Tết sum vầy, với thời tiết chuyển mùa, se lạnh trong những ngày đông này, nhiều gia đình chọn cách ăn lẩu để bữa cơm thêm ấm cúng, nhưng ăn thế nào cho đúng cách để không gây hại cho sức khỏe. , Không phải ai cũng biết.
Bác sĩ Đoàn Thị Anh Đào, Phó Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Thanh Nhàn trả lời trên một tờ báo rằng lẩu là món ăn đa dạng, hội tụ nhiều thực phẩm như thịt, cá, rau, nấm, củ, quả. … Đây là một món ăn ngon và ấm cúng.
Tuy nhiên, vị chuyên gia này cũng lưu ý, người Việt Nam hiện nay thường có thói quen để thức ăn trong nồi lẩu quá lâu và làm rơi nhiều thức ăn cùng một lúc. Thói quen này sẽ khiến thức ăn được đun quá lâu, mất đi nhiều chất dinh dưỡng.
“Nhiều chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi khi nấu và ninh ở nhiệt độ cao như các loại rau. Lượng vitamin trong rau sẽ giảm rất nhanh nếu ngâm quá lâu trong nồi lẩu. Lúc này, ăn rau chỉ còn chất xơ mà thôi.” không có vitamin và khoáng chất. Không chỉ rau mà thịt, cá … luộc, nấu trong lẩu quá lâu, chất đạm cũng bị phân hủy, khi ăn những thực phẩm này, khả năng hấp thụ của cơ thể cũng thấp “, bác sĩ Anh Đào cho biết. . Ghi chú.
Cũng trên một trang báo, Lương y Bùi Hồng Minh, Phó Chủ tịch Hội Đông y Ba Đình (Hà Nội), lẩu là món ăn tổng hợp của nhiều nguyên liệu nên cần lưu ý cách kết hợp các loại thực phẩm với nhau để tránh kiêng khem. điều cấm kỵ. Nên chọn các loại rau lành tính như rau muống, mồng tơi, cải cúc… Các loại rau nên rửa sạch, nấu chín để tránh giun sán.
“Cần lưu ý không nên ăn thịt gà với rau kinh giới; Thịt lợn không nên ăn với rau kinh giới vì rau mùi tàu có tính nhuận tràng và thịt lợn có tính tán ứ. Hai thứ tương kỵ nhau, khi ăn chung sẽ sinh ra chứng đau quặn.” quanh rốn; Thịt dê khi kết hợp với thịt lợn sẽ sinh ra khí trệ tiêu đờm … “, Lương y Bùi Hồng Minh cho biết.
Ăn kèm nhiều loại rau khi ăn lẩu không chỉ giúp tăng hương vị mà còn giúp cơ thể thanh nhiệt, giải nhiệt, giải độc. Tuy nhiên, không phải loại rau nào cũng ăn được lẩu, có những loại rau không nên kết hợp khi ăn lẩu vì có thể sinh ra độc tố gây hại cho sức khỏe.
Các loại rau nên và không nên ăn khi ăn lẩu
Lẩu bò
Không nên: Lẩu bò là món lẩu dễ ăn và được nhiều người yêu thích, nhưng để kết hợp với tất cả các loại rau, chẳng hạn như rau muống thì không dễ. Kết hợp loại rau này với lẩu bò sẽ gây đau bụng, đầy bụng, khó tiêu, thậm chí là táo bón.
Nên: Món lẩu bò sẽ hấp dẫn hơn khi ăn kèm với các loại rau như cải cúc, bắp cải, cải thìa hay cần tây, hành tây, khoai môn, nấm, …
Lẩu gà
Không nên: Không ăn lẩu gà với lá oregano. Theo Đông y, thịt gà thuộc tạng mộc, kinh giới có vị cay, tính ấm, ngăn cản khí uất, hóa ứ chỉ huyết. Nếu kết hợp sẽ gây chóng mặt, ù tai, run toàn thân, ngứa ngáy vùng não.
Nên: Lẩu gà nên ăn kèm với ngải cứu có thể tạo thành một bài thuốc rất tốt. Hoặc bạn có thể ăn lẩu gà với rau đắng, mồng tơi, rau muống, chuối chát, nấm …
Lẩu riêu cua
Không nên: Không ăn khoai lang, khoai tây, rau cần với lẩu cua. Ăn cua cùng với cần tây sẽ ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ protein của cơ thể, khi ăn cùng với khoai lang, khoai tây dễ gây ra sỏi trong cơ thể.
Nên: Rau muống chẻ, rau chuối, hoa chuối xắt mỏng, rau sống và các loại rau ăn kèm sẽ hợp hơn khi ăn với lẩu riêu cua đồng.
Lẩu thịt dê
Không nên: Ăn lẩu thịt dê tốt nhất nên tránh xa giấm vì giấm sẽ phá hủy và làm giảm các thành phần dinh dưỡng quý giá nhất trong thịt dê.
Nên: Ngoài ra, nó có thể dễ dàng ăn kèm với các loại rau.
Lẩu vịt
Nên: Lẩu vịt thường cho thêm rau mùi để thơm, nhưng rau chính của món này là rau muống, bỏ lá.
Lẩu hải sản với các loại ốc, tôm, ngao
Không nên: Món lẩu hải sản có vỏ như ốc, tôm, ngao… không nên ăn kèm với các thực phẩm chứa nhiều vitamin C như mướp đắng, cà chua… vì dễ gây ngộ độc.
Nên: Lẩu ốc cần có tía tô xắt nhỏ, rau muống chẻ và các loại rau ăn kèm. Ốc là thực phẩm có tính hàn nên cần có rau tía tô để hòa vị, khi ăn không lo bị lạnh bụng.
Thói quen ăn lẩu cần nhớ
Không ăn lẩu quá nhiều lần trong thời gian ngắn
Ăn lẩu quá 2 lần / tuần dễ khiến cơ thể mất cân bằng dinh dưỡng và ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa. Mặt khác, ăn lẩu quá thường xuyên có thể gây ung thư. Bởi vì, khi đun sôi thực phẩm trong nước quá lâu, các axit amin và vitamin có lợi sẽ bị phân giải, chất béo sẽ chuyển hóa thành chất béo bão hòa và tạo ra một lượng nitric rất lớn. Những yếu tố này cũng đe dọa huyết áp và sức khỏe tim mạch nguy hiểm hơn bạn nghĩ.
Không ăn lẩu quá cay và quá cay.
Niêm mạc miệng và các cơ quan trong hệ tiêu hóa nói chung rất nhạy cảm với nhiệt độ nên dễ bị phồng rộp và tổn thương nghiêm trọng khi bạn ăn thức ăn quá nóng.
Nước lẩu chua cay sẽ dễ làm tê liệt niêm mạc của đường tiêu hóa và thực quản, khiến chúng bị phồng rộp, thậm chí gây tắc nghẽn.
Không để bữa ăn kéo dài hơn 2 giờ
Bữa ăn kéo dài hơn 2 tiếng đồng hồ không chỉ khiến thức ăn bị đun sôi lâu trong nước, từ đó làm mất đi chất dinh dưỡng sẵn có, sinh ra chất độc hại mà còn khiến cholesterol trong máu tăng cao. Ăn lẩu quá lâu còn gây ảnh hưởng không tốt đến dạ dày nói riêng và hệ tiêu hóa nói chung. Điều này cũng đồng nghĩa với việc cơ quan tiêu hóa phải liên tục hoạt động trong thời gian đó. Lượng dịch tiêu hóa tiết ra sẽ giảm dần trong bữa ăn khiến quá trình tiêu hóa trở nên khó khăn hơn, dễ gây rối loạn tiêu hóa.
Nên cho nhiều rau, củ quả để nước lẩu có tác dụng giải nhiệt và ăn kèm với bún, phở.
Để giảm bớt ảnh hưởng của các loại gia vị cay, nóng trong nước lẩu, bạn nên cho thêm vào nước lẩu các loại rau có tác dụng giải nhiệt như bắp cải, rau muống, các loại rau cải, nấm, … Ngoài tác dụng thanh lọc cơ thể, các loại thực phẩm kể trên bên trên còn giúp bổ sung dưỡng chất, cân bằng dinh dưỡng và bổ sung thêm chất xơ để tiêu hóa dễ dàng hơn.
Ăn chín, uống sôi
Ăn chín, uống sôi là nguyên tắc bất di bất dịch trong ăn uống. Bạn nên đảm bảo rằng nước lẩu của bạn đã được nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.
Không dùng chung đũa gắp thức ăn sống và chín.
Nếu dùng chung một đôi đũa để vừa gắp thịt sống cho vào nồi lẩu, vừa gắp thịt chín để ăn sẽ là điều kiện cho vi khuẩn trong thức ăn sống xâm nhập vào miệng.
Đổi lẩu sau 60 phút
Khi nước lẩu sôi trên bếp lâu sẽ khiến vitamin bị phân hủy, tạo chất béo bão hòa, không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, không nên để nước lẩu trên bếp quá 60 phút mà nên thay nước.
Nước lẩu càng về sau, độ mặn sẽ càng tiết ra sau quá trình nhúng đồ ăn. Lúc này lượng purin, chất béo, natri và dầu mỡ trong nước lẩu sẽ làm tăng axit uric trong máu, không tốt cho người bị bệnh gút.
Không uống đồ lạnh cùng lúc khi ăn lẩu
Khi vừa ăn lẩu vừa uống nước đá có thể kích thích dạ dày co bóp, giảm tiết dịch tiêu hóa, cản trở quá trình tiêu hóa.
Chú ý đến bếp lẩu
Đối với bếp gas, không sử dụng bếp gas mini cũ, bình gas bị han gỉ có thể gây rò rỉ gas, nổ bình gas dẫn đến bỏng.
Bệnh gì không nên ăn lẩu?
Theo thống kê, số người bị viêm dạ dày ruột cấp do ăn lẩu, dị ứng và các vấn đề khác phải cấp cứu tại bệnh viện ngày càng nhiều. Các bác sĩ khuyến cáo, để tránh gây hại cho cơ thể, nên ăn lẩu điều độ, tránh quá mức. Đặc biệt một số bệnh tuyệt đối không nên ăn lẩu.
Người bị viêm họng mãn tính, viêm miệng, loét dạ dày, bệnh ngoài da, trĩ, nứt hậu môn, chảy máu cam thường xuyên, chảy máu lợi và phụ nữ có thai không nên ăn lẩu.
Bệnh nhân tiểu đường, cao huyết áp, gút, dị ứng với hải sản nên tránh ăn lẩu có chứa nhiều hải sản như cá, tôm, cua, ốc …
Những người bị dị ứng với nấm cũng nên tránh ăn lẩu có chứa nấm vì khi ăn vào sẽ gây chóng mặt, khó thở và buồn nôn.
Nguồn: https: //giadinh.net.vn/ngay-tet-quay-quan-ben-noi-lau-ngon-nhung-de-den-99-chung-ta-an-lau-sai-c …
Tránh những sai lầm cơ bản khi ăn lẩu sau đây, bạn sẽ yên tâm hơn để thưởng thức món lẩu yêu thích trong mùa đông …