi, tiêu, ớt… cũng rất ngon.
Mì thịt vịt nấu măng của người Hà Nội. Hình minh họa.
Ngỗng luộc là món ăn khoái khẩu của nhiều người vì rất mát và hợp với mùa hè. Ngỗng sau khi luộc chín sẽ được chặt thành từng miếng mỏng và dài rồi bày ra đĩa.
Khi ăn, thịt ngan được chần qua nước dùng nóng, vớt ra chấm với nước mắm tỏi ớt ăn kèm với bún và các loại gia vị như húng quế, ngò gai và rau thơm.
Món ăn này rất đơn giản, dễ nấu mà lại ngon, mát, thanh và dễ ăn rất thích hợp cho những ngày hè.
Đi kèm với bún thịt nướng hay còn gọi là ngan luộc cuối bữa thường là bún măng – món canh ăn kèm với bún tạo cảm giác thanh mát, nhẹ nhàng, bớt ngấy sau khi ăn tiết canh thiên nga nướng, luộc.
Canh măng thập cẩm thường được nấu bằng măng tươi với phần thịt thừa còn sót lại khi vớt ra để nướng cùng với giò heo và nước luộc ngan.
Món bún thông thường này, người Hà Nội cũng có hai cách ăn:
– Một là chan nước dùng thẳng vào tô bún;
– Thứ hai là bún để riêng, ăn đến đâu thì lấy ở đó …
Món bún thịt ngan của người Hà Nội được chế biến rất đơn giản, phù hợp với văn hóa nông nghiệp lúa nước của người Việt.
Những món ăn này không chỉ ngon mà còn mang đậm hương vị đồng quê, tạo cho người ăn cảm giác sảng khoái, dễ chịu và gần gũi với thiên nhiên, đất nước Việt Nam.
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/thit-cha-ai-cung-biet-nhung-cha-ngan-nuong-moi-la-dac-san-ngon-tuyet-voi -…
Tôi và lũ bạn thường nói với nhau rằng: “Mùa hè mà chưa đến Hàng Chiếu, Thanh Hà, Đường Thành, Lê Văn Hưu, Hòe Nhai… hay sà xuống gánh hàng rong bán sứa thì mình. lòng bâng khuâng, nhớ nhung và thèm thuồng …